什么是微生物

生物分類包括動(dòng)物、植物和微生物三大類，是偶們都知道的常識(shí)。其中動(dòng)物植物我們身邊到處都能見到，而很多微生物雖然數(shù)量以億計(jì)，我們?nèi)庋蹍s觀察不到。微生物一般個(gè)體微小，與人類關(guān)系密切，包括細(xì)菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、顯微藻類等在內(nèi)的一大類生物群體。

在我國的教科書中，均將微生物劃分為：細(xì)菌、病毒、真菌、放線菌、立克次體、支原體、衣原體、螺旋體等8大類。有些微生物是肉眼可以看見的，像屬于真菌的蘑菇、靈芝等。還有微生物是一類由核酸和蛋白質(zhì)等少數(shù)幾種成分組成的“非細(xì)胞生物”，但是它的生存必須依賴于活細(xì)胞。

微生物分類

1、細(xì)菌

是生物的主要類群之一，屬于細(xì)菌域。也是所有生物中數(shù)量最多的一類，據(jù)估計(jì)，其總數(shù)約有5×10^30個(gè)。細(xì)菌的形狀相當(dāng)多樣，主要有球狀、桿狀，以及螺旋狀。

細(xì)菌也對(duì)人類活動(dòng)有很大的影響。一方面，細(xì)菌是許多疾病的病原體，包括肺結(jié)核、淋病、炭疽病、梅毒、鼠疫、砂眼等疾病都是由細(xì)菌所引發(fā)。然而，人類也時(shí)常利用細(xì)菌，例如乳酪及酸奶和酒釀的制作、部分抗生素的制造、廢水的處理等，都與細(xì)菌有關(guān)。在生物科技領(lǐng)域中，細(xì)菌有也著廣泛的運(yùn)用。

2、病毒

病毒是一種個(gè)體微小，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，只含一種核酸（DNA或RNA），必須在活細(xì)胞內(nèi)寄生并以復(fù)制方式增殖的非細(xì)胞型生物。病毒是一種非細(xì)胞生命形態(tài)，它由一個(gè)核酸長(zhǎng)鏈和蛋白質(zhì)外殼構(gòu)成，病毒沒有自己的代謝機(jī)構(gòu)，沒有酶系統(tǒng)。因此病毒離開了宿主細(xì)胞，就成了沒有任何生命活動(dòng)、也不能獨(dú)立自我繁殖的化學(xué)物質(zhì)。一旦進(jìn)入宿主細(xì)胞后，它就可以利用細(xì)胞中的物質(zhì)和能量以及復(fù)制、轉(zhuǎn)錄和轉(zhuǎn)譯的能力，按照它自己的核酸所包含的遺傳信息產(chǎn)生和它一樣的新一代病毒。

3、真菌

真菌，是一種真核生物。最常見的真菌是各類蕈類，另外真菌也包括霉菌和酵母?，F(xiàn)在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了七萬多種真菌，估計(jì)只是所有存在的一小半。大多真菌原先被分入動(dòng)物或植物，現(xiàn)在成為自己的界，分為四門。真菌自成一門，和植物、動(dòng)物和細(xì)菌相區(qū)別。真菌和其他三種生物最大的不同之處在于，真菌的細(xì)胞有含甲殼素（又叫幾丁質(zhì)、甲殼素、殼多糖）為主要成分的細(xì)胞壁，和植物的細(xì)胞壁主要是由纖維素組成的不同。

4、放線菌

放線菌，是一類主要呈菌絲狀生長(zhǎng)和以孢子繁殖的陸生性較強(qiáng)大的原核生物。因在固體培養(yǎng)基上呈輻射狀生長(zhǎng)而得名。大多數(shù)有發(fā)達(dá)的分枝菌絲。菌絲纖細(xì)，寬度近于桿狀細(xì)菌，約0.5～1微米。可分為：營養(yǎng)菌絲，又稱基內(nèi)菌絲，主要功能是吸收營養(yǎng)物質(zhì)，有的可產(chǎn)生不同的色素，是菌種鑒定的重要依據(jù)；氣生菌絲，疊生于營養(yǎng)菌絲上，又稱二級(jí)菌絲。

5、支原體

支原體（mycoplasma）是一類沒有細(xì)胞壁、高度多形性、能通過濾菌器、可用人工培養(yǎng)基培養(yǎng)增殖的最小原核細(xì)胞型微生物。由于能形成絲狀與分枝形狀，故稱為支原體。支原體廣泛存在于人和動(dòng)物體內(nèi)，大多不致病，對(duì)人致病的支原體主要有肺炎支原體、溶脲脲原體、人型支原體、生殖器支原體等。巨噬細(xì)胞、lgG及IgM對(duì)支原體均有一定的殺傷作用。

