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慈菇渣粉糖果合成陶瓷及其制法深入研究安質(zhì)構(gòu)星象

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放大字體  縮小字體    發(fā)布日期:2021-04-17  來(lái)源:儀器網(wǎng)  作者:Mr liao  瀏覽次數(shù):63
核心提示:      本試驗(yàn)通過(guò)將慈菇渣烘干制粉用于面包的制作,綜合感官評(píng)定、比容和質(zhì)構(gòu)3 個(gè)方面來(lái)研究對(duì)面包品質(zhì)的影響,從而確定慈菇渣粉在面包中的Z佳添加量,得到相關(guān)產(chǎn)品,期待為慈菇在食品行業(yè)的廣泛應(yīng)用提供研發(fā)思路。實(shí)

      本試驗(yàn)通過(guò)將慈菇渣烘干制粉用于面包的制作,綜合感官評(píng)定、比容和質(zhì)構(gòu)3 個(gè)方面來(lái)研究對(duì)面包品質(zhì)的影響,從而確定慈菇渣粉在面包中的Z佳添加量,得到相關(guān)產(chǎn)品,期待為慈菇在食品行業(yè)的廣泛應(yīng)用提供研發(fā)思路。

實(shí)驗(yàn)樣品:慈菇,云南省玉溪市白慈菇;高筋小麥粉、奶粉、高活性干酵母、糖粉、黃油、食鹽等:市售。

檢測(cè)儀器:TMS-PRO 型質(zhì)構(gòu)儀(美國(guó)FTC 公司)等

檢測(cè)指標(biāo):綜合感官評(píng)定、比容和質(zhì)構(gòu)三方面

實(shí)驗(yàn)結(jié)果:面包的色澤只與感官?gòu)椥猿曙@著相關(guān);形態(tài)、口感與任一指標(biāo)均無(wú)顯著相關(guān)性;結(jié)構(gòu)與感官?gòu)椥缘? 個(gè)質(zhì)構(gòu)特性指標(biāo)呈極其顯著相關(guān);香味與咀嚼性、膠黏性和硬度呈顯著相關(guān);比容與膠黏性呈顯著相關(guān)。慈菇渣粉面包Z佳配方為面粉200 g、水120 g、黃油16 g、蛋液10 g、奶粉10 g、面包改良劑0.6 g、鹽0.2 g、泡打粉0.1 g、糖粉40 g、酵母4.8 g、粒度為58 m的慈菇渣粉4 g。

研究意義:本研究不僅為慈菇的加工利用提供了新的途徑,同時(shí)由于制得的面包健康低脂,也為喜好食用面包的人群提供了一個(gè)優(yōu)質(zhì)的選擇。

      本文獻(xiàn)來(lái)源于 四川旅游學(xué)院食品學(xué)院 。

 
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