蔗糖由一葡萄糖單位和一果糖單位構(gòu)成

  雞的唾液和嗦囊含有一些伍—淀粉酶，已證明在嗉囊中有少量的淀粉
被消化。在雞的小腸內(nèi)甚至玉米、小麥和馬鈴薯的生淀粉，通過胰腺的淀
粉酶的作用能被很好地消化。淀粉在其天然狀態(tài)成不溶解的晶粒，這晶粒
在物理上是抵抗消化的。煮熟的飼料使淀粉顆粒破裂和溶解，大大有助于
消化。這些顆粒也；能借助于水浸的物理破壞作用而被分解。因此，雞能
良好地消化淀粉，看來很可能有部分原因是由于飼料在嗦囊中最初的浸泡
和隨后，通過肌胃的研磨作用，這是發(fā)生在胰腺淀粉酶的作用之前。飼料
的預(yù)煮可提高其代謝能值，尤如飼料制顆粒時(shí)所用的蒸汽與壓力那樣。這
是否完全由于溶液化作用和隨后發(fā)生的改善淀粉消化的作用，尚不清楚。
  在干旱地區(qū)生長(zhǎng)的大麥，經(jīng)水浸泡或與真菌淀粉酶一起飼喂可改善雞
對(duì)其的利用。這種現(xiàn)象可能是由于雞自身的淀粉酶對(duì)大麥淀粉效率不高，
或由于浸濕谷實(shí)中和真菌殘?bào)w中未知的一些酶對(duì)大麥的半纖維素或低聚糖
的作用。
  低聚糖
  低聚糖一詞適用于含有兩個(gè)或幾個(gè)單糖單位的結(jié)構(gòu)，比分類屬于多糖
的復(fù)雜單位簡(jiǎn)單。在雞營(yíng)養(yǎng)中有意義的低聚糖是二糖；蔗糖和麥芽糖。而
存在的其他二糖和三、四簡(jiǎn)單單位的低聚糖營(yíng)養(yǎng)意義不大。
  蔗糖由一葡萄糖單位和一果糖單位構(gòu)成，其中D—葡萄糖的第一碳上的
羥基與D—果糖的第二碳的羥基連接，從而阻塞兩個(gè)單糖的還原基而成為一
個(gè)非還原的蔗糖。弱酸水解或以蔗糖水解酶一蔗糖酶(有時(shí)稱為轉(zhuǎn)化酶)處
理，釋放出的游離單糖，兩者都可依其還原費(fèi)林氏溶液的能力來測(cè)定(費(fèi)林
氏溶液是硫酸銅和酒石酸鉀鈉的堿溶液，在還原反應(yīng)時(shí)產(chǎn)生一種紅色氧化
銅)。
  單糖
  四種六碳的單糖是：D—葡萄糖、D—果糖，D—半乳糖和D—甘露糖。D
—葡萄糖在雞和其他動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)及代謝中是最重要的，所有動(dòng)物的血糖都
是葡萄糖。正常動(dòng)物血中葡萄糖水平受復(fù)雜的生理機(jī)制控制在狹窄的范圍
內(nèi)。

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