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為何馬鈴薯配大米能快速煮熟?淀粉顆粒研究顯微鏡

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放大字體  縮小字體    發(fā)布日期:2019-03-12  來源:儀器信息網(wǎng)  作者:Mr liao  瀏覽次數(shù):377

為何馬鈴薯配大米能快速煮熟?淀粉顆粒研究顯微鏡

為什么“配制"的馬鈴薯薯和大米能快速煮熟?

  用顯微鏡對生淀粉觀察時可以發(fā)現(xiàn),淀粉是由外殼堅硬
的小顆粒組成,硬殼可防止顆粒吸收冷水。煮沸谷粒時,它
的外殼就軟化而逐漸張開口子,里面的顆粒就與水混合在一
起。蒸煮馬鈴薯、大米、通心面和其他淀粉食物的目的,是
使其顆粒綻開,以匣易于消化?!芭渲频摹瘪R鈴薯和大米都是
人們?nèi)粘I钍秤镁哑罚恢筮^的淀粉顆粒早已綻開了,
食用之前只須加入水中并加熱就可以了。

  也可用干熱來吵淀粉。當(dāng)?shù)矸郾恢饾u加熱時,它就會變
為褐色,散發(fā)出芳香的氣味,溶化在水中。這種東西被稱為
糊精,它的分子比淀粉小。糊精可以分解為麥芽糖分子,而
麥芽糖又可被分解為兩種葡萄糖分子。麥芽糖和葡萄糖都屬
于糖類,這是人們所熟悉的了。
 
  烤面包時,烤干的棕色表面會散發(fā)出芳香的糊精,這一
層糊精比淀粉容易消化。這說明,醫(yī)生有時推薦用烤面包來
代替淀粉,是有一定道理的。它對于身體不佳的病人,大有
益處。

  有一個簡單的實驗可以證明,日用食品中都有淀粉或糊
精。只要在半杯水中,加入少量的碘溶液,將烤面包或其他
日用食品浸入水中,我們立刻可以看見,食品中的淀粉顯出
藍黑色,而糊精顯出紅色。

(本文由上海光學(xué)儀器廠編輯整理提供, 未經(jīng)允許禁止復(fù)制http://www.sgaaa.com)

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關(guān)鍵詞: 淀粉 糊精 顆粒 馬鈴薯 麥芽糖
 
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