食品中微生物孢桿菌質(zhì)量檢測分析圖像顯微鏡

由于環(huán)境中脂環(huán)酸芽孢桿菌普遍存在，脂環(huán)酸芽孢桿菌可用常規(guī)方
法從糖漿如高果糖玉米糖漿(HFCS)、濃縮橙汁、果醬等其他農(nóng)產(chǎn)品中分
離出來，毫無疑問，脂環(huán)酸芽孢桿菌與果汁和飲料的腐敗有關(guān)，但對未
變質(zhì)樣品中進行脂環(huán)酸芽孢桿菌檢測是否有意義仍在爭論之中。通過質(zhì)
量控制檢測發(fā)現(xiàn)在100g濃縮果汁中有1個芽孢與產(chǎn)品是否會發(fā)生腐敗之
間并沒有必然聯(lián)系。

還需要開展大量研究工作來確定在食品中發(fā)現(xiàn)這些微生物的重要性
，當然，可以理解飲料生產(chǎn)企業(yè)希望得到不含脂環(huán)酸芽孢桿菌的原料(
果汁、砂糖等)。但他們應(yīng)認識到，在原料中檢測到少量脂環(huán)酸芽孢桿
菌是否有意義還不清楚，并且在目前技術(shù)下高果糖玉米糖漿或濃縮果汁
／果泥加工設(shè)備還不能將脂環(huán)酸芽孢桿菌完全除去，產(chǎn)品中仍會含有一
定數(shù)量的芽孢，并且貯存在不同的條件下會導(dǎo)致產(chǎn)品有可能發(fā)生變質(zhì)，
如何判斷產(chǎn)品是否變質(zhì)，這方面的研究目前還很缺乏。另外，采用何種
加工工藝和貯存條件能防止包裝產(chǎn)品中脂環(huán)酸芽孢桿菌的生長，這方面
的研究也是很有意義的。進一步的研究或許能確定食品中脂環(huán)酸芽孢桿
菌的可接受標準。

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