光學(xué)顯微鏡的分辨率是0.2μm-脂肪球分布檢測(cè)

  如果各部件組裝合適（kthler illumination ），成像能力發(fā)揮
到最大，透射光顯微鏡是乳品體系成像的有力工具。標(biāo)準(zhǔn)光學(xué)顯微鏡
的分辨率極限是0.2μm ，因此可

  以用它來(lái)觀察一些酪蛋白膠束（盡管不能辨認(rèn)得很清楚）。天然
牛乳脂肪球的平均大小是3.4 μm （Walstra 和Jenness ，），而75%
的脂肪存在于小于1.0 μm 的牛乳脂肪球中。

  因此，光學(xué)顯微鏡可以用來(lái)研究脂肪球的分布，以及乳制品中其
他組分，如氣泡、冰晶的分布。通過(guò)這些組分的分布狀態(tài)又可以評(píng)價(jià)
牛乳體系的穩(wěn)定性。

  對(duì)含有脂肪的牛乳乳狀液用冷凍切片的方法制備可以得到厚度均
勻的樣品。通過(guò)暗視場(chǎng)（（lark field）、相差技術(shù)（ phase contrast
）、偏振光（polarised light）和Nomarski成像（例如干涉相差）等技
術(shù)調(diào)整光的特征，可以在光學(xué)顯微鏡上增強(qiáng)成像效果（ Delly，）。

(本文由上海光學(xué)儀器廠編輯整理提供, 未經(jīng)允許禁止復(fù)制,轉(zhuǎn)載須注明網(wǎng)址http://www.sgaaa.com)