隨著生活水平的不斷提升，食品安全逐漸成為人們越來越關(guān)注的話題。食品安全不僅事關(guān)大眾的健康與財產(chǎn)安全，更是社會穩(wěn)定的重要保障。食品安全一旦出現(xiàn)問題，不僅會給個人和國家造成巨大的經(jīng)濟損失，而且還會嚴重打擊消費者對食品安全的信心。因此，在科技如此發(fā)達的今天，就需要運用先進的技術(shù)手段對食品進行檢測，保障老百姓餐桌上的“安全”。
 　　近日，北京市市場監(jiān)督管理局組織開展了一次食品安全檢查活動，對包括肉制品、酒類、調(diào)味品、炒貨堅果、保健食品、食用油及農(nóng)產(chǎn)品等在內(nèi)的12類1449批次樣品進行了抽檢，結(jié)果查出不合格樣品共計15批次。其中，北京星米世紀餐飲管理有限公司經(jīng)營的牛蛙，被檢出呋喃西林代謝物的含量不符合國家相關(guān)規(guī)定。
 　　據(jù)了解，呋喃西林屬于硝基呋喃類藥物，是一種人工合成的廣譜抗菌藥，其能夠干擾細菌的糖代謝過程和氧化酶系統(tǒng)從而發(fā)揮抑菌或殺菌作用，對由大腸桿菌或沙門氏菌引起的腸炎、疥瘡、赤鰭病、潰瘍病等具有良好的治療作用，曾被廣泛應用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。
 　　但是硝基呋喃類代謝產(chǎn)物對人體的危害較大，其在動物源性食品中的殘留可通過食物鏈傳遞給人類，長期攝入會引起各種疾病，對人體有致癌、致畸胎等副作用。美國、澳大利亞、加拿大與日本等國早已規(guī)定禁止在食品工業(yè)中使用該類藥物，我國也在《獸藥地方標準廢止目錄》中將呋喃西林列為禁用藥物，規(guī)定在動物性食品中不得檢出。
 　　由于硝基呋喃類藥物良好的殺菌作用，一些違法分子總是鋌而走險，在養(yǎng)殖過程中大量使用該藥物，所以長期以來關(guān)于牛蛙中檢出呋喃西林的新聞時有出現(xiàn)。一個多月前，杭州市某網(wǎng)紅餐廳就因銷售的牛蛙被檢出含有呋喃西林而飽受非議；早在此前，甘肅省蘭州市一家水產(chǎn)店的牛蛙也被檢出含有呋喃西林代謝物，因此必須加強對動物性產(chǎn)品中硝基呋喃類藥物的檢測和監(jiān)管。
 　　呋喃西林在動物體內(nèi)代謝迅速，但其代謝物可在機體內(nèi)穩(wěn)定存在，因此可以通過檢測呋喃西林代謝物來判定食用動物中是否存在藥物殘留。目前，水產(chǎn)品及畜禽產(chǎn)品中呋喃西林的檢測方法主要有高效液相色譜法、液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法、氣相色譜法、酶聯(lián)免疫法與分光光度法等。液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法具有可靠性強、靈敏度高與選擇性好等特點，對于呋喃西林的最低檢出限可達0.50μg/kg。
 　　加強食品中的獸藥監(jiān)管，需要相關(guān)企業(yè)、各監(jiān)管機構(gòu)和消費者的共同努力，作為安全事故責任主體的餐飲企業(yè)應加強對供貨方的審查，防止買到不合格的食材；各監(jiān)管機構(gòu)也應該運用先進的食品檢測儀器及設(shè)備，及時發(fā)現(xiàn)并攔截這些不合格的食品流入市場。