大米因胚乳直接暴露在空氣中，極易受濕、熱、蟲等影響而變質(zhì)，從而影響了大米的外觀品質(zhì)以及食味品質(zhì)；極易產(chǎn)生米質(zhì) 陳化 和發(fā)霉變質(zhì)甚至生蟲，大米的儲(chǔ)藏是糧食儲(chǔ)藏學(xué)科中的一大難題。安全儲(chǔ)藏、防止霉變、減緩品質(zhì)劣變是大米儲(chǔ)藏的重要內(nèi)容。目前，我國(guó)大米儲(chǔ)藏主要采用氣調(diào)、低溫、機(jī)械通風(fēng)和真空包裝等方法。隨著人們生活水平的提高，廣大消費(fèi)者對(duì)大米的品質(zhì)要求愈來(lái)愈高，提高大米儲(chǔ)藏技術(shù)水平，延長(zhǎng)安全儲(chǔ)藏期，保鮮大米品質(zhì)，降低成本，是大米儲(chǔ)藏的方向。 

一、大米儲(chǔ)藏特點(diǎn) 
大米失去谷殼保護(hù)，胚乳外露，易受蟲害，儲(chǔ)存穩(wěn)定性比稻谷差。大米的損失途徑包括在采購(gòu)、除雜、運(yùn)輸、干燥、儲(chǔ)藏、銷售等過程中物理質(zhì)量的損耗及在此過程中商業(yè)品質(zhì)的下降。而大米儲(chǔ)藏在這一過程經(jīng)歷的時(shí)間zui長(zhǎng)，損失zui為嚴(yán)重。大米儲(chǔ)藏的特點(diǎn)表現(xiàn)為陳化，霉變，蟲、鼠害等。

1.爆腰

大米腰部出現(xiàn)不規(guī)則的龜裂成為爆腰。爆腰是由于急劇地對(duì)谷粒加熱或冷卻，使米粒內(nèi)部與表面膨脹或收縮不均勻，以及米粒受到外力作用造成。在儲(chǔ)藏或加工過程，稻產(chǎn)生的爆腰主要與濕度，高水分的大米必須在低溫或者在常溫條件下，進(jìn)行緩慢降溫、干燥，若采用高溫干燥或者驟然冷卻，就會(huì)造成爆腰，增加碎米。爆腰的大米食用品質(zhì)和儲(chǔ)藏穩(wěn)定性也變差。

2.陳化

大米陳化表現(xiàn)為米質(zhì)變脆，米粒起筋，無(wú)光澤；糊化和持水力降低，粘度下降，脂肪酸含量上升，米湯溶出物減少；大米蒸煮后硬而不粘，并且扎嘴；有陳味。一般儲(chǔ)存一年即有不同程度的陳化。成品糧比原糧更易陳化。大米若水分大、溫度高、精度低、糠粉多、蟲霉為害，則陳化快，反之則慢，尤其在盛夏梅雨季節(jié)陳化較快。 
3.吸濕、返潮 
大米吸濕能力與加工精度、糠粉含量、碎米總量有關(guān)。尤其是糠粉，其吸濕能力強(qiáng)且?guī)л^多微生物，容易引起發(fā)熱、長(zhǎng)霉、變味，還阻塞米堆孔隙，使積熱不易散發(fā)。另外，Gurito P［1］等認(rèn)為：薄膜袋吸潮率與大米水含量呈負(fù)相關(guān)，與環(huán)境溫度成正相關(guān)。 
4.霉變

大米發(fā)生霉變的主要與溫度和濕度以及大米表面的糠粉多少，熱機(jī)米未及時(shí)涼米以及害蟲有關(guān)。引起糧食沒變的微生物主要有真菌(霉菌、酵母菌、植物病原真菌等)、細(xì)菌、病毒等，而最易促成大米霉變的是真菌中的霉菌。霉變初期大米表面發(fā)灰，失去光澤，呈灰粉狀，米溝明顯。霉變過程中表現(xiàn)為發(fā)熱、出汗，散出輕微的霉味；霉菌自身及其代謝產(chǎn)生的色素，引起大米變色，使米粒原有的色澤消失，而呈現(xiàn)出黑、暗、黃等顏色。霉變與大米含水量、環(huán)境溫度、濕度、氣體成分顯著相關(guān)。水分在12%以下時(shí)，霉菌繁殖困難，在14% 以下，這時(shí)的水分活性AW值就低于0.64，對(duì)某些霉菌孢子有一定抑制作用，大多數(shù)微生物無(wú)法繁殖。霉菌在20℃以下大為減少，10℃以下完全抑制害蟲繁殖，霉菌停止活動(dòng)。許曉秋［4］等認(rèn)為：O2＜2%， CO2＞20%，或O2＜10%、CO2＞10%，都可以使各種儲(chǔ)糧霉菌得到抑制，至少可以抑制分生孢子的生長(zhǎng)。 
5.蟲害

