導讀：溴酸鉀是一種強氧化劑，過量食用會損害人的中樞神經(jīng)、血液及腎臟，國際癌癥研究機構(gòu)已將其列為致癌物質(zhì)，但目前仍有企業(yè)非法添加。  
 溴酸鉀是一種無機鹽，其在發(fā)酵、醒發(fā)及焙烤工藝過程中起到一種氧化劑的作用，使用了溴酸鉀后的面粉更白，制作的面包能快速膨脹，更具有彈性和韌性，在焙烤業(yè)被認為是最好的面粉改良劑之一。  日前，印度科學和環(huán)境中心(CSE)的一份最新調(diào)查報告顯示，在印度德里，幾乎所有頂級面包品牌生產(chǎn)的面包都被檢測出含有可能致癌的化學物質(zhì)。目前，印度衛(wèi)生部門已下令對此進行調(diào)查。CSE表示，12家企業(yè)中有6家均否認了他們使用了這些化學物質(zhì)。只有一家被發(fā)現(xiàn)在商標中標明了對溴酸鉀的使用。  自1914年溴酸鉀初次在美國用于面包烘焙以來，在沒有任何因使用溴酸鉀而危害健康的報告公布以前，由于成本低廉，溴酸鉀在世界范圍內(nèi)被廣泛應(yīng)用。  隨著人們對溴酸鉀的研究，對其在面團及面包中作為氧化劑使用的安全問題提出質(zhì)疑。由于溴酸鉀具有致癌性，現(xiàn)在已被許多國家(如歐洲)禁用。但是，在一些國家中溴酸鉀的使用仍然是合法的，只要保證最終焙烤制品中的溴酸鹽殘余物不能檢出。當然，隨著分析方法的改進，為達到不被檢出量而推薦的添加量也降低了。  我國衛(wèi)生部于2005年5月30日發(fā)布《2005年第9號公告》稱，根據(jù)溴酸鉀危險性評估結(jié)果，決定自2005年7月1日起，取消溴酸鉀作為面粉處理劑在小麥粉中使用。雖然衛(wèi)生部已發(fā)布公告，但仍有不法企業(yè)會非法使用溴酸鉀。  2006年規(guī)定了離子色譜法測定小麥粉中溴酸鹽的方法，目前，國內(nèi)外對溴酸鉀的檢測方法不少，但各有利弊。從國際通用和國內(nèi)業(yè)界討論的情況來看，離子色譜法是比較可靠的方法，其對溴酸鉀的檢出限為lppm。目前這種方法的局限性在于成本偏高，而且具備檢測能力的機構(gòu)少;而現(xiàn)在一些企業(yè)常用的滴定法并不十分可靠，容易造成偏差。  很多消費者對溴酸鉀知之甚少，面包或者面粉中是否含有溴酸鉀用肉眼也很難分辨，因此我們平時購買面粉一定要到正規(guī)商場、賣場，或認定一些大廠生產(chǎn)的面粉。無論何時，食品安全都是最重要的，我們期待有更多先進儀器能用于對溴酸鉀的檢測，讓溴酸鉀無所遁形。  

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