微生物培養(yǎng)

我們可以通過借助人工配制的培養(yǎng)基和人為創(chuàng)造的培養(yǎng)條件（如培養(yǎng)溫度等），使某些（種）微生物快速生長(zhǎng)繁殖，稱為微生物培養(yǎng)。微生物培養(yǎng)可分為純培養(yǎng)和混合培養(yǎng)，前者是指對(duì)已純化的單一菌種進(jìn)行培養(yǎng)和利用；后者是指對(duì)混合菌種或自然樣品（如土壤）中的微生物進(jìn)行培養(yǎng)，然后根據(jù)培養(yǎng)基上所生長(zhǎng)微生物的種類和數(shù)量，可在一定程度上估算土壤中微生物的多樣性與數(shù)量。

微生物培養(yǎng)需要用到培養(yǎng)基，根據(jù)微生物的不同種類和生活習(xí)性來配制特定的培養(yǎng)基。微生物培養(yǎng)成功的關(guān)鍵在于無菌操作，如果培養(yǎng)器具和培養(yǎng)基不能徹底滅菌、培養(yǎng)的過程中有雜菌污染是很容易失敗的。

微生物菌群

微生物菌群由光合菌類、乳酸菌類、酵母菌類等三大菌群的多屬多種微生物組成。通過發(fā)酵工藝將上述好氧及厭氧微生物混合培養(yǎng)，各微生物在其生長(zhǎng)過程中產(chǎn)生有用物質(zhì)及其分泌物，形成相互生長(zhǎng)的基質(zhì)和原料，通過相互共生、增殖關(guān)系形成一個(gè)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、功能廣泛的具有多種多樣微生物群落的生物菌群。

微生物菌群可廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)（種植）、畜牧（養(yǎng)殖）、水產(chǎn)、環(huán)保等領(lǐng)域。有益微生物菌群系列產(chǎn)品已應(yīng)用至工業(yè)、建筑、汽車、醫(yī)療保健、美容及日常生活各個(gè)領(lǐng)域。所有這些功效，皆源于有益微生物菌群所具備的強(qiáng)大抗氧化能力。

微生物肥料

微生物肥料又稱生物肥料、接種劑或菌肥(bacterial manure)等，是指以微生物的生命活動(dòng)為核心，使農(nóng)作物獲得特定的肥料效應(yīng)的一類肥料制品。微生物肥料和微肥有本質(zhì)的區(qū)別：前者是活的生命，而后者是礦質(zhì)元素。微生物資源豐富，種類和功能繁多，可以開發(fā)成不同功能、不同用途的肥料。而且微生物菌株可以經(jīng)過人工選育并不斷純化、復(fù)壯以提高其活力，特別是隨著生物技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，通過基因工程方法獲得所需的菌株已成為可能。

微生物肥料的功效是一種綜合性作用，一般不直接為農(nóng)作物提供營養(yǎng)元素，主要起間接營養(yǎng)的作用，歸納起來主要有增進(jìn)土壤肥力、改良土壤結(jié)構(gòu)、刺激作物生長(zhǎng)、改善作物品質(zhì)、增強(qiáng)植物抗病(蟲)和抗逆性幾方面。

微生物飼料

微生物飼料是以微生物、復(fù)合酶為生物飼料發(fā)酵劑菌種，將飼料原料轉(zhuǎn)化為微生物菌體蛋白、生物活性小肽類氨基酸、微生物活性益生菌、復(fù)合酶制劑為一體生物發(fā)酵飼料。該產(chǎn)品不但可以彌補(bǔ)常規(guī)飼料中容易缺乏的氨基酸，而且能使其它粗飼料原料營養(yǎng)成份迅速轉(zhuǎn)化，達(dá)到增強(qiáng)消化吸收利用效果。

