啤酒生產(chǎn)技術(shù)主要分為，第一級段是制麥、麥芽汁的準(zhǔn)備，
第二階段是啤酒的釀造。

1）制麥

我們把原料是大麥的所制成的麥芽，叫做制麥；制麥的作用是在是促使大麥發(fā)芽；

這個步驟的作用可以產(chǎn)生水解酶，再通過后續(xù)的步驟將淀粉和蛋白質(zhì)進(jìn)行分別；

我們在給綠麥芽加工烘干的過程中它還能產(chǎn)生色、香和風(fēng)味的成分，

制麥的過程大致有（①清選分級 ②浸麥 ③發(fā)芽 ④干燥 ⑤除根）一系列的過程

2）麥芽汁的制作和準(zhǔn)備

麥芽汁的準(zhǔn)備工作有：原輔料的細(xì)化，譬如粉碎和糖化、及麥芽汁的過濾，之后
對麥芽汁煮沸并加入酒花、最后等待麥芽汁冷卻等一系列過程

①將麥芽中的水解酶在一定的條件下把麥芽和輔助原料中的淀粉、蛋白質(zhì)。半纖維
還有中間分解產(chǎn)物等等分別為可溶性低分子物質(zhì)原料的一個分解加工步驟，我們把它

叫做糖化，這一步驟制造出來的溶液，我們叫做麥芽汁

②麥芽汁制作出來后需要，過濾和洗槽。糖化這一步驟結(jié)束之后，最好應(yīng)該在最短的
時間限制內(nèi)將糖化釀中從原料溶出來的物質(zhì)和不溶性的物質(zhì)（麥糟等）進(jìn)行分離加工

這個步驟可以獲得麥芽汁，更活著良好的浸出原料的收得率

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