食品成分以及食品接觸的環(huán)境中微生物菌群檢測顯微鏡

食品安全與緊急出現(xiàn)的食品生物安全問題對消費者、食品制造商和
生產(chǎn)商是非常重要的。盡管食源性致病菌統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，案例呈稍
微下降的趨勢，但暴發(fā)性的事件和產(chǎn)品召回仍然給生產(chǎn)商造成巨大
的經(jīng)濟壓力。

  食品、食品成分以及食品接觸的環(huán)境中的微生物菌群由不同來
源的不同種的微生物組成。食品中微生物的數(shù)目是由整個過程中設(shè)
施的衛(wèi)生水平?jīng)Q定的，不良的衛(wèi)生等級會導(dǎo)致微生物的生長，加工
和保存方法會殺死或抑制微生物生長。同樣地，食品被特定類型或
種的微生物的污染取決于這些微生物的存在或來源以及它們進入食
品的方式，主要原因是在操作和處理過程中較差的衛(wèi)生狀況導(dǎo)致。
食品和食品配料的微生物檢測有助于評價對消費者的安全性；在常
規(guī)貯存條件下的穩(wěn)定性或貨架期；以及整個處理過程的衛(wèi)生狀況。
并且，微生物數(shù)量及其類型對決定食品及食品配料是否符合可接受
的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和指南非常重要。原材料的微生物評估同樣可以提供
關(guān)于熱加T參數(shù)的重要信息，這些參數(shù)信息對符合微生物標(biāo)準(zhǔn)、指
南及產(chǎn)品規(guī)范是必須的。

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