瘦肉精，一種令人“聞風(fēng)喪膽”的物質(zhì)，通常指的是那些能夠促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)、抑制肥肉生長(zhǎng)的物質(zhì)，如萊克多巴胺、克倫特羅、雷托巴胺、沙丁胺醇和特布他林。這些物質(zhì)一般都是腎上腺類、β激動(dòng)劑、β-興奮劑，常被用于支氣管哮喘、慢性支氣管炎和肺氣腫等疾病的治療。但它們以超過治療量5到10倍的用量用于飼料中時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生明顯的營(yíng)養(yǎng)“再分配效應(yīng)”，可以促進(jìn)動(dòng)物體蛋白質(zhì)沉積、抑制脂肪沉積，能顯著提高胴體的瘦肉率。
 　　這似乎聽起來很不錯(cuò)。肉類市場(chǎng)對(duì)瘦肉的需求量很大，瘦肉精既然能促進(jìn)瘦肉生成，豈不是符合多方利益需求？但事實(shí)上，瘦肉精作為一種對(duì)人體有極大危害的物質(zhì)，早就被國(guó)家關(guān)進(jìn)了“小黑屋”。
 　　抵制瘦肉精 國(guó)家在行動(dòng)
 　　為了杜絕含瘦肉精肉類進(jìn)入市場(chǎng)，保障人們“菜籃子”安全，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)穩(wěn)定發(fā)展，我國(guó)從多方面加強(qiáng)了對(duì)肉類的監(jiān)管。首先，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局在對(duì)食物質(zhì)量進(jìn)行抽檢時(shí)，瘦肉精是必檢項(xiàng)目；再者，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部制定并印發(fā)的《2019年動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控計(jì)劃》中，也明確了對(duì)肉類中瘦肉精成分的檢測(cè)要求。
 　　除此之外，我國(guó)還開展了瘦肉精監(jiān)管專項(xiàng)行動(dòng)。為加強(qiáng)屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”監(jiān)管，強(qiáng)化屠宰環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)監(jiān)測(cè)，有效維護(hù)屠宰環(huán)節(jié)肉品質(zhì)量安全，2019年4月11日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳印發(fā)了《2019年屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”監(jiān)督檢測(cè)方案》和《2019年屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”等風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案》通知。
 　　文件規(guī)定，檢測(cè)部門需要對(duì)采集待宰豬(牛、羊)尿樣或在屠宰線上采集膀胱尿樣，然后對(duì)每份樣品檢測(cè)克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇等3種“瘦肉精”類物質(zhì)。檢測(cè)采用“瘦肉精”快速檢測(cè)產(chǎn)品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，確證檢測(cè)參照《豬尿中β-受體激動(dòng)劑多殘留檢測(cè)液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》。如現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)結(jié)果為陽(yáng)性或疑似陽(yáng)性，則需要對(duì)樣品進(jìn)行第二次，甚至是第三次快速檢測(cè)。
 　　眼下，春節(jié)即將來臨，肉類又迎來了消費(fèi)高峰期。肉類價(jià)格形勢(shì)好，就容易出現(xiàn)安全問題。為保障節(jié)日畜產(chǎn)品的安全供應(yīng)，嚴(yán)厲打擊肉牛、肉羊在養(yǎng)殖、運(yùn)輸、交易等環(huán)節(jié)添加“瘦肉精”行為，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局、國(guó)家飼料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心(北京)還組織、開展了“瘦肉精”專項(xiàng)監(jiān)測(cè)工作。
 　　儀器擔(dān)重任 讓瘦肉精無所遁形
 　　在食品質(zhì)量檢測(cè)中，儀器是必不可少的。根據(jù)GB-T 5009-192-2003 《動(dòng)物性食品中克倫特羅殘留量的測(cè)定》等有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)顯示，我國(guó)瘦肉精檢測(cè)方法主要有氣質(zhì)聯(lián)用法、高效液相色譜法、液質(zhì)聯(lián)用法、質(zhì)譜法等，對(duì)儀器的依賴性很高。其中氣相色譜-質(zhì)譜法兼顧快速分離效果和高靈敏度的定性分析，是我國(guó)檢測(cè)瘦肉精的確證性方法；高效液相色譜法具有選擇性強(qiáng)、檢測(cè)精確度較高、假陽(yáng)性率低的優(yōu)點(diǎn)，是我國(guó)檢測(cè)瘦肉精殘留的半確證性方法。
 　　隨著肉類瘦肉精檢測(cè)需求的不斷提升，小體積、分析速度快的現(xiàn)場(chǎng)快檢設(shè)備不斷涌現(xiàn)，如手持瘦肉精檢測(cè)儀器、瘦肉精快速檢測(cè)儀。為了確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心每年都會(huì)公布屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”快速檢測(cè)產(chǎn)品性能評(píng)測(cè)結(jié)果，供檢測(cè)機(jī)構(gòu)做參考。
 　　簡(jiǎn)而言之，這些儀器設(shè)備為保障我國(guó)肉類安全，保護(hù)人們“舌尖”安全做出而來突出的貢獻(xiàn)。
 　　肉類是人們餐桌上常見的食物，其安全關(guān)乎廣大百姓的生活質(zhì)量和生命健康。希望在政府和科技手段的協(xié)同作用下，瘦肉精能永遠(yuǎn)地遠(yuǎn)離我們。
 　　資料來源：農(nóng)業(yè)信息網(wǎng) 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部