真蜂蜜?假蜂蜜?蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多大?

　　——8款蜂蜜測(cè)評(píng)報(bào)告

　　蜂蜜，被譽(yù)為大自然最完美的營(yíng)養(yǎng)食品之一。

　　從事蜂蜜的生產(chǎn)與加工，被稱(chēng)為“甜蜜的事業(yè)”。

　　然而，這些也可能只是自賦的光環(huán)和營(yíng)銷(xiāo)的話語(yǔ)。

　　100%純正蜂蜜?蜂蜜還能殺菌?要知道，多年來(lái)，蜂蜜行業(yè)的造假技術(shù)一直在和監(jiān)管(檢測(cè))賽跑。

　　兩年之后的2016年1月，《消費(fèi)者報(bào)道》再向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了中糧山萃、汪氏、百花牌、冠生園、農(nóng)大神蜂、寶生園等6款洋槐蜜，以及同仁堂(28.830, 0.00, 0.00%)和康維他2款麥盧卡蜂蜜。

　　通過(guò)檢測(cè)糖漿、淀粉酶、羥甲基糠醛、甘油等新鮮度和品質(zhì)指標(biāo)，葡萄糖、果糖等特征性指標(biāo)，以及氯霉素、菌落總數(shù)等安全性指標(biāo)，本刊再追蹤蜂蜜的摻假行為，并衡量蜂蜜的品質(zhì)變化。

　　本次檢測(cè)結(jié)果顯示，百花洋槐蜜和同仁堂麥盧卡蜂蜜均有摻雜糖漿，涉嫌造假。汪氏洋槐蜜菌落總數(shù)超標(biāo)，寶生園延安刺槐蜜品質(zhì)排名則靠后。

　　如何選購(gòu)一款既新鮮品質(zhì)又好的蜂蜜?看完測(cè)評(píng)報(bào)告或許你就有了答案。

　　檢測(cè)結(jié)果顯示，百花牌洋槐蜜和同仁堂麥盧卡蜂蜜在糖漿標(biāo)志物呈現(xiàn)陽(yáng)性，涉嫌造假。農(nóng)大神蜂洋槐蜜葡萄糖和果糖總含量較低，在該項(xiàng)目評(píng)級(jí)中低于其它5款洋槐蜜。

　　測(cè)評(píng)報(bào)告一：百花牌洋槐蜜、同仁堂麥盧卡蜂蜜摻雜糖漿，涉嫌造假

　　天然、甜蜜、滋潤(rùn)的蜂蜜深受人們喜愛(ài)的同時(shí)，也深陷造假的困擾。

　　蜂蜜造假，是蜂蜜市場(chǎng)持續(xù)不變的話題，其造假手段又多以摻糖為主。

　　你買(mǎi)的蜂蜜摻糖了嗎?

　　2016年1月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了6款洋槐蜜和2款麥盧卡蜂蜜，檢測(cè)蜂蜜中是否摻雜糖漿。

　　檢測(cè)結(jié)果顯示，百花牌洋槐蜜和同仁堂麥盧卡蜂蜜在糖漿標(biāo)志物檢測(cè)(SMX)指標(biāo)中呈現(xiàn)陽(yáng)性，涉嫌造假。農(nóng)大神蜂洋槐蜜葡萄糖和果糖總含量較低，在該項(xiàng)目評(píng)級(jí)中低于其它5款洋槐蜜。

　　百花和同仁堂麥盧卡蜂蜜涉嫌造假

　　蜂蜜是否造假是消費(fèi)者在選購(gòu)蜂蜜類(lèi)產(chǎn)品時(shí)所關(guān)心的頭等大事。

　　根據(jù)本刊的蜂蜜調(diào)查問(wèn)卷結(jié)果顯示，143名消費(fèi)者中，有近一半的消費(fèi)者在選購(gòu)蜂蜜時(shí)關(guān)心造假問(wèn)題。(如圖1)

　　“普通的消費(fèi)者很難從口感就能分辨出蜂蜜是否有摻假，因蜂蜜本身的含糖量較高，很甜，而企業(yè)在摻假過(guò)程中也會(huì)選擇甜味很高的糖漿來(lái)迷惑消費(fèi)者的口感?！眹?guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師焦通接受《消費(fèi)者報(bào)道》記者采訪時(shí)說(shuō)。

