乳脂肪貝氏法的原理和操作方法!-顯微鏡百科

定量法—乳脂肪貝氏法 (Babcok`s Method)

原理：

市售牛乳大部分經(jīng)過均質(zhì)處理。
均質(zhì)的目的--使脂肪球變小，乳蛋白質(zhì)均勻分散于脂肪球上作為乳化劑使用，避免脂肪上浮，影響牛乳品質(zhì)。
 

脂質(zhì)的定性定量測(cè)定
 
牛乳中的脂肪無法直接利用有機(jī)溶劑萃取，需要先以硫酸破壞牛乳中的乳化，溶解附著于脂肪球上的酪蛋白鈣，降低吸附力，再用離心的方式使脂肪球分離并且上浮，利用特殊的乳脂肪計(jì)讀取乳脂肪含量。

儀器構(gòu)造： 

(1)貝氏瓶：

為一特殊構(gòu)造的容器，專供牛乳測(cè)定脂肪使用。
可直接由瓶頸上的刻度讀取乳脂肪含量。
依乳制品脂肪的多寡可以選擇不同貝氏瓶

(2)牛乳專用吸管：為17.6ml。

(3)硫酸專用吸管：為17.5ml。

(4)乳脂專用離心機(jī)：專門放置貝氏瓶，分離乳脂肪的離心機(jī)

操作方法：

乳脂肪貝氏法的操作方法

用牛乳專用吸管吸取17.6ml牛乳樣品放置入貝氏瓶中。
再用硫酸專用吸管加入硫酸(比重1.82~1.83,15℃)17.5ml，旋轉(zhuǎn)使之充分混和均勻。
由于此反應(yīng)為強(qiáng)烈放熱反應(yīng)，混和的過程需十分小心，避免內(nèi)容物濺出
用離心機(jī)以700~1000轉(zhuǎn)/分鐘  的速度離心5分鐘。
加入溫度60℃以上的蒸餾水至瓶頸，使內(nèi)容物浮出。
再離心兩分鐘。
加入溫度60℃以上的蒸餾水至刻度頂端。
最后離心1分鐘。
然后將貝氏瓶浸泡在60℃的溫水中，讀取脂肪層讀數(shù)。