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果蔬清理大全,總有一款適合你-技術(shù)文章-北京壇墨質(zhì)檢科技有限公司

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放大字體  縮小字體    發(fā)布日期:2019-09-02  來源:儀器信息網(wǎng)  作者:Mr liao  瀏覽次數(shù):763
核心提示:人民的生活水平越高,水果所占的消費(fèi)比重越高,水果已經(jīng)成為我們?nèi)粘o嬍撤浅V匾囊粋€組成部分。但是,網(wǎng)絡(luò)、報紙上關(guān)于農(nóng)藥超標(biāo)、殘留的曝光卻又屢見不鮮,讓我們在吃水果蔬菜的同時心存陰影,那到底如何清潔果蔬,讓我們吃得健康,吃的安心呢?不要擔(dān)心,小編已經(jīng)為大家整理出了一些常見的清洗方式,并且分析了利弊,以供大家參考: 清水 清水浸泡、流水沖洗是基本的果蔬清洗方式,它簡單、廉價、適用性好。 很多研究表明,長時間的浸泡對于去除農(nóng)藥并沒有好處。一般認(rèn)為10-15分鐘的浸泡效果較好,這是因為浸泡時間過長,果蔬會重新將農(nóng)
人民的生活水平越高,水果所占的消費(fèi)比重越高,水果已經(jīng)成為我們?nèi)粘o嬍撤浅V匾囊粋€組成部分。但是,網(wǎng)絡(luò)、報紙上關(guān)于農(nóng)藥超標(biāo)、殘留的曝光卻又屢見不鮮,讓我們在吃水果蔬菜的同時心存陰影,那到底如何清潔果蔬,讓我們吃得健康,吃的安心呢?不要擔(dān)心,小編已經(jīng)為大家整理出了一些常見的清洗方式,并且分析了利弊,以供大家參考:
  清水
  清水浸泡、流水沖洗是基本的果蔬清洗方式,它簡單、廉價、適用性好。
  很多研究表明,長時間的浸泡對于去除農(nóng)藥并沒有好處。一般認(rèn)為10-15分鐘的浸泡效果較好,這是因為浸泡時間過長,果蔬會重新將農(nóng)藥吸附進(jìn)去。比如對于樂果和敵敵畏,浸泡10分鐘的農(nóng)藥去除效果是好的,能去掉一半左右。此外,多次浸泡和一次長時間浸泡區(qū)別不大,直接流水沖洗的效果也并不好。對于黃瓜、蘋果等瓜果類,如果你不準(zhǔn)備去皮,可以浸泡后在流水下搓洗、擦洗。
  焯水
  焯水是比較健康的烹飪方式,既可以省火也能減少植物油的使用。
  在熱水中,農(nóng)藥的溶解性增強(qiáng),因此去除農(nóng)藥的效率比冷水高。焯水的時候,蔬菜中水溶性的營養(yǎng)成分也會流失一部分,比如維生素C,所以焯水的時間不能太長。當(dāng)然,你也不用擔(dān)心時間短了農(nóng)藥去不掉。研究顯示焯水1-10分鐘,去除農(nóng)藥的效果都不錯,而且時間繼續(xù)延長并不會更好??紤]到營養(yǎng)流失的因素,建議焯水時間1-2分鐘為宜。比如清水漂洗 廣東菜心 5-10分鐘,可以去除甲胺磷殘留30%左右,而焯水1分鐘就可以去掉90%以上。焯水去除農(nóng)殘的效率很不錯,但有不少蔬菜是不適合焯水的,更不用說水果了。
  去皮
  對那些表層有蠟質(zhì)的果蔬來說,水溶性的農(nóng)藥難以穿透,而脂溶性的農(nóng)藥一般也會被固定在蠟質(zhì)層中。
  因此,去皮是可靠的去除農(nóng)藥的方式之一,大約可以去除90%以上的農(nóng)藥殘留,不過綠葉菜不適用。對于那些內(nèi)吸性的農(nóng)藥,雖然削皮的農(nóng)殘去除效率會降低,但依然是有效的。個別內(nèi)吸作用比較強(qiáng)的農(nóng)藥,比如土豆里的甲拌磷,去皮也能去除50%左右。當(dāng)然,由于甲拌磷被定位為高毒高殘留農(nóng)藥,目前已經(jīng)禁止用于水果蔬菜了。直接清洗去皮或浸泡5-10分鐘后再去皮,農(nóng)殘去除效果接近,因此,建議大家直接清洗后去皮,不用浸泡。
