原子反射光譜儀小編據(jù)悉，中國香港消費(fèi)者委員會發(fā)布檢測報(bào)告稱，無印良品的一款產(chǎn)地為馬來西亞的榛子燕麥餅干，被檢測出具有基因毒性和致癌性的環(huán)氧丙醇和丙烯酰胺。

該報(bào)告稱，市面上58款曲奇及甜酥餅樣本經(jīng)檢測，近9成樣本(51款)檢出污染物或基因致癌物。其中，有40款樣本檢出環(huán)氧丙醇，含量從3.4微克/千克至1900微克/千克不等;有42款樣本檢出丙烯酰胺，含量從32微克/千克至340微克/千克不等;有35款樣本檢出氯丙二醇，含量從11微克/千克至780微克/千克不等。

據(jù)了解，這份報(bào)告中，無印良品一款產(chǎn)地為馬來西亞的榛子燕麥餅干，在檢測的非預(yù)先包裝或豁免營養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)先包裝樣品中，其環(huán)氧丙醇和丙烯酰胺含量均為最高。

那么，環(huán)氧丙醇和丙烯酰胺是什么?真的能夠致癌嗎?用量應(yīng)該為多少?還有哪些食物中存在?|

公開資料顯示，環(huán)氧丙醇多以縮水甘油酯(glycidyl esters,GE)的形式存在于油脂中。縮水甘油酯是油脂在高溫精煉加工的過程中產(chǎn)生的加工過程污染物。人們進(jìn)食后,食物中的縮水甘油酯會在消化過程中分解，導(dǎo)致縮水甘油差不多完全釋放，而縮水甘油是毒性基因致癌物。但目前并無直接的實(shí)驗(yàn)證據(jù)證實(shí)攝入MCPDE和GE對于人體可能致癌。

根據(jù)歐洲食品安全局建議，按人體體重計(jì)算氯丙二醇的每天容許攝入量，每天容許攝入量為每公斤體重2微克,即一個體重60公斤的成年人，每日攝取量不應(yīng)多于120微克，以這次氯丙二醇含量最高的蝴蝶酥樣本計(jì)算(每公斤含780微克)，進(jìn)食154克(按樣本分量計(jì)，相當(dāng)于20塊)就會超出建議指標(biāo)。

而對于丙烯酰胺，研究表明，這種物質(zhì)主要來自食品的高溫煎炸，尤其是淀粉類食品在高溫(大于120℃)烹調(diào)下極易產(chǎn)生丙烯酰胺。很長時(shí)間以來，丙烯酰胺都被認(rèn)為是致癌物質(zhì)。

國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)1994年對該物質(zhì)的致癌性進(jìn)行了評價(jià),將丙烯酰胺列為2類致癌物(2A)即人類可能致癌物,其主要依據(jù)為丙烯酰胺在動物和人體均可代謝轉(zhuǎn)化為其致癌活性代謝產(chǎn)物環(huán)氧丙酰胺。在動物試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn),丙烯酰胺可致大鼠多種器官腫瘤,包括乳腺、甲狀腺、睪丸、腎上腺、中樞神經(jīng)、口腔、子宮、腦下垂體等。

去年4月，歐盟為抑制丙烯酰胺出臺了新規(guī)，內(nèi)容包括薯?xiàng)l不能炸得過焦，白面包不能烤成深色，對烹炸好的薯?xiàng)l成品也有更高的標(biāo)準(zhǔn)，要求它們在制作過程中盡量少地生成丙烯酰胺。

值得一提的是，咖啡在烘焙過程中也會產(chǎn)生大量丙烯酰胺。但有專家認(rèn)為,離開劑量談毒性沒有意義，每公斤咖啡的丙烯酰胺含量為2.6到16微克。以一個50公斤的成年人為標(biāo)準(zhǔn),一天至少要喝28杯中杯咖啡，且持續(xù)十幾到幾十年，才可能有致癌風(fēng)險(xiǎn)。