亞硝酸鹽可使人體正常的血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白，發(fā)生高鐵血紅蛋白癥，失去血紅蛋白在體內輸送氧的能力，出現(xiàn)組織缺氧的癥狀。亞硝酸鹽可與仲胺類反應生成具致癌性的亞硝胺類物質，在PH值較低的酸性條件下，有利于亞硝胺類的形成。

 水中亞硝酸鹽的測定方法通過采用重氮-偶聯(lián)反應，使生成紅紫色染料。方法靈敏、選擇性強。所用重氮和偶聯(lián)試劑種類較多，最常用，前者為對氨基苯磺酰胺和對氨基苯磺酸，后者為N-（1-萘基）-乙二胺和a-萘胺。此外，還有目前國內外普遍使用的離子色譜法和新開發(fā)的氣相分子吸收法。這兩種方法雖然須使用專用儀器，但方法簡便、快速、干擾較少。

亞硝酸鹽在水中可受微生物等作用而很不穩(wěn)定，在采集后應盡快進行分析，必要時冷藏以抑制微生物的影響。而市面上的亞硝酸鹽氮測定儀具有非常便捷的實用性。硝酸鹽氮測定儀能快速、準確測定水中亞硝酸鹽氮含量，濃度直讀；獨立單光路無干涉系統(tǒng)，精度高，壽命長，更穩(wěn)定；內存亞硝酸鹽氮標準曲線，可自行校正，具有斷電保護功能；人性化操作，使用起來會更簡單。

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