我國畜牧業(yè)經(jīng)過20多年持續(xù)增長，畜產(chǎn)品得到了極大發(fā)展，但隨著食品安全工作的深入開展和人們健康意識的增強，獸藥殘留已逐漸成為人們普遍關注的一個社會熱點問題。近年來獸藥殘留引起食物中毒和影響畜禽產(chǎn)品出口的報道越來越多。藥物殘留不僅可以直接對畜體產(chǎn)生急慢性毒性作用，引起細菌耐藥性的增加，還可以通過環(huán)境和食物鏈的作用對人體健康造成危害，獸藥殘留還影響我國養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展和走向國際市場。因此必須采取有效措施，減少和控制獸藥殘留的發(fā)生。
 
一、獸藥殘留的原因分析
 
獸藥的應用保證了畜牧業(yè)的增產(chǎn)、增效，但是，同時也帶來了獸藥殘留。尤其是某些人大范圍、過量、不正確地使用，有害物質殘留超標現(xiàn)象嚴重，給動物產(chǎn)品安全造成極大隱患。造成獸藥殘留主要原因如下。
 
⒈促進生長，提高效益
 
由于獸藥具有預防和治療許多病原微生物感染引起的疾病，有的還能促進動物生長，因此一些生產(chǎn)企業(yè)為了追求高額暴利，違反國家規(guī)定，在飼料產(chǎn)品中超劑量或濫加獸藥和其他違禁藥品，如在飼料中添加 瘦肉精 、喹乙醇等禁用獸藥，并大量向飼養(yǎng)場或專業(yè)戶出售；另一方面，一些養(yǎng)殖場或專業(yè)戶，法制觀念淡漠，僅從短期經(jīng)濟利益考慮，為非法獸藥生產(chǎn)企業(yè)和添加違禁物質的非法添加劑產(chǎn)品提供了 地下市場 。
 
⒉預防疾病，減少損失
 
為了預防階段性寄生蟲?。ㄈ缜蛳x病，蛔蟲病）和白痢等，在飼料中大量使用各種抗菌（蟲）藥物，其中有專用藥，如氨丙啉、氯羥吡啶、球痢靈，鹽霉素等，也有抗生素，如四環(huán)素類、呋喃唑酮等，大多具有藥物殘留。有的養(yǎng)殖場或專業(yè)戶，常常盲目大范圍用藥或大劑量用藥，或者在不知情的情況下成為非法產(chǎn)品的使用者。
 
⒊為增加動物性食品的色澤和色相
 
一些企業(yè)違法使用阿散酸、洛克沙胂等胂制劑，使色素沉積而增加雞蛋黃、蛋皮的顏色。違規(guī)使用 蘇丹紅 增強蛋黃色澤也不乏其例。特別是近幾年一些不法商人為了延長水產(chǎn)品的保質期，保持好的賣相，在運輸銷售期間違規(guī)使用甲醛這種毒性防腐劑，造成水產(chǎn)品的藥殘污染。
 
⒋獸藥產(chǎn)品質量不穩(wěn)定，用戶缺乏檢測手段
 
一些養(yǎng)殖場或專業(yè)戶不得不增加獸藥的使用量來保證對動物疫病的控制，由于藥殘需要通過實驗室檢測才能發(fā)觀，無法用感官判別，故容易被人忽視。
 
⒌養(yǎng)殖水平較低
 
長期以來，我國畜禽飼養(yǎng)仍以農(nóng)戶散養(yǎng)或家庭小規(guī)模養(yǎng)殖為主，而且在短時期內不可能得到根本改變。分散飼養(yǎng)，加大了控制獸藥殘留和檢測監(jiān)督的難度。由于養(yǎng)殖水平低及安全意識的匱乏，一些畜禽養(yǎng)殖場（戶）不按休藥期的要求，在畜禽出欄前或奶用畜產(chǎn)奶期間還繼續(xù)使用獸藥，造成獸藥殘留，最為典型的是患乳房炎的產(chǎn)奶牛在用抗生素治療期間，所產(chǎn)的 抗生奶 仍然出售，繼續(xù)供人食用。
 
二、減少獸藥殘留的控制措施
 
獸藥殘留關系到廣大人民群眾的身體健康和生活質量。減少獸藥殘留是各級政府和畜牧獸醫(yī)部門的重要工作內容，是責無旁貸的責任與義務。必須自始至終貫徹到從動物飼養(yǎng)、獸藥飼料生產(chǎn)和研制開發(fā)、監(jiān)督管理等各個環(huán)節(jié)，確保動物產(chǎn)品的安全。
 
