葡萄的樣品微生物檢測生物圖像顯微鏡常識(shí)

冷藏穩(wěn)定：如果不經(jīng)過進(jìn)一步的處理，酒石酸鹽在貯存期間可能仍
然存在，直接導(dǎo)致酒中出現(xiàn)晶狀體結(jié)晶，在瓶裝酒的木塞和瓶壁上
都能發(fā)現(xiàn)。這些晶體或許被認(rèn)為有礙觀瞻，但是確實(shí)是無害的，而
且絲毫不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。為了防止酒石酸晶體沉淀，及經(jīng)過
短期或中期瓶貯之后其他化合物析出，酒需要經(jīng)過冷藏穩(wěn)定。冷藏
穩(wěn)定經(jīng)常是將酒冷凍至接近冰點(diǎn)，基本上可以使酒石酸和其他化合
物析出，然后經(jīng)過過濾和離心將其除去。

  ⑦膜過濾／巴氏滅菌法：裝瓶之前，所有的酵母和其他微生物
都必須除去，以保證葡萄酒的微生物穩(wěn)定性。這可以通過無菌過濾
，采用小孔濾膜，以確保濾除酵母和細(xì)菌。裝瓶必須在無菌條件
下進(jìn)行，使用無菌瓶以避免微生物污染葡萄酒。此外，瓶中注入氮
氣，以盡量減少與氧氣的接觸。除無菌過濾外，葡萄酒也通過一個(gè)
熱處理，即巴氏滅菌法來滅菌，例如瞬間加熱(幾秒鐘)至95℃高溫
，或者加熱到85攝氏度(1min)等。這些熱處理不適用于昂貴的優(yōu)質(zhì)
葡萄酒。
  ⑧裝彬貼標(biāo)：通常，在裝瓶前會(huì)加入少量的二氧化硫，以防止
葡萄酒被氧化、褐變和減少微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。葡萄酒瓶用軟木塞
或者旋轉(zhuǎn)蓋密封。軟木塞密封能夠?yàn)槠咸丫铺峁┮粋€(gè)微氧環(huán)境，特
別是當(dāng)瓶子平放在16攝氏度的相對(duì)穩(wěn)定的涼爽環(huán)境時(shí)。然而，劣質(zhì)
木塞會(huì)破壞葡萄酒(使酒容易變質(zhì))或者散發(fā)不愉快的味道。當(dāng)然也
會(huì)使用人工合成木塞，其缺點(diǎn)是不易拔出。旋轉(zhuǎn)蓋可以很好地保護(hù)
葡萄酒，但是與葡萄酒瓶的外觀不搭配，并且給消費(fèi)者的感覺不好
。

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