微生物對果蔬的內(nèi)化與滲透

生長在植物組織中的微生物可定義為“內(nèi)化”的微生物，內(nèi)化是從
“內(nèi)部的”一詞衍生而來，表明微生物定位于植物內(nèi)部。從功能上說，
不能將內(nèi)化微生物從植物上洗去，它們不受外部環(huán)境影響，不會由于接
觸生物殺蟲劑或其他表面消毒劑而失活。在植物內(nèi)部大多數(shù)微生物生長
在所謂的細胞間隙(即細胞與細胞之間的空間)中，而植物病毒和其他某
些病原菌生長在宿主細胞內(nèi)。生活在細胞間隙的微生物處于相對濕度近
飽和的環(huán)境中，其中的氣體組分使它們進行好氧新陳代謝活動。內(nèi)化微
生物的生存威脅可能主要來自植物為免受微生物侵害而采取的各種防御
反應(yīng)。因此，微生物必須躲避、對抗或失活寄主的防御機制。那些生來
就能傷害植物組織的植物病原微生物已經(jīng)建立了對付寄主防御反應(yīng)的方
法。與此相反，非植物病原菌通常不傷害植物活體組織，因此它們不會
激發(fā)植物的防御反應(yīng)。而且，如果沒有植物組織損傷，非病原菌暴露于
抗菌物質(zhì)的可能就會降低，抗菌物質(zhì)可能存在于細胞質(zhì)和特定細胞中。

抗沖刷、抗表面殺菌劑或環(huán)境脅迫的微生物并不總是生活在植物體
內(nèi)。

不管是否采用超聲波清洗，都不能除去植物表面上的所有細菌，也
許是因為部分細菌存活在表面生物膜或其他黏附聚集體中。此外，在植
物表面蠟質(zhì)層口。和上皮細胞縫隙中l(wèi)“，也存在一些細菌。那些存在
于黏附物、生物膜、表面蠟質(zhì)層或上皮細胞間隙中的微生物在一定程度
上抵抗了植物所受的環(huán)境脅迫。和表面處理。然而，真正內(nèi)化的微生物
位于植物細胞層下，能獲得更大的保護。

微生物存在于健康潔凈的果蔬中。其團隊使用特殊表面消毒程序能
經(jīng)常從番茄、黃瓜、英國豆角和綠豆角中分離到革蘭陰性的運動桿菌。
從甜瓜和香蕉中分離到的微生物則較少，在葡萄、柑橘、橄欖和桃中分
離到的微生物則更少。內(nèi)化微生物可能在根組織中最高，在水果酸性環(huán)
境中則最少。

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