近日，"咖啡致癌"事件霸屏，因?yàn)楹斜０贰?

那么丙烯酰胺究竟是什么呢?

別慌，先喝口咖啡也無妨。

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? ? ? ? 丙烯酰胺是食物中的碳水化合物和蛋白質(zhì)，在高溫烹制過程中“順帶”產(chǎn)生的一種物質(zhì)。

　　其實(shí)，咖啡豆本身并不含丙烯酰胺，是在烘培過程中自然出現(xiàn)的；這種物質(zhì)其實(shí)很常見，不止咖啡里有，包括薯片、炸薯?xiàng)l、大麥茶、燒炒的菜肴等都有。丙烯酰胺在1994年被國際癌癥研究中心列為2A類致癌物，可能對人身體會(huì)有致癌作用。

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? ? ? ? 迪馬科技技術(shù)人員也精心給大家準(zhǔn)備了“食品中丙烯酰胺的檢測”方案，大家可以邊喝咖啡邊看。

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食品中丙烯酰胺的檢測

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1. 適用范圍

? ? ? ? 本方法適用于食品中丙烯酰胺的測定。

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2. 樣品準(zhǔn)備/提取

(1)稱取已粉碎(已均質(zhì))的樣品1 g于15 mL離心管中，加入10 mL乙腈；渦旋混合2 min；4000 rpm離心1 min；

(2)將上清液轉(zhuǎn)移至50 mL離心管中，殘?jiān)凑詹襟E(1)重復(fù)提取一次；

(3)合并兩次提取液，再向提取液中加入20 mL正己烷，劇烈振蕩5 min；

(4)除去上層正己烷，將下層清液按照步驟(3)重復(fù)操作一次；

(5)將下層清液轉(zhuǎn)移至燒瓶中，加入4 mL水，混勻；

(6)40 ℃減壓旋蒸至小于2 mL，待凈化。

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3. SPE柱凈化——ProElut PLS 150 mg/6 mL(Cat.#：68004)

(1)活? ? 化：依次6 mL? ?甲醇、6 mL水，流出液棄去；

(2)上? ? 樣： 將待凈化液加入小柱，收集流出液；

(3)洗? ? 脫：加入2 mL水淋洗小柱，收集流出液；

(4)重新溶解：合并步驟(2)、(3)收集液，并用水定容至5 mL，過微孔濾膜供HPLC分析。

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4. 分析條件

色譜柱：Diamonsil? ?C18(2)? 250 × 4.6 mm，5 μm(Cat.#：99603)?

流? 速：0.5 mL/min? ?

檢測器：UV 210 nm

柱? 溫：35 ℃

進(jìn)樣量：20 μL? ?

流動(dòng)相：甲醇:水=20:80

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5. 添加回收結(jié)果及譜圖

5.1? 咖啡中丙烯酰胺檢測回收結(jié)果

咖啡中丙烯酰胺(添加水平10.0 μg/g)回收率為98.05%

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5.2? 餅干中丙烯酰胺檢測回收結(jié)果

餅干中丙烯酰胺(添加水平10.0 μg/g)回收率為92.18%

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6. 相關(guān)產(chǎn)品信息

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貨號(hào)

名稱

規(guī)格

樣品前處理

68004

親水親酯平衡反相固相萃取柱 ProElut PLS

150 mg/6 mL, 30/pk

244358

12管防交叉污染真空SPE萃取裝置

12位

4803

1,3,6 mL柱管通用連接器

15/pk

4806

考克(控制流量)

15/pk

99011

真空/正壓兩用泵，無油

1/pk

99013

抽濾瓶套裝 (包括硅橡膠管2米,2L抽濾瓶及橡膠塞)

1/pk

30039

針頭式過濾器 Nylon

13 mm,0.22 μm 100/pk

30040

針頭式過濾器 Nylon

13 mm,0.45 μm 100/pk

色譜柱及保護(hù)柱

99603

反相高效液相色譜柱 Diamonsil C18(2)

250 × 4.6 mm ID, 5 μm

6201

EasyGuard C18 保護(hù)柱套裝

10 × 4.0 mm? 2個(gè)柱芯+1個(gè)柱套

標(biāo)準(zhǔn)品

46639

丙烯酰胺[79-06-1]

100 μg/mL溶于甲醇, 1 mL

HPLC溶劑·緩沖鹽·離子對試劑

50102

甲醇 HPLC級

4 L

50101

乙腈 HPLC級

4 L

50115

正己烷 HPLC級

4 L

通用色譜產(chǎn)品

52401B

瓶架/藍(lán)色

50 孔

52401A

瓶架/白色

50孔

1034

樣品瓶（棕色/螺紋）

2 mL, 100/pk

1035

樣品瓶蓋/含墊（已經(jīng)組裝）

100/pk

H80465

HPLC 進(jìn)樣針

25 μL

紅色產(chǎn)品貨號(hào)#30039、#30040、#1035、#1036火熱促銷中