發(fā)酵秸稈飼料的原理是通過有效微生物的生長(zhǎng)繁殖使分泌酸大量增加，秸稈中的木聚糖鏈和木質(zhì)素聚合物酯鏈被酶解，促使秸稈軟化，體積膨脹，木質(zhì)纖維素轉(zhuǎn)化成糖類。連續(xù)重復(fù)發(fā)酵又使糖類二次轉(zhuǎn)化成乳酸和揮發(fā)性脂肪酸，使pH值降低到4.5~5.0，抑制了腐敗菌和其他有害菌類的繁殖，達(dá)到秸稈保鮮的目的。其中所含淀粉、蛋白質(zhì)和纖維素等有機(jī)物降解為單糖、雙糖、氨基酸及微量元素等，促使飼料變軟、變香而更加適口。最終使那些不易被動(dòng)物吸收利用的粗纖維轉(zhuǎn)化成能被動(dòng)物吸收的營養(yǎng)物質(zhì)，提高了動(dòng)物對(duì)粗纖維的消化、吸收和利用率。

微生物檢測(cè)

微生物檢驗(yàn)主要通過微生物的分離培養(yǎng)、生理生化反應(yīng)、顯微鏡檢查等方法來對(duì)微生物數(shù)量和種類進(jìn)行檢測(cè)，以便對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量及加工過程中的衛(wèi)生情況進(jìn)行可靠的評(píng)價(jià)。

經(jīng)典的方法有固體培養(yǎng)基法（用于細(xì)菌總數(shù)的檢驗(yàn)），液體培養(yǎng)基發(fā)酵法（用于大腸菌群的檢驗(yàn)），由于設(shè)備簡(jiǎn)單，適用范圍廣，因此是最為常用的檢驗(yàn)法。而操作簡(jiǎn)便、快捷的膜分離培養(yǎng)技術(shù)在食品微生物學(xué)檢驗(yàn)中也有發(fā)展前景。

經(jīng)典的食品微生物檢測(cè)技術(shù)耗時(shí)長(zhǎng)、效率低、敏感性差，不能及時(shí)檢出食品中的病原菌。發(fā)展迅速、準(zhǔn)確、高效的現(xiàn)代食品微生物檢測(cè)技術(shù)，可以快速檢出食品中的病原微生物，迅速對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量作出評(píng)價(jià)，防止食物中毒的發(fā)生，有效地控制食源性疾病。

微生物限度檢查

微生物限度檢查法簡(jiǎn)介在生物制品行業(yè)非規(guī)定滅菌制劑及其原料、輔料受微生物污染程度等數(shù)據(jù)的檢測(cè)中常會(huì)用到微生物限度檢查法。內(nèi)容包括細(xì)菌數(shù)、霉菌數(shù)、酵母菌數(shù)及控制菌檢...[查看全部]

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什么是食品微生物檢驗(yàn)

夏天，如果沒有冰箱，食物很快就會(huì)腐壞變質(zhì)，發(fā)出濃重的餿味。食物變質(zhì)的原因之一就是因?yàn)槲⑸镌谑澄镏猩L(zhǎng)繁殖而引起食物腐敗變質(zhì)。因此，為了保證食品的健康，有必要對(duì)食品進(jìn)行微生物檢測(cè)。

食品微生物檢測(cè)是運(yùn)用微生物學(xué)的理論與方法，檢驗(yàn)食品中微生物的種類、數(shù)量、性質(zhì)及其對(duì)人的健康的影響，以判別食品是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)方法。食品微生物檢測(cè)是以“預(yù)防為主”可以有效地防止或者減少食物人畜共患病的發(fā)生，保障人的身體健康，是食品質(zhì)量管理必不可少的重要組成部分。

食品微生物檢驗(yàn)是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，也是判定被檢食品是否食用的科學(xué)依據(jù)之一。通過食品微生物檢驗(yàn)，可以判斷食品加工環(huán)境及食品衛(wèi)生情況，能夠?qū)κ称繁患?xì)菌污染的程度作出正確的評(píng)價(jià)，為各項(xiàng)衛(wèi)生管理工作提供科學(xué)依據(jù)。

食品微生物檢查指標(biāo)

世界上常見的食品微生物檢查指標(biāo)有大腸菌群、菌落總數(shù)、致病菌、霉菌及其毒素和病毒等。當(dāng)前我國衛(wèi)生部頒布的食品微生物指標(biāo)有菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌3項(xiàng)。

1、大腸菌群

大腸菌群包括腸桿菌科的埃希氏菌屬，檸檬酸桿菌屬，腸桿菌屬和克雷伯菌屬 。它們均來自人或溫血?jiǎng)游锬c道，不形成芽孢，在35－37℃條件下發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性桿菌。這些細(xì)菌是寄居于人及溫血?jiǎng)游锬c道內(nèi)的常居菌，它隨著大便排出體外。食品中如果大腸菌群數(shù)越多，說明食品受糞便污染的程度越大。故以大腸菌群作為糞便污染食品的衛(wèi)生指標(biāo)來評(píng)價(jià)食品的質(zhì)量，具有廣泛的意義。