⒈廣泛宣傳，提高認識
 
通過各種新聞媒體及多種措施進行宣傳，使養(yǎng)殖場（戶）、獸藥生產(chǎn)和經(jīng)營單位（個人）、飼料和飼料添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營單位（個人）以及廣大消費者了解、掌握科學使用獸藥和飼料安全的重要性，提高全民對畜產(chǎn)品安全問題的認識，降低藥殘危害。同時要加強在飼料中使用畜禽專用獸藥的知識的宣傳，要講究交替使用、聯(lián)合使用、限量使用的科學方法，特別強調要有停藥期，保證畜產(chǎn)品中獸藥的殘留量達到最低標準。
 
⒉正確使用獸藥飼料
 
推行 綠色飼料 ，保證原料安全，廣泛應用微生態(tài)制劑、低聚糖、酶制劑、酸制劑、防腐劑、中草藥等綠色添加劑。治療用藥要在獸醫(yī)人員指導下規(guī)范使用，不可濫用藥和不對癥下藥的盲目使用，以提高治療效果和減少殘留。
 
⒊提倡畜禽標準化飼養(yǎng)
 
要堅持預防為主的原則，加大動物疫病防治力度，使用科學的免疫程序、用藥程序、消毒程序，減少疫病發(fā)生。加強科學飼養(yǎng)管理，畜禽養(yǎng)殖場必須在規(guī)定停藥期后，方可出欄畜禽，在休藥期間不得出售畜禽供人食用。在飼養(yǎng)過程中使用的獸藥必須是國家有關法規(guī)允許使用的，不得使用違禁藥物、未被批準的藥物、可能具有 三致 作用和過敏反應的藥物。標準化養(yǎng)殖場要做好用藥記錄，妥善保存?zhèn)洳椤?br>  
⒋加強安全藥品的研制開發(fā)
 
目前我國生產(chǎn)的部分獸藥品種為國外已淘汰或將被禁用的產(chǎn)品，這嚴重影響了我國畜禽產(chǎn)品對外出口。因此，國家和有關企業(yè)必須加大科研投入，增加自主科研創(chuàng)新能力，提高獸藥產(chǎn)品的科技含量和安全性，大力開發(fā)新型、高效、安全的產(chǎn)品，推廣運用酶制劑替代抗生素，減少違禁藥物、可能具有 三致 作用和過敏反應的藥物使用，確保動物源性食品質量安全。
 
⒌健全機構，強化獸藥檢測
 
加快獸藥殘留管理和監(jiān)測機構的建立和完善，完善我國獸藥殘留標準體系，使之形成從中央到地方完整的獸藥殘留管理和檢測網(wǎng)絡。嚴格實施動物源食品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測定、雞蛋中氟喹諾酮類藥物殘留量的測定、蜂蜜中氟氯苯氰菊酯殘留量的測定、牛奶中青霉素類藥物殘留量的測定等多項動物源產(chǎn)品中獸藥殘留檢測方法國家標準，并制訂獸藥殘留監(jiān)控計劃，把對人體健康危害大、國外重點監(jiān)測、國內有濫用傾向的獸藥列入重點監(jiān)控計劃中，努力做到 早發(fā)現(xiàn)、早處理 ，從而避免人類中毒事件，保障畜產(chǎn)品消費安全。
 
⒍嚴格執(zhí)法，強化監(jiān)督
 
各級要加強獸藥質量監(jiān)督抽檢工作，獸藥生產(chǎn)廠要達到GMP要求，提高產(chǎn)品合格率。嚴厲打擊處罰非法制售假劣獸藥。嚴禁非法生產(chǎn)國家已明確禁止生產(chǎn)的藥物。嚴格執(zhí)行《獸藥管理條例》、《飼料和飼料添加劑管理條例》及配套規(guī)章的各項規(guī)定，規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營行為，嚴格規(guī)定和遵守獸藥的使用對象、使用期限、使用劑量以及休藥期等，禁止使用違禁藥物和末被批準的藥物，限制或禁止使用人畜共用的抗菌藥物或可能具有 三致 作用和過敏反應的藥物，確保獸藥飼料的規(guī)范生產(chǎn)和合理使用，真正減少或避免獸藥殘留。