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葡萄酒和啤酒中二氧化硫的測(cè)定

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放大字體  縮小字體    發(fā)布日期:2019-03-15  來(lái)源:儀器信息網(wǎng)  作者:Mr liao  瀏覽次數(shù):399
      絕大部分葡萄酒在配料表中都會(huì)標(biāo)出含有二氧化硫,如果沒(méi)有標(biāo)出的也不代表沒(méi)有含二氧化硫。SO2對(duì)葡萄酒的影響可謂是從內(nèi)到外,主要有兩種。第一,SO2通常作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中,有殺死葡萄皮表面的雜菌(SO2幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細(xì)菌抑制劑)。第二。它又是一種抗氧化劑,在保護(hù)酒液的天然水果特性的同時(shí)防止酒液老化。盡管SO2對(duì)葡萄酒的釀制有很大作用,但是不可忽略的一點(diǎn)是,SO2含量過(guò)高時(shí)會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋般的難聞氣味,人體飲用后會(huì)引起急性中毒,嚴(yán)重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷。因此,葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測(cè)中要產(chǎn)格監(jiān)控的檢測(cè)項(xiàng)目。每個(gè)國(guó)家對(duì)釀酒過(guò)程中能加入的SO2最大限度都有專門的法律規(guī)定。歐盟規(guī)定紅葡萄酒中SO2的最高含量為160mg/l,白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l,另外允許成員國(guó)在比較差的年份加入不超過(guò)40mg/l的SO2。由于SO2對(duì)人類身體有一定的毒牲作用,世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人依體重算,每天吸入SO2的最大量應(yīng)控制在0.7mg/kg,也就是說(shuō),如果一個(gè)人體重是50kg,那么他吸入SO2的量不超過(guò)35mg為宜。另外,更加重要的是,在開瓶后你搖杯的時(shí)間里,葡萄酒中有30%-40%的SO2的會(huì)跟氧氣結(jié)合而消失了。
       用毛細(xì)管電泳法可以測(cè)定葡萄酒、葡萄酒原料、啤酒和啤酒產(chǎn)品中總二氧化硫(亞硫酸鹽)的質(zhì)量濃度。毛細(xì)管電泳法測(cè)定總二氧化硫的原理是基于在施加電場(chǎng)的影響下,樣品在熔融石英毛細(xì)管中分離并進(jìn)行堿性水解。通過(guò)間接檢測(cè)在374 nm處的紫外吸光度進(jìn)行二氧化硫的分析和定量。
 
 
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葡萄酒和啤酒中二氧化硫的測(cè)定二維碼

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