日本食品安全委員會負責就丙烯酰胺(acrylamide)對健康影響作出評估的工作小組7日表示，“應努力盡可能降低攝入量”。加熱蔬菜及薯類時會產(chǎn)生丙烯酰胺，該化學物質(zhì)被指具有致癌性。

　　丙烯酰胺在國際機構(gòu)的評估中被劃分為“對人可能具有致癌性”的物質(zhì)。盡管日本人從炸薯條或炒蔬菜中攝取的丙烯酰胺含量僅為通過動物實驗確認可致癌量的約千分之一，但工作小組仍慎重地表示“不能說完全不必擔憂”。

　　工作小組的評估顯示，日本人每天從食物中攝入的丙烯酰胺推算為每公斤體重0.24微克，低于歐洲的0.4～1.9微克。

　　日本人丙烯酰胺的攝取量56%來自炸薯條及炒蔬菜，其次為咖啡等飲料，占17%。薯類零食制品及面包等谷物類分別占16%和5%。

　　丙烯酰胺在新鮮蔬菜中并不存在，但可由氨基酸中的“天冬酰胺”與糖類在超過120度的高溫中反應生成，出現(xiàn)在食品中。2002年瑞典科研小組報告稱在加工食品中發(fā)現(xiàn)了丙烯酰胺，引發(fā)關(guān)注。

　　食品安全委員會的評估技術(shù)企劃推進室室長高崎洋介說：“過分在意丙烯酰胺導致營養(yǎng)不足也不可取。做菜時應注意不要燒得過焦，盡量降低攝取量?！?/div>