食品微生物檢測(cè)是按照微生物學(xué)的理論與方法，對(duì)食品中微生物的種類、數(shù)量、性質(zhì)以及其是否影響人的健康進(jìn)行檢測(cè)，從而對(duì)食品是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判別。以下即是食品微生物的檢測(cè)步驟，那么就和小編一起了解一下吧。

樣品采集

在采集樣品值錢，需要對(duì)所采樣品的來源、加工、儲(chǔ)藏、包裝、運(yùn)輸?shù)惹闆r有所了解。采樣時(shí)必須做到以下幾點(diǎn)

1.需要對(duì)使用的器械和容器進(jìn)行滅菌

2.不能夠加入防腐劑

3.應(yīng)該先攪拌均液體樣品再去采樣，為了使樣品具代表性，應(yīng)該采集不同部位的固體樣品

4.在取樣之后需要及時(shí)送檢

目前為止，國內(nèi)外已經(jīng)逐步推廣采用了國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)(ICMSF)制定的食品微生物學(xué)分析采樣方法。ICMSF按照以下原則來規(guī)定不同的采樣數(shù)：

①不同種類微生物對(duì)人的危害程度各不相同

②食品通過不同條件處理后，它的危害程度可分為危害度降低、危害度未變、危害度增加3種情況。

按照ICMSF采樣方法規(guī)定，M：指附加條件后判定為合格的菌數(shù)限量；m：指合格菌數(shù)限量；c：指該批產(chǎn)品中檢樣菌數(shù)超過限量的檢樣數(shù)；n：指一批產(chǎn)品采樣個(gè)數(shù)。

樣品送檢

需要將采集好的樣品及時(shí)地送到食品微生物檢驗(yàn)室，通常不能超過3個(gè)小時(shí)，若路途很遠(yuǎn)，那么可以把不需冷凍的樣品保持在1～5℃的環(huán)境下，不能凍結(jié)，防止免細(xì)菌被破壞。

樣品送檢時(shí)，申請(qǐng)單必須認(rèn)真填寫，方便為檢驗(yàn)人員提供參考。

接到送檢單后，檢驗(yàn)人員需要馬上登記填寫序號(hào)，并按檢驗(yàn)要求，立即將樣品放在冰箱或冰盒中，并積極準(zhǔn)備條件進(jìn)行檢驗(yàn)。

樣品處理

應(yīng)該在無菌室內(nèi)對(duì)樣品進(jìn)行處理，如果樣品是冷凍的，那么必須事先在原容器中解凍，當(dāng)解凍溫度為2～5℃時(shí)，解凍時(shí)間不能超過18小時(shí)，或者當(dāng)解凍溫度為45℃時(shí)解凍時(shí)間不能超過15分鐘。

檢驗(yàn)

每種指標(biāo)均有一種或幾種檢驗(yàn)方法，可以根據(jù)食品種類的不同，檢驗(yàn)?zāi)康牡牟町愡x擇適合的檢驗(yàn)方法。一般現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)或國際標(biāo)準(zhǔn)，（如FAO標(biāo)準(zhǔn)、WHO標(biāo)準(zhǔn)等）或食品進(jìn)口國的標(biāo)準(zhǔn)（如美國FDA標(biāo)準(zhǔn)、日本厚生省標(biāo)準(zhǔn)、歐共體標(biāo)準(zhǔn)等）為所用的常規(guī)檢驗(yàn)方法。

食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)室接到檢驗(yàn)申請(qǐng)單，應(yīng)立即登記，填寫試驗(yàn)序號(hào)，并按檢驗(yàn)要求立即將樣品放在冰箱或冰盒中，積極準(zhǔn)備條件進(jìn)行檢驗(yàn)。通常陽性樣品發(fā)出后3天才可以對(duì)樣品進(jìn)行處理。進(jìn)口食品的陽性樣品，需要保存6個(gè)月才能處理。陰性樣品能夠及時(shí)處理。

結(jié)果報(bào)告

完成樣品檢驗(yàn)后，檢驗(yàn)人員應(yīng)及時(shí)填寫報(bào)告單，簽名后送主管人核實(shí)簽字，加蓋單位印章，以示生效，并立即交給食品衛(wèi)生監(jiān)督人員處理。