MT型面包體積測(cè)定儀 主要用途：
  該儀器專(zhuān)為面包、饅頭、蛋糕體積測(cè)定而設(shè)計(jì)，它符合QB1251-91面包、SB/T10139饅頭用小麥粉、SB/T10142蛋糕用小麥粉、GB/T 20981 小麥粉面包烘焙品質(zhì)試驗(yàn)法、GB/T14612-93小麥粉面包烘焙品質(zhì)試驗(yàn)法、GB/T17320-1998饅頭品質(zhì)評(píng)價(jià)法等標(biāo)準(zhǔn)。
 

面包體積測(cè)定儀 技術(shù)指標(biāo)
  填充物：粒徑在1～2mm油菜籽。
  外形尺寸：850 200 130mm；

主要技術(shù)參數(shù)： 
測(cè)量范圍：標(biāo)尺Ⅰ：0～600ml；

標(biāo)尺Ⅱ：400～1000ml；

填充物：粒徑在1～2mm油菜籽。

準(zhǔn)確度： 1.0％

重現(xiàn)性： 0.8%。

外形尺寸：850 200 130mm；

操作規(guī)程
a. 將待測(cè)面包稱重(精確至 0.1g) ；
    b. 選擇適當(dāng)體積的面包模塊(與待測(cè)面包體積相仿) ，放入體積儀底箱中， 蓋好，從體積儀頂端放入填充物，至標(biāo)尺零線。蓋好頂蓋后反復(fù)顛倒幾次，消 除死角空隙，調(diào)整填充物加入量至標(biāo)尺零線；
   c. 取出面包模塊，放入待測(cè)面包。拉開(kāi)插板使填充物自然落下。在標(biāo)尺上 讀出填充物的刻度，取為面包的實(shí)測(cè)體積。

分析測(cè)試步驟：
   1.精確稱取面包芯 25g，加入無(wú)二氧化碳蒸餾水 60ml， 用玻璃棒搗碎，移入 250ml 容量瓶中，定容至刻度，搖勻。
   2.靜置 10min，用紗布 或?yàn)V紙過(guò)濾。取濾液 25ml 移入 125ml 或 200ml 三角瓶中，加入 2～3 滴酚酞指 示液，用 0.1N 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至顯粉紅色 1min 不消失為止。
 

計(jì)算公式：
  N V N V 1000 (2)
  T= 100 = W 25 / 250 W
  式中：T 酸度， T ；
  N 0.1mol/L 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的當(dāng)量濃度；
  V 消耗 0.1mol/L 氫氧化鈉溶液的體積，ml；
  W 樣品質(zhì)量，g。
 

允許差：
  兩次分析結(jié)果值之差應(yīng)小于 0.1 酵母發(fā)酵力的測(cè)定見(jiàn)附錄 A。 衛(wèi)生檢驗(yàn) 按 GB 5009.56 中規(guī)定的方法執(zhí)行


計(jì)算方法：
   P=V/W (1)
  式中：P 面包比容，ml/g；
  V 面包體積，ml；
  W 面包重量，g。 允許差：兩次測(cè)定值之差應(yīng) 0.1ml/g。水分：按 GB 5009.3 中*法測(cè)定。取樣以面包中心部位為準(zhǔn)。
 

酸度試驗(yàn)：
  1 試劑和儀器 氫氧化鈉(GB 629 分析純) ：0.1N 溶液，按 GB 601 配制與標(biāo)定； 酚酞指示液：1%乙醇溶液； 堿式滴定管。
測(cè)定步驟
   a. 將待測(cè)面包稱重(精確至 0.1g) ；
   b. 選擇適當(dāng)體積的面包模塊(與待測(cè)面包體積相仿) ，放入體積儀底箱中， 蓋好，從體積儀頂端放入填充物，至標(biāo)尺零線。蓋好頂蓋后反復(fù)顛倒幾次，消 除死角空隙，調(diào)整填充物加入量至標(biāo)尺零線；
   c. 取出面包模塊，放入待測(cè)面包。拉開(kāi)插板使填充物自然落下。在標(biāo)尺上 讀出填充物的刻度，研發(fā)單位河北省虹宇儀器設(shè)備有限公司技術(shù)取為面包的實(shí)測(cè)體積。型示意圖
 

注意事項(xiàng)
  1、要安置在干燥、清潔處，保持箱體內(nèi)清潔衛(wèi)生。
   2、每次實(shí)驗(yàn)前要檢查零點(diǎn)，實(shí)驗(yàn)后要將待測(cè)食品的碎渣清理干凈。
   3、在使用過(guò)程中，插板的插入和拔出，用力要求適量，要使填充物自然落下，不要碰撞儀器，以免影響測(cè)量結(jié)果。
  4、填充物(油菜籽)使用前的處理：將除去雜質(zhì)并洗去灰塵的油菜籽約2kg，晾干后放入105度以下的烘箱內(nèi)，烘30分鐘，取出冷卻后放入塑料袋中備用。
 

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