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用恒溫恒濕培養(yǎng)箱進(jìn)行乳酸菌的發(fā)酵試樣制備

日期：2019-04-08 / 人氣：

    食品加工基本上都要用乳酸菌作為發(fā)酵劑，經(jīng)過(guò)發(fā)酵培養(yǎng)，濃縮等工藝制成的，用于乳制品、肉制品、飲料、泡菜發(fā)酵及發(fā)酵劑以外的其他用途的食品加工用乳酸菌。
    其中，用恒溫恒是培養(yǎng)箱進(jìn)行發(fā)酵試樣的制備很是關(guān)鍵。
1、發(fā)酵飲料用試樣的制備
    量取新鮮壓榨、打漿或者濃縮純果蔬汁500mL(固形物濃度控制在8Brix~12Brix的濃度范圍) ，裝入適當(dāng)?shù)娜萜鲀?nèi)(容積為600mL~800mL)，接種菌劑溶液(6.4.4)1mL，37℃恒溫培養(yǎng)24h。以乳酸為基準(zhǔn)，進(jìn)行酸度滴定。 注：調(diào)整濃度過(guò)程中用無(wú)菌水進(jìn)行稀釋。 2、發(fā)酵酸(泡)菜用試樣的制備     選擇新鮮，漂洗干凈的蔬菜100g，腌漬蔬菜中心到蔬菜表面的厚度不超過(guò)5mm，裝入玻璃或陶制容器內(nèi)，在食鹽濃度為5%的鹽水腌漬下(按蔬菜重量大于鹽水重量的同時(shí)，確保蔬菜不應(yīng)露出鹽水表面)，接種菌劑溶液(6.4.4)1mL，在30℃下厭氧發(fā)酵，培養(yǎng)3天。以乳酸為基準(zhǔn)，進(jìn)行酸度滴定。
3、發(fā)酵肉制品用試樣的制備     稱(chēng)取檢疫合格的豬肉100g(豬肉脂肪25g，凈瘦肉75g，混勻)，用攪拌機(jī)制成顆粒直徑小于0.5cm的肉糜。添加葡萄糖1g、砂糖1g、食鹽1.5g， 接種菌劑溶液(6.4.4) 1mL， 攪拌、混合3min， 灌裝成臘腸。在25℃~35℃(具體溫度可根據(jù)產(chǎn)品說(shuō)明)，濕度至少為55%的恒溫恒濕培養(yǎng)箱里，保溫培養(yǎng)3天。以乳酸為基準(zhǔn)，進(jìn)行酸度滴定。  

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