果蔬外表面降解酶保護層微生物分析顯微鏡

  同樣的微生物，使用2．5％的NaCl滲透脅迫預(yù)處理30min，能
使微生物細胞忍受50℃的熱致死作用。

  果蔬采后微生物污染的來源已經(jīng)確認，包括人(如工作人員和
消費者)、野生或家養(yǎng)的動物、昆蟲、不衛(wèi)生的采收設(shè)備、運輸車
輛與容器、空氣塵埃、沖洗、漂洗和冷卻水、加工包裝設(shè)備以及儲
藏設(shè)施等。食源性病原菌能在新鮮果蔬組織表面上存活，但由于缺
乏營養(yǎng)和水或者由于自身無法合成降解酶來破壞果蔬外表面保護層
從而無法繁殖。而當果蔬表面的保護性屏障被破壞之后，或被昆蟲
和微生物污染之后，果蔬上的病原菌會大大增殖舊。微生物的脅迫
適應(yīng)性能在采后各個階段發(fā)生，包括運輸、各個溫度下沖洗、漂洗
水的使用、應(yīng)急措施(如消毒劑)、pH改變以及保藏與包裝條

(本文由上海光學儀器廠編輯整理提供, 未經(jīng)允許禁止復(fù)制http://www.sgaaa.com)