廠家供應食品級麥芽糖醇

麥芽糖醇是一種新型的功能性甜味劑,由于其具有低熱量、非齲齒性、難消化性、促進鈣的吸收等多種生理特性,已經引起了人們的廣泛關注.麥芽糖醇，又名氫化麥芽糖，化學名稱為4-O- -D-葡萄糖基-D-葡糖醇，分子式為C12H24O11，相對分子質量為344.31。麥芽糖醇為白色結晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。吸濕性很強，一般商品化的是麥芽糖醇糖漿。

中文名：麥芽糖醇英文名：Maltitol化學式：C12H24O11分子量：344.31CAS登錄號：585-88-6EINECS登錄號：209-567-0熔點：149-152℃密度：1.69g/cm3

性能

麥芽糖醇的甜度為蔗糖的85%~95%。具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特點，基本上不起美拉德反應。在體內不被消化吸收，熱值僅為蔗糖的5%，不使血糖升高，不增加膽固醇，為療效食品的理想甜味劑。用于兒童食品?？煞例x齒

理化性質

（1）麥芽糖醇極易溶解于水。

（2）麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度，且甜味溫和，沒有雜味。

（3）麥芽糖醇具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑，或防止蔗糖的結晶析出。

（4）麥芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防齲齒。

（5）麥芽糖醇在動物體內很難被消化代謝，是很好的低能量甜味劑。

（6）人體攝入麥芽糖醇時，血糖不會迅速升高，不刺激胰島素分泌。

（7）麥芽糖醇在膳食中的作用，不僅是具有低熱量，而且與高脂食品同食時，它也能抑制脂肪在人體中的貯存。

（8）麥芽糖醇具有乳化穩(wěn)定性，可用作脂肪代用品，以生產低熱量食品，其味與脂肪一樣。

用途

根據我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）中規(guī)定：麥芽糖醇可按生產需要適量用于雪糕、冰棍、糕點、果汁（味）型飲料、餅干、面包、醬菜和糖果；用于果汁（味）型飲料，按稀釋倍數(shù)的80%加入 [3] 。

（1）在功能性食品中的應用

麥芽糖醇在體內幾乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。現(xiàn)例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。

（2）用于糖果、巧克力生產

含有麥芽糖醇的蛋糕

由于麥芽糖醇的風味口感好，具有良好的保濕性和非結晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等?，F(xiàn)例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。

（3）在果汁飲料中的應用

麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。

（4）在冷凍食品中的應用

冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產品細膩稠和，甜味可口，并延長保存期。

麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產需要確定用量。

無糖蛋糕又叫做健康蛋糕，不會直接轉化為使血糖上升的成分，低卡、低熱量，適合所有人適用，特別是病人和怕發(fā)胖的人群。

一、麥芽糖醇生產低熱量奶油蛋糕配方

單位：g

配料保準配方低熱量配方蛋糕10001000麥芽糖醇 500奶油1000500砂糖1000600雞蛋10001000發(fā)酵粉10001000香蘭素適量適量

二、麥芽糖醇生產果味橡皮糖配方

單位：質量分數(shù)%

配料配方1配方2結晶麥芽糖醇 76.7液體麥芽糖醇81.25 氫化植物油8.6210.74卵磷脂0.250.31膠質基料8.6310.74檸檬酸0.951.23草莓香味料0.150.19天然色素0.07

0.09