有些微生物是有益的，也有些微生物的存在可引起多種應(yīng)變性疾病和傳染性疾病，會對人身體健康產(chǎn)生不良的影響;還會使食品及原料腐爛和變質(zhì)。所以，微生物檢測必須嚴(yán)格把關(guān)。

微生物檢測的必要性

1、食品

食品因含有微生物可依賴生長的營養(yǎng)成分，因此食品會受到微生物不同程度的污染。食品質(zhì)量安全關(guān)系到人民群眾的身體健康，生命安全及社會經(jīng)濟(jì)。為了食品的安全，人們的健康，微生物檢測極其必要。

2、醫(yī)院

醫(yī)院感染都和微生物有著極為密切的關(guān)系。加強(qiáng)醫(yī)院的微生物檢驗與監(jiān)測，對于預(yù)防和控制醫(yī)院感染起著十分重要的作用。

3、空氣

室內(nèi)空氣是微生物污染的重要傳播途徑。室內(nèi)舒適的溫度，濕度等環(huán)境條件以及相對密閉的室內(nèi)更為各種有害微生物滋生創(chuàng)造了條件。只有有效地檢測微生物的含量，才能采取有效地措施，才能保證人體健康不受微生物的危害。

微生物檢測方法

1、計數(shù)器測定法

即用血細(xì)胞計數(shù)器進(jìn)行計數(shù)。取一定體積的樣品細(xì)胞懸液置于血細(xì)胞計數(shù)器的計數(shù)室內(nèi)，用顯微鏡觀察計數(shù)。由于計數(shù)室的容積是一定的(0.1mm3)，因而根據(jù)計數(shù)器刻度內(nèi)的細(xì)菌數(shù)，可計算樣品中的含菌數(shù)。本法簡便易行，可立即得出結(jié)果，不僅適于細(xì)菌計數(shù)，也適用于酵母菌及霉菌孢子計數(shù)。

2、電子計數(shù)器計數(shù)法

電子計數(shù)器的工作原理是測定小孔中液體的電阻變化，小孔僅能通過一個細(xì)胞，當(dāng)一個細(xì)胞通過這個小孔時，電阻明顯增加，形成一個脈沖，自動記錄在電子記錄裝置上。該法測定結(jié)果較準(zhǔn)確，但它只識別顆粒大小，而不能區(qū)分是否為細(xì)菌。因此，要求菌懸液中不含任何碎片。

3、活細(xì)胞計數(shù)法

常用的有平板菌落計數(shù)法，是根據(jù)每個活的細(xì)菌能長出一個菌落的原理設(shè)計的。取一定容量的菌懸液，作一系列的倍比稀釋，然后將定量的稀釋液進(jìn)行平板培養(yǎng)，根據(jù)培養(yǎng)出的菌落數(shù)，可算出活菌數(shù)。此法靈敏度高，是一種檢測污染活菌數(shù)的方法，也是目前國際上許多國家所采用的方法。使用該法應(yīng)注意：

①一般選取菌落數(shù)在30～300之間的平板進(jìn)行計數(shù)，過多或過少均不準(zhǔn)確;

②為了防止菌落蔓延，影響計數(shù)，可在培養(yǎng)基中加入0.001%的2,3,5-氯化三苯基四氮唑(TTC);

③本法限用于形成菌落的微生物。廣泛應(yīng)用于水、牛奶、食物、藥品等各種材料的細(xì)菌檢驗，是最常用的微生物檢測方法。

4、比濁法

比濁法是根據(jù)菌懸液的透光量間接地測定細(xì)菌的數(shù)量。細(xì)菌懸浮液的濃度在一定范圍內(nèi)與透光度成反比，與光密度成正比，所以，可用光電比色計測定菌液，用光密度(OD值)表示樣品菌液濃度。此法簡便快捷，但只能檢測含有大量細(xì)菌的懸浮液，得出相對的細(xì)菌數(shù)目，對顏色太深的樣品，不能用此法測定。

