【概述】

糧食脂肪酸值是檢驗(yàn)糧食中游離脂肪酸含量多少的量值。其檢驗(yàn)結(jié)果以中和100g糧食試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)來表示。脂肪酸值的變化反映了稻谷常用的品質(zhì)劣變程度。在國標(biāo)的谷物儲藏判定規(guī)則中，作為稻谷、小麥的宜存指標(biāo)。

本文采用并改進(jìn)了國標(biāo)中的第二法，實(shí)驗(yàn)證明T960電位滴定儀測定結(jié)果重復(fù)性良好，滿足國標(biāo)中第二法中對于電位滴定儀的要求。

【實(shí)驗(yàn)/設(shè)備條件】

【實(shí)驗(yàn)/操作方法】

（1）稱取約80g糙米（或小麥），用粉碎機(jī)粉碎，放涼備用。

（2）精確稱取試樣約10.0g于具塞磨口錐形瓶中，用50mL移液管準(zhǔn)確稱取50mL無水乙醇（測小麥時取50mL95%的乙醇），搖勻，并繼續(xù)搖晃10min（小麥需搖40min）。

（3）靜置1min~2min，用漏斗和濾紙過濾，棄去最初幾滴濾液，收集濾液25mL以上。

（4）精確吸取25mL過濾液，再加入50mL水。待電位穩(wěn)定后用氫氧化鉀乙醇溶液進(jìn)行滴定，空白實(shí)驗(yàn)用25mL無水乙醇（或95%的乙醇）代替樣品溶液。

【實(shí)驗(yàn)結(jié)果/結(jié)論】

（1）糙米脂肪酸

空白體積：0.221

空白體積：0.254mL。

（2）小麥脂肪酸

空白體積：0.18mL。

計(jì)算公式：

式中：

AK--試樣脂肪酸值（以KOH計(jì)），單位為毫克每百克(mg/100g)；

V --滴定25mL試樣提取液所消耗的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）；

V0--滴定空白液所消耗的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）；

C --氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的摩爾濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；

m --試樣的稱樣量，單位為克（g）；

11220 --換算成氫氧化鉀毫克數(shù)的常數(shù)，即56.1′2′100。

w --試樣水分 ，既100g試樣 中含水的質(zhì)量，單位為克（g）。

滴定圖譜

結(jié)論

本文采用電位滴定的方式改進(jìn)了國標(biāo)中對于脂肪酸含量的測定方法，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明重復(fù)性良好，為脂肪酸的測定提供了一定的參考依據(jù)。

【儀器/耗材清單】

儀器：

T960全自動電位滴定儀，Hamilton pH復(fù)合電極，10mL滴定管單元

試劑：

氫氧化鉀乙醇溶液（0.01mol/L），無水乙醇

【參考文獻(xiàn)】

[1]GB/T 29405-2012糧油檢驗(yàn) 谷物及制品脂肪酸值測定 儀器法[S].

【注意事項(xiàng)】

1、粉碎后需冷卻再稱取樣品，待天平讀數(shù)穩(wěn)定后再記錄質(zhì)量。

2、在2小時內(nèi)進(jìn)行游離脂肪酸的提取，以避免試樣中脂肪酶的水解作用。

3、樣品的測定間隔盡量縮短，以保證結(jié)果的重復(fù)性。

（來源：濟(jì)南海能儀器股份有限公司）