近日，百歐林KSV NIMA ISR界面剪切流變儀(ISR, Interfacial Shear Rheometer)落戶江南大學食品科學與技術國家重點實驗室，并順利完成安裝和使用培訓。來自瑞典百歐林的KSV NIMA 產品經理Jyrki Korpela給大家進行了詳細儀器使用培訓。
 
江南大學食品科學與技術國家重點實驗室主要從事食品物性、乳制品與水產品加工方面的研究。近年來，江大國重在膠原蛋白及明膠的生化及功能特性、高蛋白中間水分食品體系中乳清蛋白的穩(wěn)定性等應用基礎研究方面取得了創(chuàng)新性的成績。這為深化我國水產加工和資源綜合利用，以及高蛋白中間水分食品的整體品質和穩(wěn)定性奠定了良好的理論基礎。
 
KSV NIMA ISR 界面剪切流變儀：
    KSV NIMA ISR界面剪切流變儀的發(fā)明人是Stanford大學Gerald G. Fuller教授，美國流變協(xié)會的前任主席，全球最著名的流變學者之一。該設備通過磁場驅動放置于氣-液或者液-液界面上的磁化探針運動，其運動過程被頂端的高速相機記錄。通過測量探針的運動，能夠計算出界面薄膜的彈性模量和粘性模量等信息。
 
界面流變的應用：流變特性對確定產品的穩(wěn)定性極為重要，在很多工業(yè)領域都有其應用。如：蛋白質、聚合物、色素、氟代烷和其他乳化劑都屬于強分散系穩(wěn)定劑，可廣泛應用于制藥、化妝品、食品工業(yè)、油墨、石化行業(yè)。
 
預測乳液和泡沫的穩(wěn)定：測定乳液、泡沫和薄膜的穩(wěn)定性包括油脂、磷脂、蛋白質、乳化劑。
 
測定薄膜的結構：可以通過檢測薄膜的粘彈性行為來檢測網狀結構、氫鍵和其他相互作用力的存在。
 
檢測相轉變：
薄膜的相轉變會導致其流變特性的變化。
 
實時監(jiān)測界面反應：界面上的界面凝膠化、網狀結構的形成及蛋白質變性
 
連續(xù)監(jiān)測分子在界面上的吸附、狀態(tài)和變化：測量界面上的流變性能可以給出界面上的分子層的狀態(tài)和變化: 分子排列、相結構、相的轉變和弛行為。