碳水化合物

  一般消化過(guò)程
  谷物中儲(chǔ)存的主要碳水化合物是淀粉，淀粉常以不易消化的不溶性顆
粒存在。  消化和養(yǎng)分利用這些顆粒很容易通過(guò)物理或浸泡的方法破裂
，就像在嗉囊中一樣，這一過(guò)程大大加速了消化過(guò)程。禽類每天產(chǎn)生15～2
0ml唾液，其中含有少量的淀粉酶，可以啟動(dòng)淀粉的消化過(guò)程。如果飼料進(jìn)
入嗉囊，淀粉的消化就會(huì)即刻開(kāi)始。但是還不清楚淀粉酶和微生物(如乳酸
桿菌)哪個(gè)對(duì)促進(jìn)淀粉消化的作用更大。

  大部分碳水化合物的消化發(fā)生在空腸。僅一淀粉酶由胰腺分泌人十二
指腸，在這個(gè)過(guò)程中，產(chǎn)生麥芽糖和一些寡聚糖如異麥芽糖。麥芽糖被麥
芽糖酶(儀一葡萄糖苷酶)和腸黏膜產(chǎn)生的異麥芽糖酶進(jìn)一步裂解，生成葡
萄糖，被動(dòng)物利用?？漳c刷狀緣也可產(chǎn)生二糖酶并將多聚糖類裂解為易于
吸收的單糖。蔗糖酶可以將蔗糖水解為葡萄糖和果糖，同時(shí)奶類中所有碳
水化合物組分可以被乳糖酶裂解為葡萄糖和半乳糖。

  有關(guān)空腸中淀粉酶的濃度，文獻(xiàn)報(bào)道的差異很大，部分原因可能是由
于分析方法不同造成的，淀粉酶活提高3倍和6倍，出殼至32天淀粉酶活提
高100％，蔗糖酶和異麥芽糖酶活甚至提高300％。大部分淀粉酶和其他碳
水化合物消化酶在空腸中的濃度最高．其次是回腸和十二指腸。

  消化后．單糖將通過(guò)耗能系統(tǒng)被吸收①。轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)主要在胚胎發(fā)育后
期發(fā)揮作用，盡管Na+依賴轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)的活性和效率在出殼后20～30天提高很
快。腸內(nèi)容物Na+濃度對(duì)單糖的吸收至關(guān)重要，濃度低時(shí)會(huì)降低糖的吸收。
c豇一些己糖和戊糖通過(guò)被動(dòng)擴(kuò)散吸收，對(duì)禽類能量代謝的作用較小。未被
吸收的糖類在大腸和盲腸成為微生物發(fā)酵的底物，有可能導(dǎo)致病原菌的繁
殖和腹瀉。
  消化率
  大部分碳水化合物易于消化，纖維素和木質(zhì)素不能消化。當(dāng)食糜達(dá)到
回腸前端時(shí)，谷物中約60％～70％的淀粉消化為單糖或雙糖；當(dāng)食糜達(dá)到
回腸末端，高達(dá)95％的淀粉被消化。與大多數(shù)哺乳動(dòng)物不同，禽類由于乳
糖酶產(chǎn)量低，不易消化奶類中的乳糖。事實(shí)上，由復(fù)合碳水化合物水解產(chǎn)
生的所有葡萄糖都可被吸收，吸收的初始部位在十二指腸，但吸收部位主
要在空腸。

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