蘋(píng)果種植和鮮果加工成品曲霉真菌檢測(cè)顯微鏡

  擴(kuò)展青霉與棒曲霉素對(duì)蘋(píng)果及蘋(píng)果制品的污染會(huì)給蘋(píng)果種植者
和加工者造成巨大的損失。很多研究試圖了解病原真菌如擴(kuò)展青霉
污染水果并產(chǎn)生棒曲霉素的條件。水果上真菌生長(zhǎng)和真菌毒素產(chǎn)生
受很多因素相互作用的綜合影響，包括水果的物理和化學(xué)性質(zhì)，真
菌遺傳特性，環(huán)境條件，采前、采收以及采后條件等。為了有效防
止棒曲霉素的形成，需要更深入地開(kāi)展對(duì)單獨(dú)或聯(lián)合利用這些影響
因素來(lái)避免真菌與真菌毒素污染的研究工作。目前研究表明，聯(lián)合
采用多種手段，包括謹(jǐn)慎操作防止水果結(jié)構(gòu)損傷，在果園、食品廠
、倉(cāng)庫(kù)以及加工車(chē)間采取嚴(yán)格的衛(wèi)生條件等措施對(duì)于抑制擴(kuò)展青霉
腐爛和棒曲霉素形成是非常必要的。研究同樣表明，必須是完好無(wú)
損的水果才能用來(lái)進(jìn)一步加工。落果與次果必須丟棄，不能在鮮果
市場(chǎng)上銷(xiāo)售也不能被加工成產(chǎn)品。在加工前進(jìn)行揀選或者去除已損
傷或霉變的水果組織能有效減少棒曲霉素對(duì)蘋(píng)果汁和蘋(píng)果酒的污染
。另外，在壓榨和過(guò)濾前對(duì)全果進(jìn)行清洗能顯著減少果汁棒曲霉素
的水平。
  還需要開(kāi)展更多研究來(lái)確定抗真菌腐敗的蘋(píng)果品種，尤其是那
些能延長(zhǎng)貯存時(shí)間的品種。采用合成殺菌劑進(jìn)行化學(xué)處理是控制水
果真菌腐敗的傳統(tǒng)方法，但是生物控制在
 防止水果真菌腐敗方面也顯示了巨大的應(yīng)用潛力。如本章所述，
采用拮抗性微生物、熱和鈣鹽和其他化學(xué)處理方法對(duì)蘋(píng)果進(jìn)行采后
處理已被證明是有效防止真菌腐敗的方法。然而，這些處理方式影
響棒曲霉素形成的機(jī)理尚不清楚。隨著更多國(guó)家紛紛設(shè)定蘋(píng)果汁和
其他蘋(píng)果產(chǎn)品中棒曲霉素的限量標(biāo)準(zhǔn)，因此迫切需要開(kāi)發(fā)一種能快
速(少于30min)檢測(cè)食品中棒曲霉素含量的分析方法。

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