用掃描式電子顯微鏡觀察拍攝粉圓之淀粉結(jié)構(gòu)

擬使用掃描式電子顯微鏡拍攝淀粉結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步驗(yàn)證我們所提出的假說(shuō)。

步驟：
1. 粉圓分別以 60、70、80、90、100℃熱水處理 1min。
2. 粉圓分別經(jīng)冷凍乾燥 3 天，真空濺鍍金膜。
3. 掃描式電子顯微鏡之觀察拍攝粉圓之淀粉結(jié)構(gòu)。
結(jié)果：以掃描式電子顯微鏡拍攝粉圓之淀粉結(jié)構(gòu)

以掃描式電子顯微鏡拍攝粉圓之淀粉結(jié)構(gòu)

A：生的淀粉 。B：部份糊化的淀粉 。C：淀粉 糊化后彼此 結(jié)形成網(wǎng) 結(jié)構(gòu)。
D：粉圓以 70℃熱水處理，
表面明顯出現(xiàn)細(xì)微的孔 ，水分容易滲入。
E：粉圓以 78℃熱水處理，表面糊化層較疏松，水分較易滲入。F：粉圓以 100℃熱水處理，
表面糊化層較緊密，水分較不易滲入

粉圓經(jīng) 78℃熱水處理 1min 后，再浸漬冷水 4 小時(shí)，粉圓內(nèi)部已經(jīng)富含水分，
我們推測(cè)粉圓煮熟時(shí)間將會(huì)大幅縮短