乳糖不耐受性

  在嬰兒體內(nèi)，乳糖(也稱(chēng)為奶糖)由腸酶p—D—半乳糖苷酶(或
乳糖酶)水解為組成它的單糖后，被吸收進(jìn)入血液。半乳糖可酶促
轉(zhuǎn)變(差向異構(gòu)化)為葡萄糖，葡萄糖是許多組織的首要代謝能源。
  由于哺乳動(dòng)物斷奶后不可能再接觸到乳糖，所以大多數(shù)成年哺
乳動(dòng)物只含有低水平的p—半乳糖苷酶。因此，當(dāng)它們攝入乳糖時(shí)
，其中大部分經(jīng)由消化道進(jìn)入結(jié)腸；在結(jié)腸中，細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生大量
的CO2、H2和刺激性有機(jī)酸。這些產(chǎn)物常常帶來(lái)麻煩并引起疼痛性
消化不適，即乳糖不耐受性。

  乳糖不耐受性曾被認(rèn)為是一種代謝紊亂，實(shí)際上，在成年人，
尤其是有非洲和亞洲血統(tǒng)的人中是正?，F(xiàn)象?？墒怯腥さ氖?，歷史
上終身依賴(lài)乳制品為營(yíng)養(yǎng)的人群，其后裔的p—半乳糖苷酶水平隨
年齡的增長(zhǎng)僅僅稍有下降。現(xiàn)代食品技術(shù)對(duì)具有乳糖不耐受性的牛
奶愛(ài)好者們提供了幫助：到處可以獲得乳鏟旦墊酶水解的牛奶。

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