  洗滌劑
  洗滌劑的主要功效成分是表面活性劑,比如烷基苯磺酸鈉,它是幾乎所有洗滌劑的靈魂。
  此外,需要配合一些酸度調(diào)節(jié)劑、增稠劑、香精香料等輔料。多 果蔬專用洗滌劑 其實(shí)也是這個配方,也有些洗滌劑用 天然 的表面活性劑,比如皂角。洗滌劑的原理決定了它的安全性頗高,只要流水稍加沖洗就不會有殘留的問題。洗滌劑可以幫助你清洗滲透到果蔬蠟質(zhì)層內(nèi)的農(nóng)藥殘留。比如黃瓜上的敵敵畏有一定滲透性,水洗效果并不是很好,但只需要用一點(diǎn)洗潔精,就可以去掉60%。雖然洗滌劑去除不同農(nóng)藥殘留的效果有差異,但普遍比清水浸泡沖洗要好,尤其對偏堿性的有機(jī)磷農(nóng)藥效果明顯。比如堿性洗滌劑可以去除包菜中80-90%的甲胺磷和樂果。
  鹽水、堿水
  堿水理論上確實(shí)可以破壞一些農(nóng)藥,尤其是有機(jī)磷農(nóng)藥。
  而鹽水可以通過改變果蔬表面的通透性,讓它們把農(nóng)藥 吐 出來。不過研究顯示,要產(chǎn)生明顯的效果,它們的濃度至少需要2%,當(dāng)鹽水或堿水濃度低時,和清水洗的效果并無顯著差異。這意味著一升水要加20克,洗菜盆里加一小勺肯定不管用了,得加一大把,但這樣做既不經(jīng)濟(jì)也會導(dǎo)致水溶性營養(yǎng)素流失更多。此外,堿水還會帶來新問題,比如將敵百蟲轉(zhuǎn)化為毒性更大的敵敵畏。
  淘米水、面粉
  淘米水和面粉水的pH值均為弱堿性,這可能與其中的淀粉和礦物質(zhì)有關(guān)。
  在弱堿性環(huán)境下,有機(jī)磷農(nóng)藥的去除效率比清水略高一些。此外,面粉、淀粉可能還存在一定的吸附作用,有助于去除農(nóng)殘。不過,無論果蔬專用洗滌劑還是普通廚房洗潔精,去除農(nóng)藥的效率都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于淘米水、面粉水,你又何必浪費(fèi)糧食呢?順便提一句,現(xiàn)在的大米絕大多數(shù)都是免淘米。
  臭氧
  臭氧降解農(nóng)藥的原理主要是氧化,它處理葉菜的效果好。
  用臭氧處理20-30分鐘,有機(jī)磷和菊酯類農(nóng)藥的殘留量可以降低60-70%,不過這和使用洗滌劑的效果相當(dāng)。另外,農(nóng)藥被氧化后也可能產(chǎn)生毒性更大的物質(zhì)。臭氧在室內(nèi)空氣中本身也是一個污染源,因此,不推薦家庭使用臭氧消毒的方式處理果蔬。實(shí)際上在工業(yè)應(yīng)用時,臭氧主要是殺菌,而不是去除農(nóng)殘
  超聲波
  超聲波的主要優(yōu)勢是去污(比如塵土、腐殖質(zhì)),它能夠輕松應(yīng)對各種坑洼不平的表面。
  但它去除農(nóng)殘的效率并不高,在經(jīng)過優(yōu)化的條件下,需要處理1-2個小時才能有好的效果。超聲波短時間處理,去除農(nóng)殘的效率和清水浸泡差異并不大,5-10分鐘后,農(nóng)藥殘留反而上升。此外,超聲波設(shè)備會產(chǎn)生較大的室內(nèi)噪音。因此,不推薦家庭使用小型超聲波設(shè)備處理果蔬的農(nóng)藥殘留。
  總結(jié):果蔬浸泡10-15分鐘為宜,如果加幾滴洗滌劑可明顯提高農(nóng)殘去除效率,之后流水沖洗即可。如需去皮,可直接清洗后去皮,不用浸泡。焯水去除農(nóng)殘效率很高,1-2分鐘為宜。加鹽、加堿與清水洗的效果相當(dāng),淘米水、面粉水的效果比清水略好,臭氧、超聲波各有優(yōu)缺點(diǎn),但綜合效果它們均不如焯水或加洗滌劑。目前國內(nèi)使用的農(nóng)藥多數(shù)是低毒低殘留品種,農(nóng)殘超標(biāo)率也比較低,你其實(shí)不用太擔(dān)心。

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