近年來，重大食品安全事件頻發(fā)，食品安全問題越來越受到人民的關(guān)心和政府部門的高度關(guān)注。據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局消息，今年三月以來，各地發(fā)生多起餐飲服務(wù)食品安全事件，比如3.15期間外婆家被爆出后廚出現(xiàn)活老鼠事件，哈爾濱多家餐廳存在嚴(yán)重的衛(wèi)生問題等。民以食為天，食品安全是涉及民生的大事。如何利用現(xiàn)代化檢測(cè)手段提升食品安全管理效率，保證“舌尖上的安全”成為人們十分關(guān)切的話題。

“食品安全快檢”是一種快速檢測(cè)食品安全的方式，可短時(shí)間內(nèi)對(duì)可疑食品進(jìn)行初級(jí)篩查和對(duì)現(xiàn)場(chǎng)食品安全狀況進(jìn)行初步評(píng)判，提升監(jiān)督成效，預(yù)防食品安全事故發(fā)生。與傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)相比，快檢技術(shù)的優(yōu)勢(shì)在于樣品前處理簡(jiǎn)單、檢測(cè)速度快、儀器操作簡(jiǎn)單且便攜性強(qiáng)。當(dāng)前我國(guó)食品安全面臨的主要問題有農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)、食品中的非法添加物、食品添加劑添加不規(guī)范、微生物、重金屬超標(biāo)、生物毒素等，這些指標(biāo)除了可以用大型儀器檢測(cè)外，也可以用快檢技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)。

《食品安全法》第一百一十二條提出：縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。據(jù)了解，目前已發(fā)布的食品快檢方法共有包括水產(chǎn)品中孔雀石綠的快速檢測(cè) 膠體金免疫層析法（KJ201701）、食品中嘔吐毒素是快速檢測(cè) 膠體金免疫層析法（KJ201702）、食品中羅丹明B的快速檢測(cè) 膠體金免疫層析法（KJ201703）、辣椒制品中蘇丹紅Ⅰ的快速檢測(cè)膠體金免疫層析法（KJ201801）等在內(nèi)的二十幾種。 

食品快檢技術(shù)的客戶群主要有四類：一、政府執(zhí)法監(jiān)管部門，尤其是政府縣級(jí)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)基層執(zhí)法部門，由于檢測(cè)能力和檢測(cè)實(shí)際需求的因素，快速、簡(jiǎn)單、便攜的快檢產(chǎn)品需求較大；二、食品生產(chǎn)企業(yè)，一些中小型食品企業(yè)采購(gòu)大型檢測(cè)儀器成本較高，且檢測(cè)時(shí)間較長(zhǎng)，而快檢產(chǎn)品恰好迎合了中小食品企業(yè)需求，目前一些大型食品企業(yè)也已大規(guī)模使用食品安全快檢技術(shù)產(chǎn)品；三、餐飲商超，早期快檢技術(shù)首先用在乳品和畜禽業(yè)，之后快檢設(shè)備登陸大型超市，并且覆蓋范圍越來越廣，現(xiàn)在很多飯店、食堂也開始購(gòu)置快檢產(chǎn)品；四、社會(huì)大眾，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)展，人民健康意識(shí)的提高，一些快檢設(shè)備應(yīng)經(jīng)走進(jìn)千家萬戶，提供日常生活檢測(cè)服務(wù)，不斷滿足大眾的健康消費(fèi)需求。

隨著市場(chǎng)需求的不斷增長(zhǎng)，快檢市場(chǎng)規(guī)模不斷增大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年食品快檢市場(chǎng)容量為100億元，產(chǎn)值過億的企業(yè)有勤邦生物、維德維康、吉大小天鵝、廈門斯坦道、華夏科創(chuàng)等，產(chǎn)值在1000萬以上常用的快速檢測(cè)產(chǎn)品廠商約40家，儀器類的快速檢測(cè)廠商約170家，預(yù)計(jì)到2020年，食品安全快檢市場(chǎng)容量將達(dá)到200億元。