　　他指出，企業(yè)之所以在蜂蜜中摻雜糖漿是為了以次充好，以假亂真，降低成本，謀得暴利。

　　在《GH/T 18796-2012》蜂蜜的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：蜂蜜中不得添加當(dāng)前明確或不明確的添加物。

　　“蜂蜜中摻入糖漿是欺騙消費(fèi)者的行為。但其鑒別起來(lái)卻難度頗大，當(dāng)前蜂蜜的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB 14963-2011 蜂蜜》尚不能解決這個(gè)問(wèn)題。”廣東省昆蟲(chóng)研究所蜜蜂與蜂產(chǎn)品研發(fā)中心負(fù)責(zé)人羅岳雄強(qiáng)調(diào)。

　　中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)曾公開(kāi)表示，在一些地區(qū)甚至出現(xiàn)了摻假蜂蜜也能符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象。

　　江蘇出入境檢驗(yàn)檢疫局動(dòng)植物與食品檢測(cè)中心專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)檢測(cè)蜂蜜的工程師費(fèi)曉慶告訴記者，隨著糖漿制作工藝的提升，蜂蜜鑒定的難度也越來(lái)越大。對(duì)于像木薯、小麥等新型糖漿，目前還沒(méi)有可靠的檢測(cè)方法。

　　目前對(duì)摻假蜂蜜鑒別的方法主要有SMR (大米糖漿檢測(cè))、SMB (甜菜糖漿檢測(cè))和SMX (糖漿標(biāo)志物檢測(cè))等。

　　2013年12月，《消費(fèi)者報(bào)道》曾發(fā)布8款蜂蜜測(cè)評(píng)報(bào)告，所采用的鑒別糖漿的方法是碳-4植物糖。而如今，摻糖的技術(shù)日新月異，摻雜手段也由摻雜一種升級(jí)為多種混合糖漿。

　　“SMX糖漿標(biāo)志物檢測(cè)方法可以鑒別蜂蜜中是否摻入了糖漿，但具體摻雜的是什么糖漿，則不能辨別。如果檢測(cè)結(jié)果呈陽(yáng)性，代表蜂蜜有摻糖漿?！辟M(fèi)曉慶表示。

　　本刊此次實(shí)驗(yàn)室盲檢檢測(cè)結(jié)果顯示，同仁堂麥盧卡蜂蜜和百花牌洋槐蜜在糖漿標(biāo)志物檢測(cè)的測(cè)試中呈陽(yáng)性，檢出糖漿，涉嫌造假。(如圖2)

　　對(duì)于檢測(cè)結(jié)果，百花牌洋槐蜜的生產(chǎn)商北京百花蜂業(yè)科技發(fā)展股份公司的相關(guān)負(fù)責(zé)人接受記者采訪時(shí)表示其每批原料都會(huì)使用包括SMX方法在內(nèi)的多種方法檢測(cè)合格后才入庫(kù)，市售產(chǎn)品并沒(méi)有摻雜糖漿。

　　麥盧卡蜂蜜是一種新西蘭的進(jìn)口蜂蜜。在本刊測(cè)試結(jié)果知會(huì)之后，北京同仁堂健康藥品經(jīng)營(yíng)有限公司亦將同一批次的產(chǎn)品送檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，不過(guò)，從其提交給本刊的檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，糖漿標(biāo)志物檢測(cè)呈陰性，與本刊結(jié)果相反?！安慌懦龣z測(cè)方法存在一定的不確定性?！蓖侍孟嚓P(guān)人士回應(yīng)本刊。

　　不過(guò)，根據(jù)本刊了解，這一檢測(cè)方法是目前行業(yè)內(nèi)比較認(rèn)可的檢測(cè)方法，在本刊前期將檢測(cè)方法知會(huì)受測(cè)企業(yè)時(shí)，企業(yè)亦表示認(rèn)可。而且，這一方法也得到了國(guó)家食藥監(jiān)總局的認(rèn)可，并有意列入新的國(guó)標(biāo)。

　　同仁堂方面亦表示，也已將其他批次的在售蜂蜜送檢，保證各產(chǎn)品的質(zhì)量。“從我們已送檢的其他批次產(chǎn)品來(lái)看，并未發(fā)現(xiàn)摻假情況?！?p>　　蜂蜜摻假對(duì)糖尿病人不利

　　蜂蜜摻糖是否會(huì)給消費(fèi)者的身體健康帶來(lái)一定的隱患?

