這樣炒出來的菜才會清脆可口，但是為什麼？
其實(shí)這是有細(xì)胞上的學(xué)問的！
他們將「高溫短時(shí)間」和「低溫長時(shí)間」的菜（好像是豆芽菜）拿去電子顯微鏡觀察，結(jié)果就在底下這張圖：
左邊是高溫短時(shí)間，右邊是低溫長時(shí)間

原來高溫短時(shí)間的菜，它的細(xì)胞都還是很完整，所以口感很棒，但是低溫長時(shí)間的細(xì)胞卻已經(jīng)破破爛爛了。

昨天在日本一個(gè)節(jié)目《學(xué)校沒教的事》
在介紹「料理用油撇步大公開」（原名「変幻自在！ 中國料理に學(xué)ぶ油の極意」）。對這件事有了個(gè)明明白白的解釋。

下圖是顯微鏡下拍攝照片