酵母菌在鮮蘑菇微生物中的作用-微生物顯微鏡

清洗
  有機(jī)物(土壤、植物材料、腐爛蘋果)是污染水果真菌孢子的來
源。在水果包裝、貯存和加工過程的各個(gè)環(huán)節(jié)中保持一個(gè)清潔的環(huán)
境是非常重要的。合格的衛(wèi)生條件包括對包裝設(shè)備、倉庫墻壁和地
面以及所有加工設(shè)備的表面進(jìn)行清洗和消毒。

  利用水系統(tǒng)(水槽)對蘋果進(jìn)行懸浮運(yùn)送能將機(jī)械損傷降至最低
。水槽水中含有氯(次氯酸鈉)或SOPP以減少真菌孢子。水槽中活性
氯必須定期添加以維持在一定水平才能保證殺滅孢子。其他能夠殺
滅孢子的化學(xué)試劑還有二氧化氯[1圳和臭氧¨巧1，但它們通常不
用作水槽消毒劑。也有報(bào)道用物理方法如過濾來去除真菌孢子。過
濾能從水中去除92％一99％的擴(kuò)展青霉分生孢子。

  雙孢蘑菇A．bisporus的微生物學(xué)與微生物腐敗，同時(shí)也綜述了
改善和提高鮮蘑菇質(zhì)量的栽培和采后處理措施。由于覆土層對鮮蘑
菇的微生物學(xué)有很大的影響，所以采用相同來源覆土材料栽培的蘑
菇的微生物學(xué)在很大程度上是相類似的，這一點(diǎn)是很有可能的?？?br>以改善和提高傘菌蘑菇質(zhì)量的栽培與采后處理措施也適用于其他商
業(yè)蘑菇品種
  同時(shí)我們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，在鮮蘑菇采后保藏期間蘑菇中的酵母菌的
數(shù)量增加迅速，酵母菌在鮮蘑菇微生物腐敗中所發(fā)揮的作用尚不清
楚。因此，作為一個(gè)研究的出發(fā)點(diǎn)，需要確定鮮蘑菇中占優(yōu)勢的酵
母并對其進(jìn)行表征。 
  我們知道，在運(yùn)輸前貯存過程中蘑菇栽培商試圖維持冷藏溫度
來保藏蘑菇，但在運(yùn)輸銷售過程中往往遇到溫度波動，這會嚴(yán)重?fù)p
害蘑菇品質(zhì)。

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