　　大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊表示，對(duì)于普通消費(fèi)者它不會(huì)危害身體健康。但特殊人群如糖尿病患者，會(huì)無(wú)形中攝入更多的未知糖分，給身體健康帶來(lái)一定的風(fēng)險(xiǎn)。

　　為什么企業(yè)存在摻糖漿的造假行為，但關(guān)于辨假的檢測(cè)方法卻尚未寫(xiě)入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)呢?

　　國(guó)家蜂產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人李子健曾在 “國(guó)標(biāo)《GB 14963 蜂蜜》的修訂意見(jiàn)”中指出，蜂蜜中添加其他物質(zhì)是摻假、造假、貿(mào)易欺詐的行為，而非食品安全問(wèn)題。

　　此外，多方專(zhuān)家均對(duì)記者表示其背后的原因很復(fù)雜，如果把檢測(cè)方法列入國(guó)標(biāo)，可能會(huì)造成部分市售蜂蜜的不合格，這恐怕會(huì)觸及到企業(yè)利益。

　　農(nóng)大神蜂葡萄糖和果糖總糖含量較低

　　蜂蜜的主要成分是糖，包括果糖、葡萄糖和蔗糖。其中，果糖和葡萄糖的總含量是劃分蜂蜜等級(jí)的一個(gè)重要理化依據(jù)。

　　一位業(yè)內(nèi)人士指出，蜜蜂在采摘、釀造的過(guò)程中會(huì)將花蜜中的蔗糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖，未經(jīng)充分釀造的蜂蜜產(chǎn)品這兩種單糖含量會(huì)相對(duì)較低。

　　在《T/CBPA 0001-2015中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定：合格蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量應(yīng)不低于其質(zhì)量的60%，優(yōu)級(jí)品不低于65%，特級(jí)品不低于70%。

　　本刊關(guān)于葡萄糖和果糖總含量對(duì)比檢測(cè)結(jié)果顯示，6款洋槐蜜中有5款達(dá)到了特級(jí)要求，農(nóng)大神蜂僅為優(yōu)級(jí)品。(如圖3)　　

　　檢測(cè)結(jié)果顯示，冠生園洋槐蜜和康維他麥盧卡蜂蜜的品質(zhì)較優(yōu)。寶生園洋槐蜜的淀粉酶值為2.7，羥甲基糠醛含量為54.4mg/kg，屬8品牌中品質(zhì)最差的蜂蜜。

　　測(cè)評(píng)報(bào)告二：寶生園品質(zhì)較差 兩款麥盧卡蜂蜜符合標(biāo)稱(chēng)

　　色澤明亮，入口新鮮?你真的知道如何分辨蜂蜜的品質(zhì)嗎?

　　消費(fèi)者單從蜂蜜的口感和外觀很難比較蜂蜜的品質(zhì)好壞。

　　2016年1月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了6款洋槐蜜和2款麥盧卡蜂蜜，檢測(cè)反映其品質(zhì)的淀粉酶酶值、羥甲基糠醛含量，氯霉素的殘留和麥盧卡UMF。

　　檢測(cè)結(jié)果顯示，寶生園洋槐蜜的淀粉酶值和羥甲基糠醛均未達(dá)到《GH/T18796-2012供銷(xiāo)合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)要求，品質(zhì)較差。8款蜂蜜均未檢出氯霉素，2款麥盧卡蜂蜜其UMF等級(jí)與標(biāo)簽相符。

　　冠生園洋槐蜜的品質(zhì)較好

　　“淀粉酶值和羥甲基糠醛是判斷蜂蜜品質(zhì)的重要指標(biāo)。”大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊接受本刊記者采訪時(shí)強(qiáng)調(diào)。

　　國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師李巖冰指出，蜂蜜產(chǎn)品中的淀粉酶主要來(lái)自于蜜蜂自身分泌的唾液，它是蜂蜜主要的活性物質(zhì)和生物酶。蜂蜜中的羥甲基糠醛主要由葡萄糖或果糖轉(zhuǎn)化而來(lái)。

