亞硝酸鹽俗稱工業(yè)用鹽，為一種白色或微黃色結晶，有的為顆粒狀粉末，無臭、味微咸澀，易潮解，易溶于水。除用于染料生產和某些有機合成、金屬表面處理等工業(yè)外，在食品生產中亦用作食品著色劑和防腐劑。允許用于肉及肉制品的生產加工中，添加亞硝酸鹽可以抑制肉毒芽孢桿菌，并使肉制品呈現鮮紅色，但是亞硝酸鹽的添加使肉制品中亞硝酸鹽殘留。我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)定在肉制品中亞硝酸鹽的使用量不得超過0.15g/kg。在肉制品中的最終殘留量不得超過50mg/kg，肉罐頭中不得超過30mg/kg，而嬰兒配方乳粉中的殘留量不得超過2mg/kg。 

飲用水中所含亞硝酸鹽也有一個特定指標，亞硝酸鹽中毒的劑量是200毫克以上，在不超過的前提下攝入一定量是沒有影響的，但當體內亞硝酸鹽含量累積到一定值時，就會對人體造成很大影響。亞硝酸鹽中毒的劑量是200毫克以上，過量的攝入亞硝酸鹽會造成組織缺氧、呼吸急促、胸口沉悶、嘴唇及指甲呈現紫色，或是容易愛困等現象。早在1972年英國就發(fā)現有不少嬰兒因為攝入過量的亞硝酸鹽，使得黏膜變藍，同時也出現了呼吸道及消化等方面的疾病，這一現象也被稱為 藍寶寶綜合癥 或 高鐵血紅蛋白癥 。 

我國部分食品亞硝酸鹽限量標準(以NaNO2計) 

食品名稱 標準限量 
mg／kg 依據的國家標準 
火腿、臘腸、香肚、廣式臘肉、中式香腸 20 GB/2731-88GB2730-81 GB10147-88 
紅腸、肉腸、蒸煮香腸和肴肉 30 SB/T10279-1997 GB2728-81 GB2725.1-94 
醬腌菜 20 GB15198-94 
肉類罐頭 50 GB13100-91 
西式火腿 70 GB13100-91 
蔬菜 4 GB15798-94 
糧食 3 GB15798-94 
新鮮肉類、魚類 3 GB15798-94 

關注本網官方微信 隨時閱讀專業(yè)資訊