目前，市場(chǎng)上的快檢技術(shù)主要包括酶聯(lián)免疫技術(shù)、免疫膠體金試紙技術(shù)、化學(xué)比色分析技術(shù)、生物芯片技術(shù)、熒光定量PCR技術(shù)、分子生物學(xué)技術(shù)等，其中前三種技術(shù)是目前市場(chǎng)上應(yīng)用比較成熟的現(xiàn)場(chǎng)快檢方法。

酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)

酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)是將已知的抗原或抗體吸附在固相載體表面，使酶標(biāo)記的抗原抗體反應(yīng)在固相表面進(jìn)行。它是目前應(yīng)用最廣泛的免疫分析之一，屬于較成熟的快檢方法，在各種毒素、三聚氰胺、抗生素、瘦肉精、獸藥殘留和轉(zhuǎn)基因檢測(cè)行業(yè)應(yīng)用廣泛。

   酶標(biāo)儀

酶聯(lián)免疫檢測(cè)試劑盒

免疫膠體金試紙技術(shù)

免疫膠體金試紙是以膠體金作為示蹤標(biāo)志物應(yīng)用于抗原抗體的一種新型免疫標(biāo)記技術(shù)。目前國(guó)內(nèi)已有相當(dāng)成熟的商業(yè)試紙條，在食品中羅丹明B、毒素、孔雀石綠、水產(chǎn)品中硝基呋喃類代謝物、食品中嗎啡、可待因等指標(biāo)的檢測(cè)中，已將免疫膠體金試紙法作為標(biāo)準(zhǔn)方法采用。

膠體金檢測(cè)卡

化學(xué)比色分析技術(shù)

化學(xué)比色分析技術(shù)是利用迅速產(chǎn)生明顯顏色的化學(xué)反應(yīng)檢測(cè)待檢物質(zhì)，通過與標(biāo)準(zhǔn)比色卡比較進(jìn)行目視定性或半定量分析，目前常使用的化學(xué)分析比色法包括各種檢測(cè)試劑和試紙。隨著檢測(cè)儀器的不斷發(fā)展，與其配套的微型檢測(cè)儀器也相應(yīng)出現(xiàn)。該技術(shù)在果蔬中有機(jī)磷的檢測(cè)領(lǐng)域有一定應(yīng)用，食藥監(jiān)批準(zhǔn)的快檢方法《蔬菜中敵百蟲、丙溴磷、滅多威、克百威、敵敵畏殘留的快速檢測(cè)》就是應(yīng)用的比色法。

農(nóng)殘快速檢測(cè)儀

生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)是將生命科學(xué)領(lǐng)域中不連續(xù)的分析過程集成與硅芯片或玻璃芯片表面的微型生物化學(xué)分析系統(tǒng)，以實(shí)現(xiàn)對(duì)細(xì)胞、蛋白質(zhì)、基因等組分的檢測(cè)，可實(shí)現(xiàn)樣品處理在內(nèi)的“全分析”，主要應(yīng)用在衛(wèi)生檢疫、動(dòng)植物檢疫、疾病預(yù)防控制、水質(zhì)監(jiān)測(cè)、生物計(jì)量等多個(gè)領(lǐng)域。

微流控芯片農(nóng)殘速測(cè)系統(tǒng)

各種便攜儀器的應(yīng)用

隨著科學(xué)技術(shù)的不調(diào)提高，各種簡(jiǎn)單、便捷的設(shè)備不斷發(fā)展，一些便捷的小型設(shè)備開始應(yīng)用于現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。如車載色質(zhì)譜聯(lián)用儀、便攜式拉曼光譜儀、近紅外光譜儀、漫反射紫外可見光譜分析儀、PCR儀等，實(shí)現(xiàn)了對(duì)多種污染物的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)工作。

食品質(zhì)量安全檢測(cè)車

手持式拉曼光譜儀

物聯(lián)網(wǎng)配套檢測(cè)判讀儀

目前，快檢產(chǎn)品技術(shù)還存在著一些問題，包括方法研發(fā)、產(chǎn)品生產(chǎn)、產(chǎn)品技術(shù)評(píng)價(jià)和行業(yè)發(fā)展等。未來，隨著標(biāo)準(zhǔn)化工作的推進(jìn)和技術(shù)的飛速更新，快檢技術(shù)將會(huì)推動(dòng)我國(guó)食品安全檢測(cè)事業(yè)的快速進(jìn)步與發(fā)展。