油脂折射率(Refractive Index)的測(cè)定

1.原理：

油脂的折射率隨著脂肪酸的組成而改變。
脂肪酸的鏈長(zhǎng)增加，折射率增加，不飽和度增加，折射率也增加，因此當(dāng)油脂進(jìn)行氫化反應(yīng)時(shí)，可以利用測(cè)定折射率，
瞭解氫化反應(yīng)(飽和度增加折射率減少)進(jìn)行的狀態(tài)。
 

光由空氣進(jìn)入樣品中速度改變，發(fā)生折射現(xiàn)象。
將物質(zhì)光線入射角的正弦與折射角正弦的比值稱為折射率。
在相同溫度下，相同物質(zhì)有一定的折射率，可以用來判別物質(zhì)純度。
折射率的測(cè)定可以使用阿貝折射計(jì)(Abbe Refractometer)。

儀器構(gòu)造：

阿貝折射計(jì)主要是由二個(gè)三稜鏡、望遠(yuǎn)鏡及標(biāo)尺所組成。
 
 

3.操作方法：

利用沾有乙醚的脫脂棉擦拭置放樣品的三稜鏡，將樣品滴在樣品三稜鏡上，調(diào)整旋扭，直接讀取折射率。
一般樣品測(cè)試溫度維持在20或25℃。
固態(tài)油脂則提高溫度至40或60℃。