顯微鏡觀察米漿加熱后的細(xì)微結(jié)構(gòu)變化

由碗糕蒸煮過(guò)程溫度之測(cè)定，可發(fā)現(xiàn)碗糕下層升溫最快，中層升溫最慢。米漿不同加熱時(shí)間，
會(huì)影響其所制成碗糕表面之凹陷程度，米漿加熱時(shí)問(wèn)過(guò)長(zhǎng)會(huì)造成碗糕表面凹凸不平。

碗糕上、中、下三層之水份，色澤、密度、硬度及電子顯微鏡所照相片之細(xì)微結(jié)構(gòu)，
會(huì)隨著米漿加熱時(shí)間遞增而變得較為均一。由感官品評(píng)結(jié)果，可知米漿加熱l5min所制成之碗糕，
其整體接受性最好。

米漿加熱l5min所制成之碗糕品質(zhì)最佳，此時(shí)建立米漿之轉(zhuǎn)速-溫度-黏度關(guān)系圖，
可能為碗糕制作最適條件之參考