各種干酪生產(chǎn)細(xì)菌和乳粉顆粒檢測(cè)生物圖像顯微鏡

  乳中存在的細(xì)胞物質(zhì)和其他雜質(zhì)的分離
  液態(tài)乳中可能含有細(xì)胞物質(zhì)，如上皮細(xì)胞和白細(xì)胞，這些物質(zhì)
來(lái)源于牛的乳房，是由于在某些情況下，產(chǎn)奶過(guò)程中疏忽造成的。
牛乳有可能混入麥草、樹(shù)葉、頭發(fā)、種子、泥土等雜質(zhì)。牛乳加工
的最初處理就是除去這些雜質(zhì)保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量，而在不同的乳
品廠中采用的方法是不同的，最普遍的方法是用紗布過(guò)濾，然而這
種過(guò)濾方法有許多局限性，其中一個(gè)就是只能除去牛乳中存在的較
大雜質(zhì)。
  在各種干酪生產(chǎn)過(guò)程中，產(chǎn)芽孢的細(xì)菌和細(xì)胞物質(zhì)的存在都會(huì)
影響產(chǎn)品的質(zhì)量，因?yàn)樵谟诶疑a(chǎn)過(guò)程中，原料乳的熱處理通常采
用72℃／15s，芽孢的存活會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品損耗。
  采用離心凈乳去除芽孢已取得一定的成功，但可惜這會(huì)破壞細(xì)
菌菌系，使牛乳變酸更快。然而，鑒于離心分離原理，可用高速分
離機(jī)來(lái)替代離心除菌機(jī)。這種分離機(jī)可除去乳中許多有害微生物和
很少量的乳成分。事實(shí)上，分離出來(lái)的部分(離心除菌分離物)大約
占乳的總處理量的2％～3％。分離出的部分用130～140℃的蒸汽直
接噴射3～4s進(jìn)行滅菌處理，冷卻后再回到巴氏殺菌的干酪生產(chǎn)用
原料乳中。另一種適用于除去干酪用乳中產(chǎn)芽孢菌類(lèi)的方法是微濾
。這種只對(duì)一小部分乳作高熱處理的應(yīng)用技術(shù)，不僅克服了由產(chǎn)芽
孢細(xì)菌的存在引發(fā)的問(wèn)題，同時(shí)也不影響干酪的質(zhì)量。
  然而，在酸乳生產(chǎn)中采用離心除菌分離機(jī)或微濾確實(shí)沒(méi)有必要
，因?yàn)樵先榈臒崽幚沓潭戎咦阋遭g化酸乳用原料乳中的不良細(xì)
菌。在通常情況下，這類(lèi)細(xì)菌一般不可能引起酸乳工業(yè)中的任何嚴(yán)
重的問(wèn)題。因此，用布過(guò)濾處理原料乳就已足夠了。在有些情況下
，當(dāng)用乳粉產(chǎn)品來(lái)強(qiáng)化乳中總固體含量時(shí)，必須裝配一種管式金屬
篩網(wǎng)過(guò)濾器，以除去所有的焦粒或不溶的乳粉顆粒。

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