導(dǎo)讀：溴酸鉀是一種強(qiáng)氧化劑，過(guò)量食用會(huì)損害人的中樞神經(jīng)、血液及腎臟，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)已將其列為致癌物質(zhì)，但目前仍有企業(yè)非法添加。  
 溴酸鉀是一種無(wú)機(jī)鹽，其在發(fā)酵、醒發(fā)及焙烤工藝過(guò)程中起到一種氧化劑的作用，使用了溴酸鉀后的面粉更白，制作的面包能快速膨脹，更具有彈性和韌性，在焙烤業(yè)被認(rèn)為是最好的面粉改良劑之一。  日前，印度科學(xué)和環(huán)境中心(CSE)的一份最新調(diào)查報(bào)告顯示，在印度德里，幾乎所有頂級(jí)面包品牌生產(chǎn)的面包都被檢測(cè)出含有可能致癌的化學(xué)物質(zhì)。目前，印度衛(wèi)生部門(mén)已下令對(duì)此進(jìn)行調(diào)查。CSE表示，12家企業(yè)中有6家均否認(rèn)了他們使用了這些化學(xué)物質(zhì)。只有一家被發(fā)現(xiàn)在商標(biāo)中標(biāo)明了對(duì)溴酸鉀的使用。  自1914年溴酸鉀初次在美國(guó)用于面包烘焙以來(lái)，在沒(méi)有任何因使用溴酸鉀而危害健康的報(bào)告公布以前，由于成本低廉，溴酸鉀在世界范圍內(nèi)被廣泛應(yīng)用。  隨著人們對(duì)溴酸鉀的研究，對(duì)其在面團(tuán)及面包中作為氧化劑使用的安全問(wèn)題提出質(zhì)疑。由于溴酸鉀具有致癌性，現(xiàn)在已被許多國(guó)家(如歐洲)禁用。但是，在一些國(guó)家中溴酸鉀的使用仍然是合法的，只要保證最終焙烤制品中的溴酸鹽殘余物不能檢出。當(dāng)然，隨著分析方法的改進(jìn)，為達(dá)到不被檢出量而推薦的添加量也降低了。  我國(guó)衛(wèi)生部于2005年5月30日發(fā)布《2005年第9號(hào)公告》稱(chēng)，根據(jù)溴酸鉀危險(xiǎn)性評(píng)估結(jié)果，決定自2005年7月1日起，取消溴酸鉀作為面粉處理劑在小麥粉中使用。雖然衛(wèi)生部已發(fā)布公告，但仍有不法企業(yè)會(huì)非法使用溴酸鉀。  2006年規(guī)定了離子色譜法測(cè)定小麥粉中溴酸鹽的方法，目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)溴酸鉀的檢測(cè)方法不少，但各有利弊。從國(guó)際通用和國(guó)內(nèi)業(yè)界討論的情況來(lái)看，離子色譜法是比較可靠的方法，其對(duì)溴酸鉀的檢出限為lppm。目前這種方法的局限性在于成本偏高，而且具備檢測(cè)能力的機(jī)構(gòu)少;而現(xiàn)在一些企業(yè)常用的滴定法并不十分可靠，容易造成偏差。  很多消費(fèi)者對(duì)溴酸鉀知之甚少，面包或者面粉中是否含有溴酸鉀用肉眼也很難分辨，因此我們平時(shí)購(gòu)買(mǎi)面粉一定要到正規(guī)商場(chǎng)、賣(mài)場(chǎng)，或認(rèn)定一些大廠生產(chǎn)的面粉。無(wú)論何時(shí)，食品安全都是最重要的，我們期待有更多先進(jìn)儀器能用于對(duì)溴酸鉀的檢測(cè)，讓溴酸鉀無(wú)所遁形。  

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