5、測定細(xì)胞重量法

此法分為濕重法和干重法。濕重法系單位體積培養(yǎng)物經(jīng)離心后將濕菌體進(jìn)行稱重;干重法系單位體積培養(yǎng)物經(jīng)離心后，以清水洗凈放人干燥器加熱烘干，使之失去水分然后稱重。此法適于菌體濃度較高的樣品，是微生物檢測的一種常用方法。

6、測定細(xì)胞總氮量或總碳量

氮、碳是細(xì)胞的主要成分，含量較穩(wěn)定，測定氮、碳的含量可以推知細(xì)胞的質(zhì)量。此法適于濃度較高的微生物檢測。

食品的微生物檢驗

食品微生物檢驗方法是食品質(zhì)量管理必不可少的重要組成部分，它是貫徹“預(yù)防為主”的方針，可以有效地防止或者減少食物人畜共患病的發(fā)生，保障人民的身體健康。食品微生物檢驗是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，也是判定被檢食品是否食用的科學(xué)依據(jù)之一。通過食品微生物檢驗，可以判斷食品加工環(huán)境及食品衛(wèi)生情況，能夠?qū)κ称繁患?xì)菌污染的程度作出正確的評價，為各項衛(wèi)生管理工作提供科學(xué)依據(jù)。

國內(nèi)外開展微生物檢驗的食品種類較多，食品分類方法也不盡相同?？偟膩砜瓷婕拔⑸餀z驗的食品種類主要有：奶制品、預(yù)烹煮食品、飲用水、蛋制品、水果、谷物、嬰幼兒食品、肉及肉制品、軟體動物、禽肉、貝類、白明膠、香草(藥)、即食食品、罐頭食品、調(diào)味品，粉類制品、豆制品、冷凍飲品、糖果、海鮮、甜點、蔬菜、藻類、食療食品、米面制品等。

我國開展微生物檢驗的重點食品種類為：奶制品、罐頭食品、調(diào)味品、蛋制品、淀粉類制品、發(fā)酵和非發(fā)酵性豆制品、冷凍飲品、糖果、飲用天然礦泉水等，其中食糖以及保健品的微生物檢驗為我國所獨有。

食品微生物檢驗范圍：

①生產(chǎn)環(huán)境的檢驗：車間用水、空氣、地面、墻壁等。

②原輔料檢驗：包括食用動物、谷物、添加劑等一切原輔材料。

③食品加工、儲藏、銷售諸環(huán)節(jié)的檢驗：包括食品從業(yè)人員的衛(wèi)生狀況檢驗、加工工具、運(yùn)輸車輛、包裝材料的檢驗等。

④食品的檢驗：對出廠食品、可疑食品及食物中毒食品的檢驗。

2018-10-18 09:47:09 1977次 http://www.yiqi.com/daogou/detail_1130.html 熱門標(biāo)簽：
微生物鑒定系統(tǒng)近年來得到了快速發(fā)展，可快速準(zhǔn)確地對臨床數(shù)百種常見分離菌進(jìn)行自動分析鑒定和藥敏試驗。目前微生物鑒定系統(tǒng)已在世界范圍內(nèi)臨床實驗室中廣泛應(yīng)用。

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微生物鑒定系統(tǒng)使細(xì)菌鑒定過程規(guī)范化和程序化，其在臨床實驗室有著重要應(yīng)用，在感染性疾病的診斷和治療過程中發(fā)揮著越來越重要的作用。

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微生物是對藥品原料、生產(chǎn)環(huán)境和成品造成污染的重要因素，也是造成生產(chǎn)失敗、成品不合格、對人類造成危害的重要因素。因此，分離得到的污染微生物，進(jìn)行微生物鑒定，是十分必要的，也可為檢驗和生產(chǎn)提供有效的依據(jù)。

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微生物鑒定結(jié)果受很多因素的影響，如微生物可能分布的不均勻性、產(chǎn)品的抑菌性和抗菌性等。因此，在生產(chǎn)中，為保證鑒定結(jié)果的可靠性，必須按照相關(guān)的方法進(jìn)行嚴(yán)格的方法驗證，按照驗證后的鑒定方法進(jìn)行微生物鑒定。

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