大米的蟲害主要是米象。黃建國(guó)等認(rèn)為：米象在溫度低于11℃或高于35℃時(shí)不產(chǎn)卵。氣體環(huán)境對(duì)害蟲影響比較顯著，CO2能刺激害蟲呼吸，使害蟲氣門持續(xù)張開，體內(nèi)耗氧劇增，直至氧盡身亡。CO217%～18%，3天即可抑制或殺死害蟲；O2小于10%，害蟲可于休眠狀態(tài)存活；O2小于4%，二周致死； O2小于2%，害蟲48小時(shí)致死。

幾種儲(chǔ)糧害蟲在低溫庫(kù)內(nèi)生繁情況

倉(cāng)蟲名稱

飼養(yǎng)頭數(shù)

生活條件

生繁情況

倉(cāng)溫℃

倉(cāng)濕%

糧食水分%

糧食品種

3個(gè)月

6個(gè)月

9個(gè)月

16個(gè)月

玉米象

50

14.5

86

14.2

大米.玉米

120

1190

2365

3569

玉米象

50

14

76

13

大米.玉米

49

152

252

478

玉米象

50

14

63

12.3

大米.

10

10

2

0

鋸谷盜

20

14.5

86

14

大米.

7

5

3

0

赤擬谷盜

50

14.5

76

14

大米.

40

32

1

0

印度谷蛾幼蟲

100

13.5

71

13

大米.

85

1

0

0

表（二）大米的安全水分

表（一）儲(chǔ)糧害蟲繁殖情況

幾種儲(chǔ)糧害蟲在低溫庫(kù)內(nèi)生繁情況

倉(cāng)蟲名稱

飼養(yǎng)頭數(shù)

生活條件

生繁情況

倉(cāng)溫℃

倉(cāng)濕%

糧食水分%

糧食品種

3個(gè)月

6個(gè)月

9個(gè)月

16個(gè)月

玉米象

50

14.5

86

14.2

大米.玉米

120

1190

2365

3569

玉米象

50

14

76

13

大米.玉米

49

152

252

478

玉米象

50

14

63

12.3

大米.

10

10

2

0

鋸谷盜

20

14.5

86

14

大米.

7

5

3

0

赤擬谷盜

50

14.5

76

14

大米.

40

32

1

0

印度谷蛾幼蟲

100

13.5

71

13

大米.

85

1

0

0

表（二）大米的安全水分

各種溫度條件下大米相對(duì)安全水分

溫度℃

相對(duì)安全水分%

0

可達(dá)18

5至10

不超過16

20

不超過14

25

不超過13.5

30

不超過13.0

35

不超過12

40

不超過11

不超過14

25

不超過13.5

30

不超過13.0

35

不超過12

40

不超過11

 《冠亞牌》WL系列液晶觸摸屏快速水分測(cè)定儀是由深圳市冠亞公司研發(fā)并生產(chǎn)，WL系列型在繼承了冠亞以往設(shè)備優(yōu)異性能的同時(shí)，更多是集合了現(xiàn)代化的科技亮點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了高智能化的設(shè)計(jì)理念。WL系列液晶水分儀采用高效率的烘干加熱器-高品質(zhì)的環(huán)狀燈管，對(duì)樣品進(jìn)行快速、均勻的加熱，樣品的水份持續(xù)不斷的被烘干。整個(gè)測(cè)量過程，儀器全自動(dòng)的實(shí)時(shí)顯示測(cè)量結(jié)果：樣品重量、含水量、測(cè)定時(shí)間、加熱溫度等；應(yīng)用了國(guó)際烘箱干燥法原理，測(cè)定結(jié)果與烘箱法水分測(cè)定具有良好的一致性，工作效率卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法水分測(cè)定，一般樣品只需要幾分鐘即可測(cè)量完畢，因此受到廣大用戶的青睞與好評(píng)。

1、稱重范圍：0-90g

●SFY商標(biāo)8931081

水分測(cè)定范圍：0.01-100%

★干重測(cè)定范圍：100-0.00%

3、稱重最小讀數(shù)：0.001g

●JQR稱重系統(tǒng)傳感器

●CMC計(jì)量許可證00000018號(hào)（生產(chǎn)許可證）

4、樣品質(zhì)量：0.5-90g

5、★加熱溫度范圍：當(dāng)前環(huán)境溫度-205℃

 溫度誤差： 0.5℃

●加熱方式：應(yīng)變式混合氣體加熱器

●6、水分含量可讀性：0.01%

顯示8種參數(shù)：

● 水分值，干重，樣品初值，樣品終值，測(cè)定時(shí)間，溫度初值，終值，恒重值

● 顯示：彩色7寸液晶觸摸屏

● 操作模式：全屏幕觸控式

● 屏幕分辨率：800x480

8、外型尺寸：380 205 325(mm)

9、電源：220V 10%

10、凈重：3.7Kg

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