　　“剛采收下來(lái)的蜂蜜羥甲基糠醛含量甚微甚至沒(méi)有，它是由于儲(chǔ)存溫度高或者經(jīng)過(guò)加熱產(chǎn)生的，后期含量越高代表加工、儲(chǔ)存條件對(duì)蜂蜜的品質(zhì)破壞程度越大?！苯K出入境檢驗(yàn)檢疫局動(dòng)植物與食品檢測(cè)中心專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)檢測(cè)蜂蜜的工程師費(fèi)曉慶指出。

　　不過(guò)，蜂蜜的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB 14963-2011》并未對(duì)這兩項(xiàng)指標(biāo)做出要求。因此此次測(cè)試本刊同時(shí)參考了《GH/T18796-2012供銷(xiāo)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》和《T/CBPA 0001-2015中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》。

　　在《GH/T18796-2012供銷(xiāo)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中，對(duì)于蜂蜜的淀粉酶值和羥甲基糠醛的要求是不低于4和不高于40mg/kg;在《T/CBPA 0001-2015中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定優(yōu)級(jí)品蜂蜜淀粉酶值不低于4，羥甲基糠醛不高于40mg/Kg;特級(jí)品蜂蜜淀粉酶值不低于8，羥甲基糠醛不高于20mg/Kg。

　　檢測(cè)結(jié)果顯示，冠生園洋槐蜜和康維他麥盧卡蜂蜜的品質(zhì)較優(yōu)。寶生園洋槐蜜的淀粉酶值為2.7，羥甲基糠醛含量為54.4mg/kg，屬8品牌中品質(zhì)最差的蜂蜜。(如圖4)　　

　　對(duì)于該檢測(cè)結(jié)果，廣東省昆蟲(chóng)研究所蜜蜂與蜂產(chǎn)品研發(fā)中心主任羅岳雄表示酶值也與品種、產(chǎn)區(qū)、氣候等多方面因素有關(guān)，部分廣東的蜂蜜會(huì)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　農(nóng)紹莊則指出，淀粉酶值較低主要和兩方面因素有關(guān)：一是蜂蜜的儲(chǔ)藏條件不佳，溫度較高，導(dǎo)致酶值下降;二是有可能蜂蜜采收后進(jìn)行了加熱的加工程序，導(dǎo)致了酶值下降。

　　同時(shí)農(nóng)紹莊也指出，羥甲基糠醛超標(biāo)并不會(huì)對(duì)人體造成危害，它只是蜂蜜儲(chǔ)存過(guò)程中的一個(gè)產(chǎn)物。

　　8款蜂蜜均未檢出氯霉素

　　氯霉素是一種強(qiáng)力抗生素，只允許作為藥物用于人。氯霉素殘留量曾是中國(guó)企業(yè)蜂蜜出口所遭遇的壁壘之一。

　　食品工程博士云無(wú)心曾撰文指出，蜜蜂容易感染一種細(xì)菌從而產(chǎn)生“幼蟲(chóng)腐爛病”。這種病對(duì)蜂產(chǎn)業(yè)危害極大，可能會(huì)導(dǎo)致整個(gè)蜂群死亡。在其他手段都使用無(wú)效的情況下，有些蜂場(chǎng)用抗生素來(lái)處理蜂房，控制幼蟲(chóng)腐爛病。這就導(dǎo)致蜂蜜中可能會(huì)檢出氯霉素殘留。

　　本刊此次檢測(cè)結(jié)果顯示，8款蜂蜜氯霉素均小于0.1ug/Kg，因此8款產(chǎn)品不存在氯霉素殘留的安全性問(wèn)題。

　　麥盧卡蜂蜜因其含有獨(dú)特的抗菌成分獨(dú)麥素(UMF)而倍受追捧，行業(yè)也以UMF的高低對(duì)麥盧卡蜂蜜進(jìn)行分級(jí)。

　　UMF是麥盧卡蜂蜜中含有的獨(dú)特抗菌活性物質(zhì)，UMF標(biāo)注越高，其抗菌作用越明顯。

　　本刊對(duì)兩款麥盧卡蜂蜜的UMF檢測(cè)結(jié)果顯示，其UMF含量均符合其標(biāo)稱(chēng)值UMF10+。

　　檢測(cè)結(jié)果顯示，汪氏洋槐蜜菌落總數(shù)超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，較容易腐敗。寶生園和冠生園洋槐蜜發(fā)酵程度較高，容易變酸。

　　測(cè)評(píng)報(bào)告三：汪氏洋槐蜜菌落總數(shù)超標(biāo) 冠生園洋槐蜜易變酸

　　網(wǎng)上傳言，1913年美國(guó)考古學(xué)家在埃及金字塔古墓中發(fā)現(xiàn)了一壇蜂蜜，經(jīng)鑒定這壇蜂蜜已歷時(shí)3300多年，但一點(diǎn)也沒(méi)有變質(zhì)，至今還能食用。

　　普通消費(fèi)者有時(shí)對(duì)這樣的傳言難辯真假。蜂蜜是否真的具有永久保質(zhì)期?