2、致病菌

致病菌即能夠引起人們發(fā)病的細(xì)菌。大腸菌群檢驗(yàn)呈陽性，并懷疑食品可能受到致病菌污染時(shí)可進(jìn)行致病菌檢驗(yàn)。在我國現(xiàn)有的國家標(biāo)準(zhǔn)中，致病菌一般指“腸道致病菌和致病性球菌”，主要包括沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、致病性鏈球菌等四種，致病菌不允許在食品中檢出。

對(duì)不同的食品和不同的場(chǎng)合，應(yīng)選擇一定的參考菌群進(jìn)行檢驗(yàn)。如海產(chǎn)品以副溶血性弧菌作為參考菌群，蛋與蛋制品以沙門氏菌菌

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微生物發(fā)酵簡(jiǎn)介

我們?nèi)粘Ｏ矚g吃饅頭，面包，里面都有很多氣孔，讓其吃起來比較香軟，那么這些氣孔哪來的呢？其實(shí)這是通過里面的一種叫酵母菌的微生物發(fā)酵而來的。出饅頭面包外，很多微生物發(fā)酵產(chǎn)品走入了我們的生活，如食品中的各種醬、味精等，醫(yī)藥里面紅霉素、青霉素等。微生物發(fā)酵即是指利用微生物，在適宜的條件下，將原料經(jīng)過特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程。

發(fā)酵工程的應(yīng)用范圍醫(yī)藥工業(yè)，食品工業(yè)，能源工業(yè)，化學(xué)工業(yè)，農(nóng)業(yè)：改造植物基因；生物固氮；工程殺蟲菌生物農(nóng)藥；微生物養(yǎng)料。環(huán)境保護(hù)等方面。微生物發(fā)酵生產(chǎn)水平主要取決于菌種本身的遺傳特性和培養(yǎng)條件。

微生物發(fā)酵方法

微生物發(fā)酵過程根據(jù)發(fā)酵條件要求分為好氧發(fā)酵和厭氧發(fā)酵。好氧發(fā)酵法有液體表面培養(yǎng)發(fā)酵、在多孔或顆粒狀固體培養(yǎng)基表面上發(fā)酵和通氧深層發(fā)酵幾種方法。厭氧發(fā)酵采用不通氧的深層發(fā)酵。因此，無論好氧與厭氧發(fā)酵都可以通過深層培養(yǎng)來實(shí)現(xiàn)，這種培養(yǎng)均在具有一定徑高比的圓柱形發(fā)酵罐內(nèi)完成，就其操作方法可分為以下幾種。

1、連續(xù)發(fā)酵法

連續(xù)發(fā)酵又稱連續(xù)培養(yǎng)，連續(xù)發(fā)酵過程是當(dāng)微生物培養(yǎng)到對(duì)數(shù)期時(shí)，在發(fā)酵罐中一方面以一定速度連續(xù)不斷地流加新鮮液體培養(yǎng)基，另一方面又以同樣的速度連續(xù)不斷地將發(fā)酵液排出，使發(fā)酵罐中微生物的生長(zhǎng)和代謝活動(dòng)始終保持旺盛的穩(wěn)定狀態(tài)，而pH值、溫度、營養(yǎng)成分的濃度、溶解氧等都保持一定，并從系統(tǒng)外部予以調(diào)整，使菌體維持在恒定生長(zhǎng)速度下進(jìn)行連續(xù)生長(zhǎng)和發(fā)酵，這樣就**提高了發(fā)酵的生長(zhǎng)效率和設(shè)備利用率。

2、開放式連續(xù)發(fā)酵

在開放式連續(xù)發(fā)酵系統(tǒng)中，培養(yǎng)系統(tǒng)中的微生物細(xì)胞隨著發(fā)酵液的流出而一起流出，細(xì)胞流出速度等于新細(xì)胞生成速度。因此在這種情況下，可使細(xì)胞濃度處于某種穩(wěn)定狀態(tài)。另外，最后流出的發(fā)酵液如部分返回(反饋)發(fā)酵罐進(jìn)行重復(fù)使用，則該裝置叫做循環(huán)系統(tǒng)，發(fā)酵液不重復(fù)使用的裝置叫做不循環(huán)系統(tǒng)。

3、封閉式連續(xù)發(fā)酵

在封閉式連續(xù)發(fā)酵系統(tǒng)中，運(yùn)用某種方法使

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