食品加工塑料罐和塑料袋包裝樣品實(shí)驗(yàn)細(xì)菌含量分析

食品、藥品、醫(yī)療器械以及部分化妝品除需要防止受到微生物的污
染外，還需要防止破損和變質(zhì)。未經(jīng)消毒的食品通常需冷藏以使其具有
經(jīng)濟(jì)的貨架壽命。為長久保存而設(shè)計(jì)的產(chǎn)品，無需冷藏。在加工時(shí)一般
都破壞了所含大部分或全部微生物，濕度低的食品例外。濕度是微生物
的生長所必需的，因此，干燥的食品通常可放心在室溫下儲存。

為長期保存濕度大的食品，通常采用蒸煮的加工方法。典型的蒸煮
方法是：將食品包好后，利用蒸汽加熱加工，而后冷卻。典型的方法是
罐裝。用塑料材料包裝頗為復(fù)雜，因?yàn)榇蟛糠炙芰习b受熱時(shí)會變形，
使密封性減弱或使容器變形。當(dāng)用塑料罐和塑料袋代替金屬罐和玻璃容
器做需蒸煮的產(chǎn)品包裝時(shí)，加工過程中采用一種加壓水煮的步驟，使包
裝的變形降至最低程度。

食品中最值得關(guān)注的微生物是梭狀芽孢桿菌屬肉毒，在無氧環(huán)境中
生長。它比使食物腐敗的普通的細(xì)菌更應(yīng)受到重視，因肉毒芽孢引起的
污染可以是致命的，又不顯示出危險(xiǎn)的征兆，如腐敗的氣味和味道。芽
孢既耐寒又難以殺死。而且，它所散發(fā)出的毒素?zé)o法通過加熱來破壞，
因此，開蓋后徹底煮沸食品是無濟(jì)于事的。

相對來說，高酸度的食物不易受包括梭狀芽孢桿菌在內(nèi)的微生物的
污染。梭狀芽孢桿菌在pH≤4．6的媒介中不生長。番茄醬等高酸度的食
物無需嚴(yán)格遵守豌豆等低酸度食物采取的安全預(yù)防措施。因此，通常可
用熱裝法，而不用蒸煮法處理高酸度食物。

近年來，無菌包裝已越來越普及。無菌包裝的工藝是：先將產(chǎn)品和
包裝分別進(jìn)行消毒，然后在無菌的環(huán)境下填封包裝。這樣做有不少好處
：產(chǎn)品和包裝的消毒，無須采用同樣的方式；產(chǎn)品可用加熱法消毒，包
裝可用雙氧水消毒。因?yàn)闊o須在包裝內(nèi)對產(chǎn)品進(jìn)行加熱和冷卻，消毒的
質(zhì)量提高了。一般來說，罐頭盒的幾何形狀決定了貼近罐壁的部分受過
分的蒸煮，以便保證中心部分充分受熱。如果產(chǎn)品不在包裝內(nèi)，高溫、
短時(shí)間的蒸煮和快速冷卻都有利于保持產(chǎn)品的質(zhì)量。塑料被廣泛用于無
菌包裝中。

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