乳品發(fā)酵劑和益生菌的生產(chǎn)或培養(yǎng)檢測(cè)顯微鏡

獲得高益生茵活力的其它技術(shù)
  如前所述，在食品中添加益生菌的過(guò)程中面臨著許多挑戰(zhàn)。包
埋技術(shù)為解決這些問(wèn)題提供了可能性。但在提出這些有利因素之前
，應(yīng)牢記在生產(chǎn)益生菌的過(guò)程中要增加一個(gè)工藝步驟，也就是包埋
]二藝，但這將會(huì)增加成本。因此，當(dāng)生產(chǎn)商想要在他們的產(chǎn)品中
提高益生菌活力時(shí)，包埋工藝只是他們可能選擇的工具之一。

  乳品發(fā)酵劑和益生菌的生產(chǎn)或培養(yǎng)
  許多乳制品生產(chǎn)者都是依靠發(fā)酵劑和益生菌菌株的供應(yīng)商來(lái)組
織生產(chǎn)的。乳類(lèi)菌株的生產(chǎn)有時(shí)可能涉及對(duì)乳酸菌產(chǎn)生應(yīng)激的加工
步驟：攪拌條件下的發(fā)酵、離心或超濾濃縮、冷凍或干燥。

當(dāng)繁殖能力下降到無(wú)法接受的地步時(shí)，生產(chǎn)海藻酸鹽或角叉菜膠濃
縮培養(yǎng)菌凝膠珠的是除傳統(tǒng)方法之外的另一種加工方法。通過(guò)這項(xiàng)
技術(shù)，細(xì)菌被包裹在1～2mm的凝膠珠中，然后再添加到培養(yǎng)基中。
這樣的凝膠粒占培養(yǎng)基的5％～20％。細(xì)菌在凝膠粒中生長(zhǎng)，數(shù)量
可達(dá)到10的10次方cfu/g以上。這些濃縮菌株不需離心過(guò)濾就可以
復(fù)原。這種方法可以作為另外一種干燥方法，因?yàn)榭梢岳玫统杀?br>的空氣干燥(流化床或其它)工藝來(lái)取代冷凍干燥。但這種固定化細(xì)
胞技術(shù)(ICT)依然存在一些缺點(diǎn)

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