　　這得看是在什么樣的使用和保存條件下。2016年1月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了6款洋槐蜜和2款麥盧卡蜂蜜，檢測(cè)其菌落總數(shù)和甘油含量，衡量其保存效果。

　　檢測(cè)結(jié)果顯示，汪氏洋槐蜜菌落總數(shù)超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，生產(chǎn)衛(wèi)生條件較差。寶生園和冠生園洋槐蜜發(fā)酵程度較高，容易變酸。

　　汪氏洋槐蜜衛(wèi)生條件較差

　　美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)給出了一個(gè)在沒(méi)有食品保質(zhì)期標(biāo)注的情況下，未開(kāi)封、未經(jīng)烹飪食物的建議保質(zhì)期。其中蜂蜜在常溫條件下，屬于永久、不過(guò)期食品。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅也曾撰文指出，天然成熟蜂蜜中，總的糖含量超過(guò)85%，足以抑制各種微生物。

　　蜂蜜的殺菌作用主要體現(xiàn)在其高滲透壓和多種抑菌元素的綜合作用。

　　“蜂蜜的含糖量高達(dá)70%以上且水分活度低，滲透壓極大。當(dāng)細(xì)菌與蜂蜜相遇時(shí)，其本身的滲透壓低于蜂蜜，會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞液從細(xì)胞膜中滲出，脫水死亡。此外，蜂蜜中含有過(guò)氧化物等成分，具有殺菌、抑菌能力?！贝筮B工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊解釋說(shuō)。

　　食品工程博士云無(wú)心指出，正常情況下蜂蜜中的菌落總數(shù)含量很低，不會(huì)超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。如果菌落總數(shù)超標(biāo)了，則意味著加工過(guò)程中清潔程度不夠或者產(chǎn)品不純。

　　在《GB 14963-2011》蜂蜜的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)菌落總數(shù)的要求是不高于1000CFU/g。

　　本刊檢測(cè)結(jié)果顯示，汪氏洋槐蜜菌落總數(shù)1100CFU/g，未達(dá)到國(guó)標(biāo)的要求。(如圖5)　　

　　“菌落總數(shù)超標(biāo)可能是蜂蜜在采收加工等過(guò)程受到了微生物污染或其糖濃度不足，部分微生物只是被抑制，但并沒(méi)有被殺死，達(dá)不到殺菌效果?！贝筮B工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊指出。

　　但是，從本刊對(duì)葡萄糖和果糖的檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，汪氏洋槐蜜的含糖量并不低，葡萄糖和果糖總含量達(dá)到73.18%，處于中上水平。(詳見(jiàn)測(cè)評(píng)報(bào)告1)

　　廣東省昆蟲(chóng)研究所蜜蜂與蜂產(chǎn)品研發(fā)中心負(fù)責(zé)人羅岳雄認(rèn)為有可能是盛裝蜂蜜的容器被污染了。

　　對(duì)于檢測(cè)結(jié)果，江西汪氏蜜蜂園有限公司的相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)，汪氏的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)是不高于500CFU/g，其對(duì)自己的產(chǎn)品很有信心。

　　那么，如若食用菌落總數(shù)超標(biāo)的蜂蜜是否會(huì)帶來(lái)安全隱患?

