一瓶黃色的溶液，在磁鐵的作用下，溶液中的微小顆粒定向移動逐漸聚集，而這些微小顆粒就像魚鉤一樣，將含在溶液中的目標(biāo)物體細(xì)菌緊緊地“鉤住”。這并不是科幻電影中的場景，而是北京市理化分析測試中心的杜美紅博士和她的團(tuán)隊(duì)潛心研究的免疫磁珠捕獲分離技術(shù)。

　　從2008年起，杜美紅和她的團(tuán)隊(duì)不斷改進(jìn)致病菌檢測技術(shù)。如今，她們將免疫磁分離技術(shù)與快速檢測技術(shù)結(jié)合，不僅提高了快檢結(jié)果的準(zhǔn)確性，還進(jìn)一步縮短了食品中致病菌的檢測時間。與國標(biāo)方法相比，這種方法將檢測時間縮短了2到3天，為食品安全有效監(jiān)管提供了技術(shù)支撐。3天，雖然不長，卻每時每刻都事關(guān)食品安全。10年與3天，懸殊數(shù)字的背后印證的是這支科研團(tuán)隊(duì)的努力。

杜美紅博士(右)和她的團(tuán)隊(duì)

　　讓小磁鐵捕獲致病菌

　　2008年，杜博士來到北京市理化分析測試中心，開始鉆研免疫磁珠捕獲分離技術(shù)。其實(shí)，早在1979年，挪威的一名科學(xué)家就研發(fā)了一種磁性材料，并成功用于靶細(xì)胞的分離。隨后，這種免疫磁分離技術(shù)被廣泛應(yīng)用在醫(yī)學(xué)、食品、環(huán)境等領(lǐng)域。雖然經(jīng)過了多年發(fā)展，免疫磁分離技術(shù)也有了一定的突破，但在微生物檢測領(lǐng)域中，尤其是在食物檢測的實(shí)際應(yīng)用中，還是會遇到一定的困難。

　　“這是因?yàn)橹虏【诩庸さ氖澄镏泻可伲?，它們并不會老老?shí)實(shí)地等著讓檢測人員發(fā)現(xiàn)。別看含量少，可是這些致病菌卻很危險，如果被吃到肚子里，輕一點(diǎn)兒的會鬧肚子，重一些的則有可能引發(fā)生命危險。”所以，針對食品樣品的復(fù)雜性，如何能將這些“狡猾”的致病菌找到，是杜美紅和團(tuán)隊(duì)一直在攻克的難題。

　　拿起手中一小瓶黃色的溶液，杜博士告訴記者，這種不起眼的溶液里就含有免疫磁珠。為了能讓它們均勻地分布在溶液里，小磁珠外層包裹了高分子材料，這層材料也是整個團(tuán)隊(duì)這十年來努力的一大成果?？蒲袌F(tuán)隊(duì)還為小小的“磁顆?！北砻娣植忌狭艘环N名為“抗體”的物質(zhì)，每種“抗體”對應(yīng)不同的致病菌?？贵w就像是一把鑰匙，當(dāng)這些小磁顆粒加入待檢樣品中，就可以“一眼識破”溶液中的致病菌，并迅速將其“捕獲”，最終，依靠磁力的作用將它們分離。

　　大大縮短了檢測時間

　　在攻克免疫磁珠技術(shù)的難題中，每一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)都像是一道關(guān)卡，杜博士和團(tuán)隊(duì)成員進(jìn)行了大量嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)。從適宜的培養(yǎng)條件、操作方法以及實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)中的各個參數(shù)，大家進(jìn)行反復(fù)的實(shí)驗(yàn)和論證。

　　就拿細(xì)菌培養(yǎng)過程來說，這個環(huán)節(jié)工作比較復(fù)雜。為了能精準(zhǔn)地掌握細(xì)菌菌群增殖的數(shù)量，杜美紅和同事們在對培養(yǎng)時間上，進(jìn)行了大量的嘗試?！爸虏【姆N類非常多，食品中常見的有沙門氏菌、腸出血性大腸桿菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌等等，非常龐雜，有可能被這些致病菌污染的食品也是多種多樣?！?p>　　杜美紅說，細(xì)菌種類不同，培養(yǎng)的時間也不同，混雜在食物中，如何提取很復(fù)雜，因此，她們的工作量非常大。有時候吃著飯，大家都得惦記著培養(yǎng)箱里正在進(jìn)行培養(yǎng)著的細(xì)菌，到底增殖了多少，能否被檢測出來。“一旦哪個環(huán)節(jié)出了問題，整個實(shí)驗(yàn)就得從頭來做?！币虼耍看螌?shí)驗(yàn)，大家都非常小心。

　　如今，免疫磁分離技術(shù)與快速檢測技術(shù)的結(jié)合，大大提高了快檢結(jié)果的準(zhǔn)確性，還將食品中致病菌的檢測時間縮短了2到3天，為食品安全有效監(jiān)管提供了技術(shù)支撐。