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馬鈴薯泥膠囊藏后的口味和口味都會(huì)有什么波動(dòng)呢

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放大字體  縮小字體    發(fā)布日期:2021-04-12  來(lái)源:儀器網(wǎng)  作者:Mr liao  瀏覽次數(shù):49
核心提示: 本實(shí)驗(yàn)以馬鈴薯為原料,對(duì)新鮮和冷凍貯藏馬鈴薯泥的氣味、滋味、香氣成分進(jìn)行研究,為馬鈴薯類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及貯藏保鮮提供一定的參考依據(jù)。檢測(cè)樣品:馬鈴薯泥檢測(cè)儀器:電子舌 日本INSENT公司 ,電子鼻 德國(guó)AIRSENSE公司檢測(cè)

 本實(shí)驗(yàn)以馬鈴薯為原料,對(duì)新鮮和冷凍貯藏馬鈴薯泥的氣味、滋味、香氣成分進(jìn)行研究,為馬鈴薯類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及貯藏保鮮提供一定的參考依據(jù)。

檢測(cè)樣品:馬鈴薯泥

檢測(cè)儀器:電子舌 日本INSENT公司 ,電子鼻 德國(guó)AIRSENSE公司

檢測(cè)指標(biāo):口感和風(fēng)味變化

實(shí)驗(yàn)結(jié)果:該試驗(yàn)利用冀張12馬鈴薯制備濕泥,通過(guò)電子鼻、電子舌及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用對(duì)新鮮和-18℃冷凍30 d、4℃解凍12 h馬鈴薯泥的氣味、滋味、香氣成分進(jìn)行測(cè)定比較.新鮮和冷凍貯藏馬鈴薯泥的氣味、滋味、香氣成分有一定差異,但有機(jī)硫化物、萜烯類(lèi)、烴類(lèi)、醇類(lèi)和芳香族化合物在其中均含量豐富且揮發(fā)性大,是其香氣的主要來(lái)源;冷凍貯藏過(guò)程降低了香氣的濃郁度但并沒(méi)有產(chǎn)生不良風(fēng)味,在此過(guò)程中,苦味和咸味濃郁度未明顯改變,有效降低了苦回味;冷凍貯藏過(guò)程損失了一部分香氣成分的同時(shí)相較新鮮馬鈴薯泥產(chǎn)生較多的(10種)醇類(lèi)物質(zhì).

本文獻(xiàn)來(lái)源于 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 。

 

 

 
關(guān)鍵詞: 馬鈴 馬鈴薯 香氣 冷凍 貯藏
 
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