格哈特的解決方案

? ? ? ? ? ? ——凱氏定氮測不了的幾種氮

Kjeldahl Nitrogen Method凱氏定氮法

是公認(rèn)的作為（粗）蛋白質(zhì)含量的最終仲裁方法，是因為我們?nèi)祟?00多年來已經(jīng)認(rèn)定蛋白質(zhì)含量就是用凱氏定氮法并用凱氏因子計算處理的結(jié)果，還由于凱氏定氮對某些生物物質(zhì)（可能包含外來物質(zhì)）中一些“氮（Nitrogen）”是沒有包含的，這是我們做品質(zhì)分析時應(yīng)該了解的情況，也就是如果使用杜氏定氮（Dumas Nitrogen Method）法時必須清楚的，因為杜氏定氮會把所有的氮全都測定出來，在某些情況就可能出現(xiàn)結(jié)果略高于凱氮法，我們做氮的分析時都必須十分清楚的。

凱氏定氮法對下面的這些氮可能測定不了，但不排除有部分測定，而這些物質(zhì)基本都不是蛋白質(zhì)的組成，一般僅在含量很高時會給杜氮產(chǎn)生干擾：

硝氮（硝基化合物）Nitrate/ Nitrite/Nitro/ Nitroso

重氮Diazo

疊氮Azide

偶氮Azo

雜環(huán)氮Azacycle

硝氮

就是氧化態(tài)的氮（N-O），通常是硝態(tài)氮（Nitrate），即硝酸根（NO3-）中所含有的氮。也涉及到：亞硝態(tài)氮（Nitrite），即亞硝酸根(NO2-)中的氮；硝基（Nitro）氮，是硝基化合物即硝基（-NO2）與其他基團相連的化合物中的氮；亞硝基（Nitroso）氮，是亞硝基化合物即亞硝基（-NO）與其他基團相連的化合物中的氮。因為凱氏定氮是用硫酸來把樣品中的氨態(tài)氮（N-H）轉(zhuǎn)化成為硫酸銨來分析氮的，硝氮的鍵合力大于硫酸的氧化力，如硫酸不能消化硝酸，所以凱氏消化的結(jié)果，硝氮會氣化跑掉。如果要用凱氏定氮法測定硝態(tài)氮，要先把硝態(tài)氮還原成為氨態(tài)氮，就是這個道理。

重氮化合物（Diazo）

是一類由烷基與重氮基相連接而生成的有機化合物，是兩個氮原子相互連接組成的二價原子團，結(jié)構(gòu)式為-N=N-或N≡N=。也包括其它重氮鹽（-N+≡N）。兩個氮的鍵合力比較穩(wěn)定，不容易被硫酸所分解。

疊氮化合物（Azide）

是一類由疊氮基即含有三個氮相連結(jié)構(gòu)的化合物，一般用RN3表示?？上攵?，其鍵合力更強。

偶氮化合物（Azo）

是偶氮基兩端連接烴基的一類有機化合物，是重氮鹽偶聯(lián)的化合物，有單偶氮、雙偶氮、三偶氮和多偶氮，有順反異構(gòu)。其結(jié)構(gòu)可能比重氮還穩(wěn)定，但有可能發(fā)生分解，但不太能分解成氨態(tài)氮。

雜環(huán)氮（Azacycle）

是在雜環(huán)化合物（Heterocyclic compounds）即分子中含雜環(huán)（非碳）的有機物的雜環(huán)中的氮。氮雜環(huán)時雜環(huán)化合物中最多的，這個氮也是難以轉(zhuǎn)變成氨態(tài)氮的。

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