　　羅岳雄表示，現(xiàn)在還不能下一個(gè)定論，無(wú)法判斷是何種微生物超標(biāo)，如是有害微生物則需要引起警惕。

　　國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師李巖冰表示，根據(jù)自己以往的經(jīng)驗(yàn)，蜂蜜菌落總數(shù)超標(biāo)的情況很少見(jiàn)，不過(guò)耐高糖或高鹽的嗜滲酵母超標(biāo)的情況倒是遇見(jiàn)過(guò)。

　　冠生園洋槐蜜發(fā)酵程度較高，或已變酸

　　“蜂蜜中的甘油主要由蜂蜜中存在的一些嗜滲酵母菌，發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)生。其含量與嗜滲酵母菌數(shù)量，以及發(fā)酵的程度有關(guān)?！崩顜r冰強(qiáng)調(diào)?！叭绻浜窟^(guò)高，則該款蜂蜜或許已經(jīng)變酸。”

　　在《T/CBPA 0001-2015中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)團(tuán)體》的標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：特級(jí)品的蜂蜜中甘油含量不高于300mg/Kg。

　　本此測(cè)評(píng)結(jié)果顯示，中糧山萃洋槐蜜的甘油含量最低，達(dá)到特級(jí)品的要求。寶生園和冠生園洋槐蜜的甘油含量較高，或已變酸。(如圖6)　　

　　對(duì)此冠生園相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋?zhuān)悍涿壑械母视妥兓?，通常與蜂蜜的儲(chǔ)存條件、儲(chǔ)存時(shí)間、蜂蜜產(chǎn)地、品種、養(yǎng)蜂采蜜方式等因素有關(guān)，一般來(lái)說(shuō)，若蜂蜜儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)或貯存溫度較高，甘油會(huì)有所升高。同時(shí)，企業(yè)對(duì)與本刊同批次的洋槐蜜進(jìn)行檢測(cè)，甘油含量低于1502mg/Kg。

　　福建農(nóng)林大學(xué)峰學(xué)院院長(zhǎng)蘇松坤解釋道，甘油發(fā)酵不一定會(huì)造成蜂蜜有致病性，只是對(duì)品質(zhì)有影響。

　　汪氏洋槐蜜菌落總數(shù)超標(biāo)，百花牌洋槐蜜和同仁堂麥盧卡蜂蜜因糖漿標(biāo)志物檢測(cè)呈現(xiàn)陽(yáng)性，均被本刊列為不推薦產(chǎn)品。

　　測(cè)評(píng)報(bào)告四：綜合測(cè)評(píng)中糧山萃洋槐蜜較優(yōu) 蜂蜜的價(jià)值需多角度評(píng)價(jià)

　　甜蜜，是多數(shù)人無(wú)法抗拒的味道。

　　《消費(fèi)者報(bào)道》對(duì)143名消費(fèi)者的調(diào)查問(wèn)卷結(jié)果顯示，有50%的消費(fèi)者會(huì)每天或者經(jīng)常食用蜂蜜。

　　然而，你選的蜂蜜摻假了嗎?它的品質(zhì)如何?該選購(gòu)哪款蜂蜜?

　　2016年1月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了6款洋槐蜜和2款麥盧卡蜂蜜，檢測(cè)其酶值、羥甲基糠醛、甘油等品質(zhì)指標(biāo)，果糖和葡萄糖含量、SMX糖漿標(biāo)志物檢測(cè)等造假鑒別指標(biāo)，以及菌落總數(shù)和氯霉素等安全性指標(biāo)。

　　綜合測(cè)評(píng)結(jié)果顯示，冠生園洋槐蜜、中糧山萃洋槐蜜和康維他麥盧卡表現(xiàn)較佳。汪氏洋槐蜜菌落總數(shù)超標(biāo)，百花牌洋槐蜜和同仁堂麥盧卡蜂蜜因糖漿標(biāo)志物檢測(cè)呈現(xiàn)陽(yáng)性，均被本刊列為不推薦產(chǎn)品。(圖7)

　　成熟蜜與未成熟蜜眾說(shuō)紛紜

　　蜂蜜行業(yè)除了摻糖這個(gè)亙古不變的話題以外，近年來(lái)成熟蜜與未成熟蜜的話題又引起了眾多的爭(zhēng)議。那它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有何區(qū)別?

　　成熟蜜是指蜜蜂采完花蜜后，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經(jīng)過(guò)釀造、脫水，使含水量降至20%以下，并使雙糖充分轉(zhuǎn)化為單糖，直至蜜蜂將其封蓋。而未成熟蜜則是未經(jīng)蜜蜂的充分釀造，在尚未封蓋的情況下將蜂蜜取出。

　　一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，目前國(guó)內(nèi)企業(yè)收購(gòu)的蜂蜜大多屬于未成熟蜜，后續(xù)會(huì)蒸發(fā)水分，便于儲(chǔ)存。

