酵母菌是真菌中重要的類群，具有無性繁殖和有性繁殖兩種繁殖方式，大多數(shù)酵母以無性繁殖為主。無性繁殖包括芽殖、裂殖和產(chǎn)生無性孢子，有性繁殖主要是產(chǎn)生子囊孢子。繁殖方式對酵母菌的鑒定極為重要。

（一）無性繁殖

1．芽殖（budding）芽殖是酵母菌常見的繁殖方式。在良好的營養(yǎng)和生長條件下，酵母生長迅速，這時(shí)，可以看到所有細(xì)胞上都長有芽體，而且在芽體上還可形成新的芽體，所以經(jīng)?？梢砸姷匠蚀貭畹募?xì)胞團(tuán)。

芽體的形成過程是這樣的：在母細(xì)胞形成芽體的部位，由于水解酶對細(xì)胞壁多糖的分解，使細(xì)胞壁變薄。大量新細(xì)胞物質(zhì) 核物質(zhì)（染色體）和細(xì)胞質(zhì)等在芽體起始部位上堆積，使芽體逐步長大。當(dāng)芽體達(dá)到大體積時(shí)，它與母細(xì)胞相連部位形成了一塊隔壁。隔壁的成分是由葡聚糖、甘露聚糖和幾丁質(zhì)構(gòu)成的復(fù)合物。后，母細(xì)胞與子細(xì)胞在隔壁處分離。于是，在母細(xì)胞上就留下一個(gè)芽痕（budscar），而在子細(xì)胞上就相應(yīng)地留下一個(gè)蒂痕（birthsear）。在光學(xué)顯微鏡下無法直接看到酵母菌的芽痕，如果用鈣熒光素（calcafluor）或櫻草靈（primulin）等熒光染料染色，就可在熒光顯微鏡下看到它。當(dāng)然若在掃描電鏡下攝影，就可清晰地觀察到芽痕和蒂痕的細(xì)致結(jié)構(gòu)。

2．裂殖（fission）酵母菌的裂殖與細(xì)菌的二分裂相似。其過程是細(xì)胞伸長，核分裂為二，然后細(xì)胞中央出現(xiàn)隔膜，將細(xì)胞橫分為兩個(gè)相等大小的、各具有一個(gè)核的子細(xì)胞。進(jìn)行裂殖的酵母菌種類很少，例如裂殖酵母屬的八孢裂殖酵母等。

3．產(chǎn)生擲孢子等無性孢子擲孢子（ballistospore）是擲孢酵母屬等少數(shù)酵母菌產(chǎn)生的無性孢子，外形呈腎狀。這種孢子是在卵圓形的營養(yǎng)細(xì)胞上生出的小梗上形成的。孢子成熟后，通過一種特有的噴射機(jī)制將孢子射出。因此，如果用倒置培養(yǎng)皿培養(yǎng)擲孢酵母并使其形成菌落，則常因其射出擲孢子而可在皿蓋上見到由擲孢子組成的菌落模糊鏡像。

此外，有的酵母如Candidaalbicans等還能在假菌絲的頂端產(chǎn)生厚垣孢子

（二）有性繁殖

酵母菌是以形成子囊（ascus）和子囊孢子（ascospore）的方式進(jìn)行有性繁殖的。它們一般通過鄰近的兩個(gè)性別不同的細(xì)胞各自伸出一根管狀的原生質(zhì)突起，隨即相互接觸、局部融合并形成一個(gè)通道，再通過質(zhì)配、核配和減數(shù)分裂，形成4個(gè)或8個(gè)子核，每一子核與其附近的原生質(zhì)一起，在其表面形成一層孢子壁后，就形成了一個(gè)子囊孢子，而原有營養(yǎng)細(xì)胞就成了子囊。

注意：酵母菌的裂殖與細(xì)菌的二分裂雖然相似，但還是存在著本質(zhì)的區(qū)別。酵母菌是真核生物，存在成型的細(xì)胞核和各種細(xì)胞器。他是以無絲分裂方式營無性分裂生殖簡稱裂殖。

酵母可以通過出芽進(jìn)行無性生殖，也可以通過形成子囊孢子進(jìn)行有性生殖。無性生殖即在環(huán)境條件適合時(shí)，從母細(xì)胞上長出一個(gè)芽，逐漸長到成熟大小后與母體分離。在營養(yǎng)狀況不好時(shí)，一些可進(jìn)行有性生殖的酵母會(huì)形成孢子（一般是四個(gè)），在條件適合時(shí)再萌發(fā)。一些酵母，如假絲酵母（或稱念珠菌，Candida）不能進(jìn)行無性繁殖。

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