糖類是旋光，旋光度的測(cè)定旋光分析儀器廠商

單糖單元的檢定
 
  高聚糖酸水解所釋放出的單糖，能用氣液色譜的質(zhì)譜聯(lián)用法
檢測(cè)，為此，單糖必須轉(zhuǎn)化成揮發(fā)性衍生物，如三甲基甲硅烷
基醚，對(duì)定量分析來(lái)說(shuō)，一般最好首先將單糖用硼氫化納還原
成相應(yīng)的糖醇，并用氣液色譜法將乙酰化的衍生物完全分離出
來(lái)，在此情況下，消去砒喃糖苷和呋喃糖苷型的異構(gòu)型，從相
應(yīng)的單糖生成一種糖醇，在色譜圖上繪出一個(gè)個(gè)單峰，其他色
譜法，特別是高壓液相色譜和薄層色譜是常用的操作技術(shù)，紙
色譜曾被廣泛采用，但現(xiàn)在已經(jīng)被更靈敏的方法所代替。

  單糖單元環(huán)的大小和鍵的位置
  用費(fèi)林試劑的簡(jiǎn)單試驗(yàn)就足以判別糖類是還原型還是非還原
型的，游離羥基的醚化，接著是水解和碎片的氣液色譜或氣液
色譜——質(zhì)譜，就可知鍵的位置和環(huán)的大小，附加的證據(jù)可以
使用包括過(guò)碘酸鹽或四乙鉛氧化作用在內(nèi)的選擇性氧化方法來(lái)
取得。
  苷鍵的型式
  自然界中的糖類是旋光的，旋光分析廣泛地用于確定其結(jié)構(gòu)
，比旋光度的測(cè)定可提供其有關(guān)的鍵型的信息，也用來(lái)觀測(cè)糖
類的變旋光作用，核磁共振可用于辨別或吡喃糖和呋喃糖異構(gòu)
體中的成苷異構(gòu)質(zhì)子，它們之間的比例能從相應(yīng)峰面積來(lái)測(cè)得
。
  酶法正在擴(kuò)大用途，如麥芽糖酶水解苷鍵，而苦杏仁酶專用
于苷鍵。

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