　　冠生園技術(shù)人員賈先生表示，國(guó)內(nèi)很多企業(yè)生產(chǎn)未成熟蜜以及國(guó)外生產(chǎn)成熟蜜的區(qū)別在于養(yǎng)蜂產(chǎn)業(yè)的不一樣。國(guó)內(nèi)養(yǎng)蜂都是蜂農(nóng)小規(guī)模生產(chǎn)，人工成本高，國(guó)外都是大規(guī)模生產(chǎn)，規(guī)范化管理，人工成本相對(duì)低。其在研發(fā)過(guò)程中曾進(jìn)行過(guò)對(duì)比試驗(yàn)，結(jié)果顯示成熟蜜與未成熟蜜的各項(xiàng)指標(biāo)并沒(méi)有多大的區(qū)別。

　　但福建農(nóng)林大學(xué)蜂學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)蘇松坤認(rèn)為，未成熟的蜂蜜，其水分含量相對(duì)高，盡管后續(xù)經(jīng)人為濃縮加工，濃縮后的蜜的酶值和香味會(huì)受到影響，由于蜜蜂釀造時(shí)間不夠，風(fēng)味物質(zhì)含量偏低，其分泌的活性物質(zhì)也會(huì)偏低，影響產(chǎn)品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)保健功能。

　　多角度看待蜂蜜的價(jià)值

　　本刊對(duì)145名消費(fèi)者進(jìn)行的問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果顯示，有超過(guò)三分之一的消費(fèi)者看重蜂蜜的潤(rùn)腸通便效果。

　　食品工程博士云無(wú)心曾撰文解釋蜂蜜通便的原因是因其果糖含量高，部分人體食用后會(huì)出現(xiàn)果糖不耐受，具體表現(xiàn)就是拉肚子。同時(shí)他也表示，蜂蜜的主要成分百分之八十以上是糖，百分之十幾是水，其他營(yíng)養(yǎng)成分則不足百分之一。因此，單從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō)，蜂蜜是一種熱量高、營(yíng)養(yǎng)高度單一的食品，其不管真假，都沒(méi)有什么值得稱(chēng)贊的營(yíng)養(yǎng)。

　　而蘇松坤則認(rèn)為，蜂蜜是蜜蜂從蜜粉植物采集花蜜、花粉并經(jīng)過(guò)復(fù)雜的釀造過(guò)程形成的天然甜味食品，具有獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，有的還有特殊的醫(yī)療保健功能，和普通的糖有相當(dāng)?shù)膮^(qū)別，不能單從營(yíng)養(yǎng)成分化學(xué)分析的角度來(lái)理解蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)和保健功能。

　　特殊人群食用蜂蜜須留意

　　北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師顧中一提醒消費(fèi)者，并非每一個(gè)人都適合食用蜂蜜。12個(gè)月以內(nèi)的嬰兒不宜服用蜂蜜，因其存在肉毒桿菌中毒的風(fēng)險(xiǎn)。此外，消費(fèi)者如有果糖不耐受，那么也容易出現(xiàn)腹瀉的癥狀。

　　他指出，蜂蜜較適用于運(yùn)動(dòng)員、健美人群、手術(shù)創(chuàng)傷患者。它可以被機(jī)體迅速吸收，補(bǔ)充能量。

　　至于糖尿病人能否食用蜂蜜一直以來(lái)存在較大的爭(zhēng)議。

　　大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊指出，洋槐蜜的果糖含量高于葡萄糖含量，食用洋槐蜜有助于提供能量又不至于引起血糖過(guò)高反映。

　　洋槐蜜在《GH/T18796-2012供銷(xiāo)社合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》的感官特性中注明顏色為水白色。一位業(yè)內(nèi)人士指出，洋槐蜜的顏色越接近水白色越純正、質(zhì)優(yōu)。顏色深，代表其可能摻雜其它花蜜或儲(chǔ)存條件越不當(dāng)。

　　而營(yíng)養(yǎng)師顧中一并不建議糖尿病人食用蜂蜜，如果需要甜味可以換成其他的甜味劑。

　　國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師焦通指出，特殊人群食用蜂蜜時(shí)應(yīng)將其用水大量稀釋?zhuān)颐刻觳荒苁秤眠^(guò)多，以半小勺為限。

【原標(biāo)題：8款蜂蜜測(cè)評(píng)：百花和同仁堂麥盧卡蜂蜜涉嫌造假】