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油脂折射率(Refractive Index)的測(cè)定
1.原理:
油脂的折射率隨著脂肪酸的組成而改變。
脂肪酸的鏈長(zhǎng)增加,折射率增加,不飽和度增加,折射率也增加,因此當(dāng)油脂進(jìn)行氫化反應(yīng)時(shí),可以利用測(cè)定折射率,
瞭解氫化反應(yīng)(飽和度增加折射率減少)進(jìn)行的狀態(tài)。
光由空氣進(jìn)入樣品中速度改變,發(fā)生折射現(xiàn)象。
將物質(zhì)光線入射角的正弦與折射角正弦的比值稱為折射率。
在相同溫度下,相同物質(zhì)有一定的折射率,可以用來判別物質(zhì)純度。
折射率的測(cè)定可以使用阿貝折射計(jì)(Abbe Refractometer)。
儀器構(gòu)造:
阿貝折射計(jì)主要是由二個(gè)三稜鏡、望遠(yuǎn)鏡及標(biāo)尺所組成。
3.操作方法:
利用沾有乙醚的脫脂棉擦拭置放樣品的三稜鏡,將樣品滴在樣品三稜鏡上,調(diào)整旋扭,直接讀取折射率。
一般樣品測(cè)試溫度維持在20或25℃。
固態(tài)油脂則提高溫度至40或60℃。