廠家供應食品級麥芽糖醇
麥芽糖醇是一種新型的功能性甜味劑,由于其具有低熱量、非齲齒性、難消化性、促進鈣的吸收等多種生理特性,已經引起了人們的廣泛關注.麥芽糖醇,又名氫化麥芽糖,化學名稱為4-O- -D-葡萄糖基-D-葡糖醇,分子式為C12H24O11,相對分子質量為344.31。麥芽糖醇為白色結晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體,易溶于水,不溶于甲醇和乙醇。吸濕性很強,一般商品化的是麥芽糖醇糖漿。
中文名:麥芽糖醇英文名:Maltitol化學式:C12H24O11分子量:344.31CAS登錄號:585-88-6EINECS登錄號:209-567-0熔點:149-152℃密度:1.69g/cm3
性能
麥芽糖醇的甜度為蔗糖的85%~95%。具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特點,基本上不起美拉德反應。在體內不被消化吸收,熱值僅為蔗糖的5%,不使血糖升高,不增加膽固醇,為療效食品的理想甜味劑。用于兒童食品??煞例x齒
理化性質
(1)麥芽糖醇極易溶解于水。
(2)麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度,且甜味溫和,沒有雜味。
(3)麥芽糖醇具有顯著的吸濕性,利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑,或防止蔗糖的結晶析出。
(4)麥芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用,可防齲齒。
(5)麥芽糖醇在動物體內很難被消化代謝,是很好的低能量甜味劑。
(6)人體攝入麥芽糖醇時,血糖不會迅速升高,不刺激胰島素分泌。
(7)麥芽糖醇在膳食中的作用,不僅是具有低熱量,而且與高脂食品同食時,它也能抑制脂肪在人體中的貯存。
(8)麥芽糖醇具有乳化穩(wěn)定性,可用作脂肪代用品,以生產低熱量食品,其味與脂肪一樣。
用途
根據我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-1996)中規(guī)定:麥芽糖醇可按生產需要適量用于雪糕、冰棍、糕點、果汁(味)型飲料、餅干、面包、醬菜和糖果;用于果汁(味)型飲料,按稀釋倍數(shù)的80%加入 [3] 。
(1)在功能性食品中的應用
麥芽糖醇在體內幾乎不分解,所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。現(xiàn)例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。
(2)用于糖果、巧克力生產
含有麥芽糖醇的蛋糕
由于麥芽糖醇的風味口感好,具有良好的保濕性和非結晶性,可用來制造各種糖果,包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等?,F(xiàn)例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。
(3)在果汁飲料中的應用
麥芽糖醇有一定的粘稠度,且具難發(fā)酵性,所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時,添加麥芽糖醇代替一部分砂糖,能使飲料口感豐滿潤滑。
(4)在冷凍食品中的應用
冰淇淋中使用麥芽糖醇,能使產品細膩稠和,甜味可口,并延長保存期。
麥芽糖醇作為食品添加劑,被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用,可按生產需要確定用量。
無糖蛋糕又叫做健康蛋糕,不會直接轉化為使血糖上升的成分,低卡、低熱量,適合所有人適用,特別是病人和怕發(fā)胖的人群。
一、麥芽糖醇生產低熱量奶油蛋糕配方
單位:g
配料保準配方低熱量配方蛋糕10001000麥芽糖醇 500奶油1000500砂糖1000600雞蛋10001000發(fā)酵粉10001000香蘭素適量適量
二、麥芽糖醇生產果味橡皮糖配方
單位:質量分數(shù)%
配料配方1配方2結晶麥芽糖醇 76.7液體麥芽糖醇81.25 氫化植物油8.6210.74卵磷脂0.250.31膠質基料8.6310.74檸檬酸0.951.23草莓香味料0.150.19天然色素0.07
0.09